الملفوف هو الخضروات شعبية جدا في روسيا. وكل ذلك لأنه يحتوي على العديد من العناصر المفيدة وله تكلفة منخفضة نسبيا.
بالطبع ، هناك أشخاص لا يحبونها لبعض الأسباب الشخصية ، خصوصًا ما يوجد هذا بين الأطفال. ولكن في معظم الحالات ، يمكن العثور على الملفوف بشكل أو بآخر في كل عائلة.
وغالبا ما تستخدم للأغراض الطبية. يساعد أو قد يكون ضارًا في مرض السكري ، اكتشف أدناه. بعد كل شيء ، مع هذا المرض من المهم جدا اتباع قواعد التغذية. فكر فيما إذا كان بإمكانك تناول الخضروات من "عائلة الملفوف" من النوع 1 والنوع 2 من مرض السكري ، أو اعرض لك أيضًا كيفية طبخها بشكل صحيح أم لا.
يمكن لمرضى السكر أكل هذه الخضار؟
داء السكري هو مرض يرتبط بالاضطرابات الأيضية ، أي الامتصاص غير السليم للجلوكوز. يتطور المرض على خلفية نقص الأنسولين وينقسم إلى نوعين.
مع النوع الأول من المرض
يتميز هذا النوع بالاعتماد الكامل على الأنسولين ، لأن الجسم غير قادر على إنتاجه بمفرده. الأكثر شيوعا في الأطفال. في هذا المرض ، الأنواع التالية من الملفوف مفيدة.
- الملفوف. يحتوي الرأس على كمية كافية من فيتامين (ج) ، والتي إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، لا تختفي لمدة ثمانية أشهر. يحمي الجهاز الدوري من التلف الذي يحدث غالبًا مع مرض السكري من النوع الأول.
- أحمر (أحمر). يشبه هذا الملفوف المتنوع الملفوف الأبيض ، ولكنه يتميز بلون أرجواني مميز ، بالإضافة إلى ضعف محتوى فيتامين C والكاروتين. لديها مجموعة مماثلة من المغذيات الدقيقة والكبيرة ، مما يعني أنه مفيد أيضًا. لكن يحتوي على ألياف أكثر خشونة ، لذلك يمكن تناوله بكميات أقل وليس يوميًا.
- اللون. غني بالأحماض الأمينية. تمتصه بالكامل تقريبًا ، دون التأثير على مستوى السكر. بسبب الكحول النشطة بيولوجيا ، فإنه ينظم زيادة التمثيل الغذائي للكوليسترول والبروتين. للمرضى الذين يعانون من كلا النوعين هو الخضار الإلزامي في النظام الغذائي.
القرنبيط. يحتوي على بروتين نباتي ، والذي يكبح الجوع بشكل دائم. وكذلك يحسن نشاط الغدد وهو أمر مهم في مرض السكري.- الكرنب. يحتوي الملفوف ، مثل أخواته ، على العديد من الأشياء المفيدة ويمكنه الاحتفاظ بفوائده حتى بعد إزالة الجليد. إنه يبطئ امتصاص الكربوهيدرات ، ويمد الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يشار إلى الذين يعانون من النوع الأول من المرض ، وخاصة في فصل الشتاء.
- بروكسل. انها واحدة من أصناف أكثر فائدة. ملون بالمثل ، غني بالأحماض الأمينية. يحتوي Plus أيضًا على بروتين سهل الهضم ، مثل البروكلي. لذلك ، وجود محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يشبع جيدا. هذا لمرض السكري.
- الصينية (بكين). يعتبر هذا الملفوف للسلطة مصدراً لطول العمر ، لأنه يحتوي على الليسين الحمض الأميني. أنه يحفز الجهاز المناعي وينقي الدم. للأشخاص الذين يعانون من النوع الأول ، هذه عوامل مهمة.
القرنبيط. يحتوي على بروتين نباتي ، والذي يكبح الجوع بشكل دائم. وكذلك يحسن نشاط الغدد وهو أمر مهم في مرض السكري.مع النوع الثاني
نوع أكثر شيوعًا من المرض يحدث في 90٪ من مرضى السكر. غالبا ما يحدث في الناس من خمسة وثلاثين عاما. يتميز بالسمنة والإفراط في تناول مستويات الأنسولين الطبيعية أو المرتفعة. ينصح الأشخاص الذين يعانون من هذا النوع من مرض السكري باتباع قواعد التغذية ، لمراقبة مؤشر نسبة السكر في الدم من الأغذية المستهلكة.
