باسترناك خضروات لذيذة وصحية! في روسيا ، كان معروفًا منذ القرن السابع عشر ، وقد عُثر عليه منذ القرن الأول قبل الميلاد.
أصبح مصنعًا ثقافيًا بفضل الرومان القدماء - وقد تم تقديمه على الطاولة في منازل النبلاء الرومانيين وفي معسكرات الجيوش.
في العصور الوسطى ، تم تضمين جذور Pasternak في النظام الغذائي اليومي لجميع سكان أوروبا الوسطى.
لقد كان أسلافنا دائمًا يقدرون الخصائص المفيدة بشكل لا يصدق لهذا الجذر ويستخدمون في الوصفات الطبية.
تعريف النبات والوصف
باسترناك (باستيناكا ساتيفا) - عشبة معمرة أو ثنائية من عائلة المظلة Umbelliferae (المعروفة أيضًا باسم كيليري أبياكيا) من جنس باسترناك (باستيناكا). نبات مع موسم طويل النمو. ينمو إلى حوالي 1-1.5 في الطول في السنة الأولى ويشكل جذور تحت الأرض. عادةً ما يتم حصاد المحاصيل بعد الصقيع الموسمية الأولى ، عندما يصل طول الجذور إلى 14 إلى 20-25 سم ، مع سحب (اقتلاع) النبات بالكامل مع الجذر.
تعد الصقيع المعتدلة ضرورية لموسم جيد ، فهي تسهل تحويل معظم النشا إلى سكريات وتساعد في تطوير الجزر الأبيض الطويل والضيق والصلب. إذا تم ترك الجزر الأبيض دون أن يمس ، فإن المصنع يرمي براعم المظلات من أزهار صفراء صغيرة.
يحدث الإزهار من أوائل يونيو إلى منتصف يوليو. (على الرغم من أن بعض النباتات يمكن أن تستمر في الازهار حتى منتصف سبتمبر). الزهور تنتج بذور صفراء كبيرة شاحبة. يترك البديل pinnate مطوية ، متفرعة. كل ورقة لديها 5-15 منشورات مستطيلة ذات حواف خشنة خشنة وفصوص عميقة.
رائحة حار حار يشبه قليلا البقدونس. في الواقع ، فإن الجزر الأبيض له العديد من أوجه التشابه مع أفراد آخرين من عائلة Apiaceae ، مثل البقدونس والجزر والكزبرة والشمر والشبت والكرفس والمحبة والكمون وغيرها. يعرف علماء النبات حوالي 15 نوعًا من الجزر الأبيض ، والتي تُزرع الجزر الأبيض حول العالم اليوم.
التركيب الكيميائي
الخضار غني بالعديد من المغذيات النباتية الصحية (المغذيات النباتية) ، الفلافونويدات ، مضادات الأكسدة المتعددة الأسيتيلين (الفالكارينول ، الفالكارينول ، الباناكسيديول و ميثيل فالكارينديول) غير موجود عمليا في الخضروات الأخرى. فقط 100 غرام. المنتج يوفر حاجة الجسم إلى المعدل اليومي لفيتامين C!
باسترناك هو واحد من الأماكن الأولى بين الخضروات الجذرية لمحتوى الكربوهيدرات سهلة الهضم. هذا هو واحد من المصادر الغنية للألياف الغذائية ، وهو مصدر للفيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، K و E ، وكمية كبيرة من المعادن. علاوة على ذلك ، لا يحتوي الخضروات الجذرية ذات العصير على الكوليسترول.
