الكثير منا على دراية بالبهارات المفيدة والرائحة للكمون. في الوقت نفسه ، تقول الأغلبية عن طريق الخطأ أنه لا يوجد فرق بينه وبين بذور الشمر.
هناك العديد من الأسباب وراء هذا الوهم المستمر ، ولكن في الواقع هما نباتان مختلفان. توضح هذه المقالة بالتفصيل الخصائص المفيدة والسمات المميزة للكمون والشبت.
هل هو نفسه أم لا؟
بذور الكمون والشبت ليست هي نفسها. على الرغم من تشابهها المدهش ، فإن الأعشاب نفسها يمكن تمييزها بوضوح في المرحلة المزهرة:
- تنضج الشبت في سنة ، بينما يستغرق الكمون عامين في أي مكان في مناخ معتدل ؛
- مظلات الشبت صفراء اللون ، مما يجعلها تبرز على خلفية الكمون الأبيض والوردي.
لماذا الخلط؟
يحدث الارتباك على وجه التحديد مع ثمار النباتات ، لأن البذور لها شكل بيض مماثل تقريبًا ، وسطح مضلع وبنية ذات فصين. علاوة على ذلك ، تشبه رائحة الكمون الشبت عن بعد ، وهناك الكثير من الخصائص المشتركة بين خصائصها المفيدة.
كيف نميز؟
لا تكن مخطئا للمساعدة في معرفة ما هو بذور الكمون والشبت:
- الكمون له رائحة مميزة من اليانسون.
- ثمار الشبت مسطحة ومساحة أصغر قليلاً ؛
- بذور الكمون لها شكل منحني بطول حوالي 3 مم وطعم حار حار.
خصائص مفيدة والتركيب الكيميائي
يحتوي الشبت:
- 18٪ زيوت دهنية غنية بحمض اللينوليك والفينتو وبتروسيلينيك ؛
- حوالي 15 ٪ تنخفض إلى حصة المواد البروتين.
- محتوى الزيت العطري يصل إلى 4٪ ؛
- العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك كمية صغيرة من حمض النيكوتين وحمض الأسكوربيك ؛
- المعادن ، من بينها الحديد والفوسفور والبوتاسيوم.
الكمون يحتوي:
- قائمة عملاقة تضم أكثر من 100 مادة مفيدة ، بما في ذلك راتنجات الدباغة والليباز والقلويات ؛
- فيتامينات ب والفوسفور والحديد والزنك والكالسيوم ، والتي لها تأثير أثمن على صحة الإنسان ؛
- يتكون الكمون من 35 ٪ دهنية ، في حين أن كمية الزيت العطري لا تتجاوز 1 ٪.
يحتوي كلا النباتين على عناصر متشابهة تعطي للكمون والشبت خصائص مفيدة فريدة من نوعها تستخدم غالبًا في الطب التقليدي والصيدلة عند صنع الأدوية:
- كل من الشبت والكمون لديهما القدرة على تطبيع إنتاج عصير المعدة ، والاسترخاء في جدران الأمعاء وتطبيع عمل الجهاز الهضمي بأكمله ؛
- توابل جيدة مع مشكلة انتفاخ البطن وأمراض الكلى والمثانة ، وتوفير تأثير مدر للبول أو ملين.
- مغلي مع الشبت أو الكمون يساعد الأمهات المرضعات لتحسين الرضاعة.
- يتسبب الزيوت الأساسية في هذه النباتات في حدوث تأثير للبلغم ، مما يساهم في إزالة البلغم في حالة التهاب الشعب الهوائية أو الالتهاب الرئوي ؛
- الشبت يرتاح ، ويسكنك من تطبيع النوم ؛
- ديكوتيون من الكمون يزيل الانتفاخ عند الرضع ؛
- زيت الكمون مطهر طبيعي يستخدم للوقاية من السل وتطبيع الأيض وضد الديدان.
نحن نقدم لمشاهدة فيديو حول الخصائص المفيدة للكمون:
وكذلك عن فوائد الشبت والاحتياطات عند تطبيقها:
موانع
كما هو الحال مع التوابل الأخرى ، من الضروري دائمًا مراعاة موانع الاستعمال المحتملة. من الكمون ، سواء كان مضافًا إلى الطعام أو مغلي ، يجب التخلص منه:
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة أو مرض حصى ، كما تساهم الزيوت الأساسية في تهيج.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي أو الحساسية ؛
- مع مرض القلب.
- بعد زرع الأعضاء ، لأن التوابل يقوي الجهاز المناعي ويمكن أن يسبب رفض الكبد أو القلب أو الكلى.
يحتاج مرضى السكر والنساء الحوامل إلى توابل بعناية.. يجب على أولئك الذين يقررون تناول الشبت النظر فيما يلي:
- الاستهلاك المفرط قد يسبب الحساسية.
- لا ينبغي تناول الأدوية والأطباق التي تعتمد على الأعشاب أو بذور الشبت من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ؛
- لا ينصح النساء الحوامل باستخدام الشبت أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ؛
- الإساءة تسبب الدوخة ، وانخفاض الرؤية ، وإدراج التوابل بشكل متكرر في النظام الغذائي يسبب انهيار وإغماء ؛
- هو بطلان الشبت في الأشخاص الذين يعانون من التكفير.
تطبيق الطبخ
نظرًا لرائحتها وطعمها الخاص ، فإن كل موسم من هذه التوابل يحظى بشعبية خاصة بين الطهاة. يتميز الكمون بطعم مرير وقاسي ، بينما الشبت ليس له خصائص مماثلة. ومع ذلك ، تحل البذور محل بعضها البعض تمامًا في الحفاظ على المنتجات والحساء والجبن وحتى الحلويات. علاوة على ذلك ، يمكن دائمًا خلط هذين التوابل مع الأعشاب الأخرى.
في حالة اللحوم أو الخضروات أو السلطة أو المعجنات ، قد يؤدي استبدال الكمون بالشبت (أو العكس) إلى تغيير قليل من رائحة وطعم الطبق المستقبلي ، لذلك يجب أن تكون حذرًا.
هل يمكن الجمع؟
مزيج كل من الكمون والشبت معا بشكل جميل.، سواء كان الطبخ أو الطب التقليدي. وإذا كانت الحالة الأولى تتعلق فقط بالذوق ، ففي الحالة الثانية ، تكون الفائدة للشخص مهمة. بشكل منفصل ، فإن البذور قادرة على تطبيع عمل ما يقرب من نصف الجسم ، في حين من غير المرجح أن يعطي مزيج من الكمون والشبت نتيجة مزدوجة ، ولكن التأثير سيكون بالتأكيد. حاول أن لا تعاطى وتتذكر موانع الاستعمال!
يتمتع كلا هذين النباتين بشعبية واسعة ويستهلك كل منهما مرة واحدة على الأقل كغذاء أو كدواء. لذلك ، من المهم أن تعرف بالضبط ما الذي تقدمه الطبيعة ، خاصة عندما تكون لذيذة وصحية.