لحسن الحظ ، تعتبر جميع أنواع الكرنب حمية ، مما يعني أنها مناسبة للاستهلاك من قبل مرضى زيادة الوزن. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الكحلبي يحتوي على المزيد من السكروز ، على عكس الأصناف الأخرى ، لذلك يتميز بطعم حلو. ومع ذلك ، لا يحظر تناول الطعام ، فمن المستحسن ببساطة استخدامه بكميات معتدلة لا تزيد عن مرة واحدة في الأسبوع.
هل هناك فرق في طريقة الطهي؟
من الناحية المثالية ، وتشمل الملفوف الخام في النظام الغذائي. ولكن ليس هناك دائمًا مثل هذه الفرصة ، لذلك يُسمح للطهي بالبخار وتطهى على نار خفيفة ، فضلاً عن الحامض. من الأفضل رفض القلي ، حيث أن الزيت ضروري في معظم الحالات ، وهو مصدر للدهون. وموانع للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وخاصة النوع الثاني.
بالنسبة إلى مخلل الملفوف ، فإن رأي أخصائيي التغذية والأطباء لا يزال غير واضح. لكن التوازن يميل في اتجاه إيجابي ، لأنه نتيجة لهذا العلاج ، تصبح العناصر الغذائية في الملفوف أكبر. في عملية التخمير ، يزداد محتوى حمض الأسكوربيك ، بينما يظل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
خصائص مفيدة للمنتج
تجدر الإشارة إلى أن أي نوع من أنواع الملفوف ينصح به للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من كلا النوعين ، لأن لديهم المزايا التالية:
غني بالفيتامينات والمعادن ومبيدات الفطريات والإنزيمات ؛- تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ؛
- جعل الانزيمات الخاصة بك تعمل ، وتحسين نوعية هضم الطعام ؛
- تحفيز الأيض العام.
- ينشط عمل البنكرياس ، وبالتالي تقليل مستويات السكر في الدم ؛
- تساعد في تقليل الوزن.
- تأثير مفيد على عمل الأوعية الدموية والقلب ، والتي يتم تحميلها بشكل كبير بسبب المرض ؛
- رفع مقاومة الجسم للبكتيريا والالتهابات.
غني بالفيتامينات والمعادن ومبيدات الفطريات والإنزيمات ؛يبدو أن بعض النقاط الإيجابية المذكورة أعلاه غير مباشرة فيما يتعلق بمرض السكري.
على المذكرة. الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض معرضون لكل من الضعف العام للجهاز المناعي وانخفاض في الأداء الفعال للأنظمة والأجهزة الأخرى. لذلك ، فإن استخدام الملفوف سيكون بمثابة دعم جيد للجسم.
وصفة حساء لذيذة
نظرًا لوجود العديد من الوصفات لمرضى السكر من الأبيض والأحمر والقرنبيط والملفوف الصيني والبروكلي على الإنترنت ، فسوف نخبرك بكيفية صنع حساء حمية الكحلبي.
المكونات:
- دجاج مفروم أو لحم بقر - 500 جرام ؛
- الكرفس - 50 غراما.
- الجزر - 50 غراما.
- لمبة متوسطة
- kohlrabi - 200 غرام ؛
- ملح ، فلفل ، توابل حسب الرغبة.
- فلفل حلو - 1 قطعة؛
- الخضر الطازجة.
- ماء - 2 لتر.
إجراءات التحضير:
- اغسل وقشر جميع الخضروات.
- ضع الماء على النار.
- يُقطع البصل جيدًا ، ويُمزج اللحم المفروم مع الملح والتوابل ، ويُكوّن كرات اللحم.
- صر الجزر والكرفس والكحلبي والفلفل مقطعة إلى شرائح.
- ضعي كرات اللحم في الماء المغلي ، واتركها حتى تغلي ، وقلل من درجة الحرارة ، واطهيها لمدة 15 دقيقة على الأقل (يمكن طهي اللحم البقري لفترة أطول).
- تُضاف الخضار والتوابل والملح وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- عند التقديم ، قم برش الخضروات الطازجة والمفرومة ناعماً.
الملفوف هو نبات مفيد للغاية ، خاصة لمرضى السكر. لذلك ، بالتأكيد يستحق إدراجه في النظام الغذائي مع هذا المرض. وحتى لا تشعر بالإرهاق ، تحتاج إلى تجربة أنواع مختلفة وخيارات الطبخ. لا تنسى الضرر المحتمل الذي يحدث عند الاستخدام المفرط أو الجمع غير المناسب مع المنتجات الأخرى.