| القيمة الغذائية للبطاطس Pastinaca sativa (100 غرام) | ||
| معيار | القيمة الغذائية | نسبة الاحتياجات اليومية |
| طاقة | 75 سعر حراري | 4% |
| الكربوهيدرات | 17.99 غرام | 14% |
| بروتين | 1.20 غرام | 2% |
| الدهون | 0.30 غرام | 1% |
| كولسترول | 0 ملغ | 0% |
| الالياف الغذائية | 4.9 غرام | 13% |
| الفيتامينات | ||
| حمض الفوليك | 67 ميكروغرام | 17% |
| النياسين | 0.700 ملغ | 4% |
| حمض البانتوثنيك | 0.600 ملغ | 12% |
| البيريدوكسين | 0.90 ملغ | 7% |
| الريبوفلافين | 0.050 ملغ | 4% |
| الثيامين | 0.090 ملغ | 7,5% |
| فيتامين أ | 0 | 0% |
| فيتامين ج | 17 ملغ | 29% |
| فيتامين ك | 22.5 ميكروغرام | 19% |
| الشوارد | ||
| صوديوم | 100 ملغ | ˂1% |
| بوتاسيوم | 375mg | 8% |
| المعادن | ||
| الكلسيوم | 36 ملغ | 3,5% |
| نحاس | 120 ملغ | 13% |
| حديد | 0.59 ملغ | 7,5% |
| المغنيسيوم | 29 ملغ | 7% |
| المنغنيز | 0.560 ملغ | 24% |
| الفوسفور | 71 ملغ | 10% |
| عنصر السيلينيوم | 1.8 ميكروغرام | 3% |
| زنك | 0.59 ملغ | 5% |
المظهر ، على عكس البقدونس
جذر البقدونس له رائحة جزرة رائعة مع تلميح من أوراق الكرفس واللفت وأوراق البقدونس. نكهة الجزر الأبيض حلوة إلى حد ما. لكن ، عند الذهاب إلى السوبر ماركت ، يمكنك بسهولة أن ترتكب خطأً في الاختيار ، لأن جذور كلا النوعين تبدو من الخارج تقريبًا متشابهة: لون الجذر ، مثل الجزر الأبيض والبقدونس ، لونه أبيض أو قشدي أو أصفر فاتح.
ومع ذلك ، هناك ميزة واحدة مميزة. السيقان من البقدونس هي كما لو كان امتدادا مباشرا وتمديد الجذر. يبدو أن ساقي الجزر الأبيض ينمو من داخل الجذر ، مشكلاً دائرية مستديرة في الأعلى. بعد إزالة السيقان ، تظل البقعة واضحة بسهولة.
صور
في الصورة أدناه ، يمكنك معرفة ما هو جذر الجزر الأبيض ، وكيف ينمو هذا النبات وينظر إليه.
مؤشرات وموانع
خصائص مفيدة
وقد وجدت الجزر الأبيض التطبيق في العديد من وصفات الطب التقليدي ، كنبات طبي. ميزة الخضار هي أنه له تأثير مهدئ على:
- الجهاز العصبي
- يحسن الهضم والدورة الدموية.
- يقوي الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
- يدعم الهرمونات المثلى ؛
- يقلل من الانتفاخ.
- يعامل الكلى.
- نزلات البرد.
- الأمراض الرئوية والشعبية.
- يخفف من تشنجات المعدة وتشنجات الكبد.
قيود في الاستخدام
وحتى الآن هذه الخضروات ليست مفيدة للجميع! القيود في استخدام الجزر الأبيض يمكن أن يكون العمر. هناك موانع لاستخدامه للأطفال دون سن 1 سنة والأشخاص فوق 75 سنة. يوصى بحذر للمرضى الذين يتناولون عقاقير مضادة للسرطان والعقاقير التي تسبب الحساسية للضوء ، لأن هذا المزيج قد يزيد من الآثار الجانبية. يجب أن يكون الأشخاص المصابون بالأمراض حذرين للغاية:
- جلاد ضوئي.
- استهداف.
- انتفاخ الرئة.
- الربو.
- السكري؛
- انحرافات شديدة في نظام القلب والأوعية الدموية.
لا ينبغي أن تؤخذ مقتطفات الجزر الأبيض للنزيف والحمل. هذه موانع هي بسبب الآثار المحتملة للحساسية.
كيفية استخدام الخضروات؟
في الطبخ
يضاف الخضار إلى:
- الحساء.
- الأوعية المقاومة للحرارة.
- يطبخ.
- اليخني.
- الخبز.
- معجنات حلوة.
يمكن للطهاة الأكثر مهارة طهي الفطائر والفطائر. تستخدم لصنع مربى البرتقال والمربى والدقيق الحلو للكعك. في شكله الخام ، المفروم على مبشرة الخشنة ، يضاف الخضار إلى مختلف سلطات الخضار والفواكه ، والحشوات.
