اسم فطر أبيض وردت منذ العصور القديمة. ثم الناس معظمهم المجففة الفطر. يظل عجينة الفطريات البيضاء دائمًا بيضاء تمامًا بعد التجفيف أو المعالجة الحرارية. كان هذا هو السبب وراء هذا الاسم. ينتمي الفطريات البيضاء إلى جنس Boletus ، وبالتالي فإن الاسم الثاني للفطريات البيضاء هو boletus.
من المهم! بعد جمع الفطر ، من الضروري البدء فورًا في معالجتها ، لأن الفطر الأبيض يفقد خصائصه المفيدة بسرعة كبيرة. على سبيل المثال ، بعد 10 ساعات ، تحتوي الفطر بالفعل على نصف المعادن والعناصر النزرة.
النظر في أنواع الفطريات البيضاء ووصفها. كلهم ينتمون إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى ولهم نفس الشكل.
فطر أبيض (شجرة التنوب) (Boletus edulis)
يشير إلى الشكل الأكثر شيوعًا وله شكل نموذجي. الغطاء بني أو كستنائي بلون 7-30 سم ، وله شكل محدب بشكل عام ، وأحيانًا على شكل وسادة. سطحه أملس ومخملي ولا يفصل عن اللب.
يتسم سماكة شكل القدم عنيق ، حيث يبلغ متوسط ارتفاعه 12 سم ويعتبر مرتفعًا في هذا النوع من الفطريات البيضاء. سطح الساق مغطى بشبكة ولون بني داكن. الطعم ناعم ، والرائحة حساسة وعادة ما يتم تعزيز الفرد عن طريق الطهي أو التجفيف. تحت الغطاء يوجد طبقة أنبوبي بعرض 1-4 سم ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن اللب ولونها مصفر.
عجينة الفطر لونه أبيض سمين ولا يتغير لونه عند كسره. يوجد هذا النوع في غابات التنوب والتنوب في مناطق واسعة من أوراسيا ، باستثناء أيسلندا ، في جميع القارات ، باستثناء أستراليا. الفواكه بشكل فردي أو حلقات. أشكال الميكوريزا مع الأشجار المتساقطة والصنوبرية.
غالبا ما يظهر مع russula الأخضر و chanterelles. تفضل الغابات القديمة مع الطحلب والأشنج. تعتبر الظروف الجوية الإيجابية للظهور الجماعي للفطر الأبيض عواصف رعدية قصيرة مع ليال دافئة وضباب. إنها تفضل التربة الرملية والرملية والطفيلية والمناطق المفتوحة ساخنة. يتم الحصاد في يونيو - أكتوبر.
الصفات الغذائية للفطريات البيضاء هي الأعلى. المستخدمة في الخام ، المغلي ، شكل المجففة. حسب محتوى العناصر الغذائية والعناصر النزرة ، لا يتجاوز الفطريات البيضاء أنواعًا أخرى من الفطريات ، ولكنها محفز قوي للهضم.
لقد أثبت العلماء أن الفطريات البيضاء يصعب هضمها من قبل الجسم بسبب وجود الكيتين ، ولكن بعد التجفيف يصبح أكثر هضمًا (80٪). لأغراض علاجية ، يستخدم الطب التقليدي خصائص مضادة للورم ، محفزة مناعية لـ ceps.
فطر الصنوبر الأبيض (Boletus pinophilus)
يشبه هذا النوع الوصف العام للفطريات البيضاء ، ولكنه يختلف في بعض الميزات.. يبلغ قطر الغطاء 8-25 سم ، لونه أحمر-بني اللون مع تدرج بنفسجي ، لكنه أخف قليلاً على الحافة. تحت الجلد من الغطاء واللحم وردي. الساق قصيرة وسميكة ، 7-16 سم في الطول. لونه أفتح قليلاً من الغطاء ، لكن مغطى بشبكة رقيقة بنية فاتحة. طبقة أنبوبي يصل إلى 2 سم مصفر واسعة. هناك شكل مبكر من الفطريات الصنوبر الأبيض. يختلف في تلوين القبعة واللب تحت الضوء. يظهر في أواخر الربيع.
