كيفية تخزين البقدونس المجفف لفصل الشتاء ، وهل هناك فائدة من ذلك؟

يعتبر ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​مسقط رأس البقدونس ، ولكن في الوقت نفسه ينتشر هذا التوابل المعطر واللذيذ في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.

يزرع حتى في سيبيريا والشرق الأقصى. لتكون قادرة على استخدام هذا المحصول على مدار العام ، فإن العديد من ربات البيوت خلال موسم الصيف يحصدونه لفصل الشتاء عن طريق التجفيف. ستبحث هذه المقالة في كيفية إعداد المواد الخام وخيارات متنوعة لتجفيف البقدونس. وأيضًا سنخبرنا عن العلامات التي تشير إلى أنه من الممكن فهم أن الاستعدادات تفسدت.

لماذا شراء المستقبل؟

لسوء الحظ ، لا توجد في بلدنا أية فرصة لزراعة الخضر طوال العام ، حيث يتم حصاد الكثير من محاصيل الحدائق لفصل الشتاء. البقدونس المجفف تحظى بشعبية كبيرة.

طريقة التحضير هذه جيدة لأن البقدونس عملياً لا يفقد مذاقه ، وتصبح رائحته أكثر وضوحًا. يتم إضافة التوابل ، الذي أعد بهذه الطريقة ، إلى الدورات الأولى ، إلى اللحوم والأسماك والسلطات ، وجعل الصلصات منه.

إذا استمرت الخضروات الطازجة في الثلاجة لأكثر من أسبوع ، فيمكن أن يظل البقدونس المجفف صالحًا للأكل لمدة عامين مع مراعاة قواعد التخزين.

التركيب الكيميائي

البقدونس المجفف يحتوي على سعرات حرارية عالية إلى حد ما - 276 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. ولكن بما أن هذا التوابل يضاف إلى الأطباق بكميات صغيرة ، فإنه لا يؤثر بشكل كبير على قيمة الطاقة.

يحتوي الخضر وجذور هذا النبات على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. التركيب الكيميائي للبقدونس يشمل:

• الفيتامينات A ، C ، D ، P ، K ، E ، PP ، والفيتامينات من المجموعة B ؛
• بيتا كاروتين.
• اللوتين.
• الجلوكوز،
• السكروز.
• الفركتوز.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم.
• البوتاسيوم.
• الزنك؛
• النحاس.
• السيلينيوم.
• الحديد،
• الصوديوم.
• الفوسفور.

البقدونس المجفف عمليا لا يغير تكوينه مقارنة بالطازجة. إنه يحتفظ بنفس المواد المفيدة التي تساعد في الحفاظ على الجسم.

غوست وتو

كما هو الحال مع أي منتج ، هناك معيار دولة للبقدونس المجفف. GOST 32065-2013 "الخضروات المجففة. المواصفات العامة" تنطبق على الخضر من النباتات ، المجففة بواسطة المعالجة الحرارية لتحقيق جزء كبير من الرطوبة ، وضمان استمرارها.

يشرح المعيار المصطلحات والتعاريف ، ويوفر تصنيف المنتج والمتطلبات الفنية والخصائص ومتطلبات المواد الخام التي يصنع منها الخضر المجفف. قواعد التعبئة والتغليف ، ووضع العلامات ، والقبول والتخزين والنقل. الملاحق قائمة القيمة الغذائية من 100 غرام من الخضروات ، والظروف ومدة الصلاحية. TU للبقدونس المجفف لم يعد صالحا.

خصائص مفيدة والضرر المحتمل

لا يُقدّر البقدونس لذوقه اللطيف والرائحة الواضحة فحسب ، بل وأيضًا بالنسبة إلى كمية كبيرة من المواد المفيدة لجسم الإنسان.

فوائد النبات المجفف هي كما يلي:

1. يقوي جهاز المناعة. يتجاوز محتوى البقدونس من فيتامين (ج) الليمون ، لذا فإن استخدامه المنتظم في الطعام يساعد على تقوية الجسم والتعامل مع نزلات البرد والأمراض الالتهابية.
2. له تأثير مطهر ، ويساعد في علاج أمراض الجهاز التنفسي ، وهو مقشع لالتهاب الشعب الهوائية.
3. يقوي الجهاز العصبي ، ويكافح من التوتر والاكتئاب. الكولين الواردة في التكوين ، له تأثير مهدئ.
4. أنه يحسن نشاط الدماغ ، ويعزز الانتباه والتركيز.
5. مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
6. يزيد الهيموغلوبين.
7. تطبيع السكر في الدم.
8. يستعيد توازن فيتامين الجسم.
9. يستخدم كمدر للبول ، يخفف التورم.
10. له تأثير كولي ، لذلك فهو مفيد للكبد والمرارة.
11. يزيل السموم الضارة من الجسم ، ويحسن الأيض ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، ويزيل السيلوليت.
12. ينظم الدورة الشهرية ، ويقلل من شدة الألم أثناء الحيض.
13. إنه مفيد للأمهات المرضعات ، لأنه يحفز إنتاج الحليب.
14. تطبيع رجولية في الرجال.