يتم طهيه مع البطاطا المهروسة ، الكراث ، القرنبيط وغيرها من الخضروات ، تقدم مع السمك واللحوم والدواجن. يتم تجفيف الجزر الأبيض كتوابل للأطباق الساخنة والحفاظ عليها.
أطباق لذيذة جداً من الخضروات الجذرية ، مخبوزة في الفرن وعلى البخار:
- لهذا ، يتم تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة.
- وضعت في فرن أو مرجل مزدوج.
- تتراوح أعمارهم بين 8-12 دقيقة حتى ينضج بالكامل ، مع إضافة الملح والتوابل.
يتم طهي الجزر الأبيض في الهريس القلبية والعطاء. في هذا الطبق ، تُغلى قطع الخضار متوسطة الحجم ثم تُدفأ بالزبدة. البطاطا المهروسة مملحة ومخففة بالحليب الدافئ.
رقائق الأصلي ومفيدة مصنوعة من الجزر الأبيض ، في حين إعدادها من السهل جدا!
- يتم تسخين مقلاة عميقة مع الزيت النباتي المصبب إلى 180 درجة مئوية.
- يتم قطع الخضروات الجذرية إلى شرائح رقيقة.
- أجزاء صغيرة مغموسة بالزيت الساخن.
- تقلى لمدة 45 ثانية حتى لونها بنيا ذهبيا.
- تضاف التوابل والملح حسب الرغبة.
هناك العديد من الوصفات التي تكشف أسرار طبخ مجموعة متنوعة من الأطباق من الجزر الأبيض.
في الطب
في الطب الشعبي ، الجزر الأبيض هو دائما قيمة عالية.
- الجهاز التنفسي.
- يستخدم النبات لعلاج العديد من الأمراض المرتبطة عدوى الجهاز التنفسي.
- للقضاء على السعال والتهاب الحلق ؛
- الالتهاب الرئوي.
- الربو.
- التهاب الشعب الهوائية.
القلب.- يقوي عضلات القلب.
- يحسن الدورة الدموية.
- يدعم البيئة المائية للجسم.
- الدم والأوعية الدموية.
- ينظم ضغط الدم.
- يقوي جدران الأوعية الدموية ؛
- تعد الفيتامينات C و B9 والحديد الموجودة في الجزر الأبيض ضرورية لتكوين الدم والوقاية من فقر الدم ، خاصة عند النساء ؛
- يساعد فيتامين E في إنشاء خلايا الدم الحمراء ، ويزيد من انتقال الأكسجين في الجسم.
- هضم الطعام.
- يحفز الشهية
- يسهل الهضم.
- يزيل اضطرابات الجهاز الهضمي.
- الأسنان واللثة.
- فيتامين C وحامض الفوليك في الجزر الأبيض يحسنان صحة الفم بشكل عام ؛
- منع التهاب اللثة.
- التهاب اللسان.
- وجع الأسنان.
- رائحة الفم الكريهة
- دعم صحة الأنسجة الضامة واللثة.
- تقوية الأسنان.
- العينين.
- يمنع مشاكل العين المختلفة ، بما في ذلك الضمور البقعي.
- تدهور حدة البصر لدى كبار السن.
- المعدة. البلسم تشنجات وآلام شديدة في المعدة.
- الأمعاء.
- يحفز التمعج المعوي بشكل أسرع وأسهل ؛
- يزيل الانتفاخ وتكوين الغاز المفرط.
- الكلى.
- ينظف الكلى ينشط وظيفتها والتبول.
- يقلل من التهاب المثانة والمسالك البولية.
- يزيل حصوات الكلى والرمل.
العظام والمفاصل.- فعال في التهاب المفاصل الروماتويدي.
- النقرس.
- الروماتيزم.
المنغنيز الموجود في الخضروات عامل مساعد في نقل جليكوسيل الترانسفيز ، الذي يساعد في ترميم الغضاريف وتقوية العظام ، ويوقف هشاشة العظام.
- الاكتئاب.
- يزيل القلق ؛
- العصاب.
- الأرق.
- جلدية.
- يحفز التعرق.
- يقلل من الحرارة.
- مضادات الأكسدة والفيتامينات E و C تستعيد خلايا الجلد وتمنع الشيخوخة المبكرة.