هذا النوع أشكال المكورسيزا في كثير من الأحيان مع الصنوبر. تفضل التربة الرملية وتنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة. فطريات الصنوبر البيضاء شائعة في أوروبا وأمريكا الوسطى وفي الجزء الأوروبي من روسيا. يتم الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.
البتولا البيضاء الفطر (Boletus betulicola)
في بعض الأحيان في مناطق روسيا يطلق عليه kolosovik بسبب ظهور الجاودار أثناء القرط. هذا النوع له غطاء أصفر فاتح ، قطره 5-15 سم. لا يغير اللحم اللون عند الاستراحة ، لكن ليس له طعم. ساق على شكل برميل ، بني داكن اللون مع شبكة بيضاء. طبقة أنبوبيّة من الظلال المصفّرة يصل عرضها إلى 2.5 سم ، وتشكّل شجرة البتولا الميكوريزا مع البتولا. الاثمار منفردة أو في مجموعات. يحب أن ينمو على الحواف أو على طول الطرق. وهي موجودة في أوروبا الغربية ، وفي روسيا - في منطقة مورمانسك وسيبيريا والشرق الأقصى. يتم الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.
هل تعرف؟ يتم نمو الفطريات البيضاء لمدة تسعة أيام ، ولكن هناك بعض الأنواع التي تنمو 15 يومًا.
الفطر الأبيض الداكن البرونزي (Boletus aereus)
في بعض الأحيان تسمى هذه الأنواع أيضًا فطر بورسيني النحاسي أو الفطر. الغطاء سمين ، محدب الشكل ، يصل قطره إلى 7-17 سم ، ويمكن أن يكون الجلد أملسًا أو مع تشققات صغيرة ، بنية داكنة ، سوداء تقريبًا. اللحم أبيض وله طعم ورائحة لطيفة ، عندما يكسر ، يغمق قليلاً. الساق أسطواني ، ضخم ، وردي اللون بني مع شبكة بلون الجوز. الطبقة الأنبوبية لها صبغة صفراء وعرضها يصل إلى 2 سم ، ولكن عندما تضغط تصبح لون زيتون. يتم توزيع هذا النوع في الغابات المتساقطة ذات المناخ الدافئ. في معظم الأحيان وجدت في أوروبا الغربية والجنوبية ، السويد ، أمريكا الشمالية. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى أكتوبر ، ولكنه يظهر في النمسا في مايو ويونيو. مدرجة في الكتب الحمراء لأوكرانيا والجبل الأسود والنرويج والدنمارك ومولدوفا.
حسب الذوق هو موضع تقدير من قبل الذواقة أكثر من التنوب الفطر الأبيض. لها علامات خارجية مماثلة مع فطر بولندي صالح للأكل (Xerocomus badius) ، ولحمه أزرق وله ساقه. توجد أيضًا في الغابات المتساقطة والمختلطة فطر أبيض نصف البرونز (Boletus subaereus) ، وله لون أفتح.
Boletus reticulatus ، Boletus a Festivalis
تختلف شبكة الفطر البيضاء عن شجرة التنوب في تلوين أخف للغطاء وشبكة أكثر وضوحًا على الساق. يعتبر الأقدم من جميع أنواع الفطر الأبيض. يبلغ الحد الأقصى للقطر 6-30 سم وله لون بني فاتح. اللب أبيض سمين ، تحت الأنابيب له صبغة صفراء. الجذع قصير ، سميك ، على شكل نادٍ ، لونه بني ويختلف عن الأنواع الأخرى بسبب وجود نمط شبكي كبير. فطر أبيض صافي له رائحة لطيفة وطعم جوزي حلو.
سمك الطبقة الأنبوبية إلى 3.5 سم ، ويتنوع لونها من الأبيض إلى الأصفر المخضر. خصوصية هذا النوع هو وجود تشققات على جلد الفطر القديم. هذا النوع يشكل الميكوريزا مع خشب الزان والبلوط والكستناء وشعاع البوق وينمو على حواف التربة الجافة والقلوية.
نادرا ما تتضرر من الحشرات. ينمو في أوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية. يتم الحصاد من مايو إلى أكتوبر. الفطر الأبيض الصافي يشبه البتولا ، الذي يحتوي على غطاء أخف وشبكة أقصر.