يمكن أن يضر البقدونس بالأشخاص الذين يعانون من التهاب مجرى البول والتهاب المثانة وأمراض الكلى والحساسية. الاستهلاك المفرط لهذا النبات يمكن أن يسبب الصداع والغثيان وعسر الهضم وآلام العضلات وحتى تشنجات.

إعداد المواد الخام

من أجل احتفاظ البقدونس المجفف بالمواد الغذائية وتخزينه لأطول فترة ممكنة ، من الضروري اختيار النباتات المناسبة للحصاد. بالطبع من الأفضل استخدام الخضروات المزروعة في حديقتهم الخاصة. فقط في هذه الحالة ، يمكنك أن تكون واثقًا تمامًا من سلامتها وفائدتها. يجب جمع العشب في الطقس الجاف أثناء النهار عندما لا يكون هناك ندى. للفراغات مناسبة الأغصان الخضراء الطازجة بأوراق الحساسة. يجب أن يتم التجميع قبل النباتات المزهرة.

إذا لم يكن موقعك كذلك ، فيمكنك شراء البقدونس للحصاد في المتجر أو في السوق. في هذه الحالة ، ينبغي اختيار المصنع بعناية. ينبغي أن يبدو الخضر كما لو أنهم قاموا بتفكيكه من الحديقة:

• الجافة،
• مشرق.
• العذبة؛
• بدون أوراق ذابلة ومفسدة.

الجودة البقدونس لديه رائحة حار مشرق. يجب أن لا تأخذ الخضر المجعدة والشاحبة ، مع إزهار غير مفهومة وبقع على الأوراق. تشير الأوراق اللامعة واللامعة إلى أن النبات كان يعالج بالمواد الكيميائية. البقدونس المدلل له رائحة تعفن مميزة.

تحذير! لا يجب أبدًا شراء البقدونس على جانبي الطريق ، حيث يمتص النبات الغبار وأبخرة العادم والانبعاثات الضارة الأخرى.

إذا لم يتم حصاد البقدونس لفصل الشتاء في يوم الشراء ، يمكن الاحتفاظ به طازجًا في الثلاجة. توضع الحزم في وعاء من الماء وتوضع في الثلاجة. من الضروري التأكد من عدم وجود منتجات قوية الرائحة.

1. قبل التجفيف ، يتم انتزاع أوراق البقدونس وإزالتها وإفسادها وأغصانها ذابلة صفراء.
2. السيقان السفلية السفلية هي أفضل تقليم. ثم يتم غسل العشب جيدًا بالماء الجاري ووضعه على منديل ورقي حتى السائل الزجاجي.
3. تغسل جذور البقدونس وتنظيفها بفرشاة صلبة.
4. سكين كشط الجلد ومقطعة إلى شرائح رقيقة أو شرائط.

كيفية تجفيف الخضر في المنزل؟

هناك العديد من الطرق لحصاد البقدونس لفصل الشتاء المجفف. كل مضيفة تختار الأكثر ملاءمة لأنفسهم.

في الهواء

هذه الطريقة هي الأطول على الإطلاق. ولكن في نفس الوقت يحتفظ المصنع بمعظم المواد المفيدة ويتم تخزينه لفترة طويلة. البقدونس ، المجفف في الهواء ، يمكن أن يكمن في مكان بارد لمدة 2-3 سنوات. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على النبات ، وإلا ستتحول إلى اللون الأصفر.

يمكن تجفيف الخضر لفصل الشتاء في شكل قطع ، وفروع كاملة.

1. يتم سحق الأوراق جنبًا إلى جنب مع السيقان بسكين حاد وتوضع على منصات أو لوحات مسطحة أو منشفة في الهواء.
2. يجب تهوية المكان جيدًا ، لكن يجب أن يكون بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى لا يتحول البقدونس إلى اللون الأصفر.
3. يجب أن تكون مختلطة بشكل دوري القطع.
4. تغطية المنصات بشاش الحشرات.
5. يتراوح وقت التجفيف من 5 إلى 14 يومًا حسب الظروف الجوية.

يجف الأخضر المفروم بشكل أسرع من فروع بأوراق الشجر.