- الوزن. الاستهلاك المنتظم يقلل من وزن الجسم.
القلب.
العظام والمفاصل.وصفات شعبية مع تعليمات خطوة بخطوة
لزيادة الفاعلية
المكونات:
- 2 الجدول. ملاعق من الجزر الأبيض المفروم.
- العسل (السكر).
طريقة التحضير:
- ملء الجذور مع 250 مل من الماء المغلي.
- يصر 2 ساعة.
- استنزاف.
الاستقبال: 1/3 كوب 4 مرات / يوم قبل 15 دقيقة من وجبة مع العسل أو السكر.
بالطبع: 14-21 يوما اعتمادا على الوقاية أو العلاج.
لاستعادة الأنسجة العظمية والغضاريف
المكونات:
- 250 غراما من الجذر الجزر الأبيض.
- 3 ليمون.
- 120 غرام من الثوم.
طريقة التحضير:
- جميع المكونات يتم سحقها وخلطها ؛
- نقل الخليط إلى جرة الزجاج 3 لتر.
- صب الماء المغلي على الرقبة.
- التفاف بإحكام ، ويصر 8-12 ساعات.
الاستقبال: 70 غراما من التسريب 3 مرات / يوم 30 دقيقة قبل الوجبات.
بالطبع: 3-4 أشهر.
للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
المكونات:
- 30 غراما من البقدونس.
- 100 مل من الجزر الأبيض.
- 5 غرامات من جذر حشيشة الهر.
- عصير من الجذر الجزر الأبيض.
- 2 ملعقة صغيرة من العسل.
طريقة التحضير:
- يُسكب فوق البقدونس ، الجزر الأبيض مع حشيشة الهر مع 200 مل من الماء المغلي ؛
- يصر 1 ساعة ؛
- استنزاف.
- خلط التسريب الناتج مع عصير الجذر الجزر الأبيض.
- أضف العسل
الاستقبال: 3 طاولات. ملعقة 2-3 مرات / يوم لمدة 1 ساعة قبل وجبات الطعام.
بالطبع: 21 يوما.
للشفاء بعد الجراحة
مشروب منشط
المكونات:
- جذور الجزر الأبيض.
- العسل.
طريقة التحضير:
- ضغط عصير من الجزر الأبيض.
- تخلط مع كمية صغيرة من العسل لتحسين الطعم.
الاستقبال: على 1 الجدول. ملعقة 3 مرات / يوم 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.
appliqués الوصفة
المكونات: 3 الجدول. ملاعق كبيرة من الجزر الأبيض المفروم.
طريقة التحضير:
- ملء الجذور مع 250 مل من الماء المغلي.
- يصر 5 دقائق.
- استنزاف.
الاستقبال: شرب التسريب ، وتدور لتطبيقه على الأماكن المؤلمة ، ووضعها في كيس من القماش الشاش.
بالطبع: لاستكمال فترة ما بعد الجراحة (إعادة التأهيل).
استخدام الخضروات في سحر الطفل
في العديد من البلدان الأوروبية ، ينتمي الجزر الأبيض إلى قائمة أغذية الأطفال الموصى بها من 6 أشهر ، باعتبارها مكونًا من مجموعة متنوعة من شرائح الخضار. يجب إدخال الخضار الجذرية في حمية الأطفال تدريجياً. وبعناية فائقة ، والتمسك بالمبادئ العامة ومراقبة استجابات جسم الطفل.
للوقاية من أمراض الطفولة وعلاجها ، استخدم جرعات منخفضة بشكل كبير في الوصفات الطبية. للأطفال من عمر سنة واحدة ، يتم تقديم الخضروات بجرعات صغيرة ، على سبيل المثال ، في شكل مرق ضعيف التركيز أو في الحساء. بعد 1.5-2 سنة ، يصنع الأطفال من الجزر الأبيض من تلقاء أنفسهم أو في تركيبة مع غيرها من المنتجات بعد المعالجة الساخنة وبكميات صغيرة.
باسترناك - الطعام والتوابل والدواء في نفس الوقت. تقدر قيمة الجذر لعدة قرون ويظل جزءًا من نظام غذائي صحي. هذا هو الخضروات متعددة الاستخدامات مع مجموعة رائعة من المواد الغذائية والفوائد الصحية!