الحزم

تجفيف باقات البقدونس يسمح لك بحفظ مجموعة متنوعة من المواد القيمة في المصنع. البقدونس ، المجفف بهذه الطريقة ، على محتوى فيتامين C وحمض الفوليك ليس أقل شأنا من الطازج. يستغرق تحضير الخضر وقتًا أقل ، لأنه لا يحتاج إلى قطع.

وترتبط أغصان البقدونس المغسولة والمستعدة بباقات صغيرة ومربوطة على حبل أسفل أوراق الشجر في مكان دافئ التهوية. البقدونس المجفف سيكون جاهزاً في حوالي أسبوع.

في الفرن

طريقة أسرع وأكثر ملاءمة للتحضير. في الوقت نفسه ، هناك فقدان كمية معينة من المواد المفيدة ، ولا سيما الزيوت الأساسية. يتم تدميرها بواسطة الحرارة. العمر الافتراضي لهذه البقدونس حوالي عامين.

1. من أجل تجفيف الخضروات في الفرن ، يُقطّع البقدونس ناعماً وينشره على ورقة خبز.
2. يتم تجفيف البليت لحوالي 5-6 ساعات مع فتح باب الفرن.
3. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة.

في مجفف كهربائي

هذه الطريقة تشبه تجفيف الفرن. البقدونس المجفف يفقد كمية صغيرة من الفيتامينات أثناء المعالجة ، ولكن يحتفظ لونه ونكهته. احتفظ بها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة عامين.

1. يسحق الخضر بسكين أو يترك الأغصان كلها.
2. على المجفف قم بضبط الوضع "For Herbs" أو يدويا ضبط درجة حرارة 40-45 درجة.
3. يتم تبديل الأدراج بشكل دوري لجعل البقدونس جافًا بالتساوي.

في الفرن الحراري

تجفيف البقدونس في الفرن الحراري عمليا لا يختلف عن البليت في مجفف كهربائي. يحافظ الخضر على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ويبقى هو نفسه لذيذ.

1. يتم وضع العشب المكسر في فرن الحمل الحراري.
2. يتم ترك الباب مائلاً قليلاً للسماح للهواء بالدوران.
3. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 45 درجة ، يتم ضبط الطاقة على القيمة القصوى.
4. لتجفيف النبات لن يستغرق أكثر من 20 دقيقة.

في الميكروويف

هذه هي أسرع طريقة لحصاد البقدونس المجفف لفصل الشتاء. وبسبب هذا ، يتم الحفاظ على أقصى قدر من المواد الشفاء والرائحة والذوق في الأخضر. يتم تخزين هذه المواد الخام لأكثر من عامين.

1. يتم سحق البقدونس قبل غسله بسكين حاد ووضعها على لوحة مسطحة.
2. ضع في الميكروويف لمدة دقيقتين في أقصى طاقة.
3. إذا لم تجف العشب خلال هذا الوقت تمامًا ، فيمكنك وضع دقيقة أخرى.

كيف نخزن الخضروات؟

من الممكن الحصاد لفصل الشتاء ليس فقط البقدونس الأخضر ، ولكن أيضًا الجذور. تضاف إلى الحساء ، بورش ، الأطباق الرئيسية.

1. لتجفيف جذر البقدونس في الفرن ، يتم غسله جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
2. وضعت المواد الخام على ورقة الخبز وإرسالها إلى الفرن لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة 50-60 درجة.
3. تخزين البقدونس في حاوية مغلقة بإحكام.

يمكن إجراء الاستعدادات لفصل الشتاء في المجفف الكهربائي. يتم قطع الجذور إلى شرائح أو شرائح صغيرة وتجفيفها عند درجة حرارة تتراوح بين 40-45 درجة.

علامات التلف

تخزين البقدونس المجفف في مكان مظلم جاف. بعيدا عن أجهزة التدفئة. مع مراعاة جميع المعايير ، تظل الصفائح عالية الجودة لأكثر من عامين.

إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فقد يفسد البقدونس. أول علامات الضرر هو العفن. يحدث هذا إذا كانت الحشائش المجففة تقع في مكان رطب أو تساقط عليها المياه بشكل دوري. يمكن إضافة الحشرات إلى العشب ، على سبيل المثال ، عثة الطعام ، لذلك يجب فحص المخزون وتهويته بانتظام.

بفضل الحصاد والتخزين المناسبين ، يمكنك الحصول على إمدادات ممتازة من البقدونس المجفف لفصل الشتاء. ستكون هذه التوابل مادة مضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق ، وتضيف نكهة إليها وتشبع الجسم بمواد مفيدة.

شاهد الفيديو: فوائد البقدونس المجفف اذا عرفت الامراض التى يعالجها البقدونس !! مدهش (شهر نوفمبر 2024).