بلوط أبيض بالفطر (Boletus quercicola)
سمة مميزة للفطر البلوط الأبيض هو قبعة بنية مع لون رمادي. لونه أغمق بكثير من أنواع البتولا. اللحم أقل كثافة من الأنواع الأخرى. ينمو في القوقاز ، في بريمورسكي كراي. ويتم الحصاد في يونيو وأكتوبر. إنه ينمو بغزارة ، وهو أمر غير مألوف بالنسبة للفطر الأبيض.
من المهم! مشابهة جدا للفطر الأبيض - فطر المرارة. إنه غير صالح للأكل بسبب مراره. الاختلافات الرئيسية بين الفطريات البيضاء هي الطبقة الأنبوبية الزهرية واللون الغامق للشبكة على الساق.
فطر شبه أبيض (Boletus impolius)
ينتمي الفطر شبه الأبيض إلى جنس البوليطس ويمكن أن يطلق عليه البوليطس الأصفر. يصل الحد الأقصى للقطر إلى 5-15 سم مع جلد ناعم بلون بني فاتح فاتح. عجينة الفطريات كثيفة ، صفراء فاتحة. الطعم حلو بعض الشيء ، وتذكر الرائحة حمض الكاربوليك.
الساق سميكة ، أسطوانية الشكل ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، بلون القش. نمط الشبكة على الساق مفقود ، لكن السطح خشن. طبقة أنبوبي يصل سمكها إلى 3 سم أصفر. ينمو في خشب البلوط والزان وغابات الدبابير ويفضل التربة الطينية الرطبة. البوليطس الأصفر ينتمي إلى الفطر المحبب للحرارة وهو شائع في بوليسي ، الكاربات ، في الجزء الأوسط والجنوبي من روسيا. يتم الحصاد من مايو إلى الخريف.
في بعض المصادر ، بسبب الرائحة المحددة الموصوفة بالفطريات الصالحة للأكل. في الذوق ليس أقل شأنا من الفطر الأبيض الكلاسيكي. بعد التجفيف والحرقة تختفي الرائحة تمامًا تقريبًا. على العلامات الخارجية ، تبدو مثل عذراء البوليط ، ولكنها تختلف عنها برائحة معينة ولا تغير لون اللب عند الاستراحة.
بوليتوس قبل الزواج (بوليتوس الزائدة الدودية)
يشبه الوصف صفراء البوليطس ، ولكن له رائحة لطيفة ، واللحم في الاستراحة يتحول إلى اللون الأزرق. يبلغ الحد الأقصى للقطر 8-20 سم ، وله لون مخملي ذهبي أو أحمر. عجينة الفطريات صفراء اللون بلون أزرق. الساق كثيفة وذات قاعدة ضيقة وتنمو بارتفاع 7-15 سم ، ولونها فاتح ومغطاة بشبكة صفراء. الطبقة الأنبوبية بسمك يصل إلى 2.5 سم ، اللون الأصفر الفاتح والأزرق عند الضغط عليه. يشكل عذراء بوروفيك الميكوريزا مع الأشجار المتساقطة وينمو في جنوب أوروبا. يتم الحصاد خلال فصل الصيف - الخريف.
بوروفيك رويال (بوليتوس ريجيوس)
يختلف Royal Borovik عن الأنواع الأخرى من الغطاء الوردي الأحمر والساق الصفراء الزاهية بنمط شبكي رفيع في الجزء العلوي. يبلغ الحد الأقصى للقطر من 6 إلى 15 سم وله جلد ناعم ، ولكن في بعض الأحيان يصبح مغطى بشقوق شبكية. عجينة الفطريات كثيفة ، صفراء اللون ، مع كسر اللون الأزرق. الفطر له رائحة لطيفة والذوق. سُمك الأرجل ، يبلغ ارتفاعها من 5 إلى 15 سم ، أما الطبقة الأنبوبية فيبلغ سمكها 2.5 سم صفراء.
الفطر الأبيض الملكي ينمو في الغابات المتساقطة. تفضل التربة الرملية والكلسية. وجدت في القوقاز ، الشرق الأقصى. فترة الاثمار هي يوليو - سبتمبر. الفطر ذو مذاق ممتاز ويستخدم في شكل خام أو معلب.
هل تعرف؟ في أوكرانيا ، في منطقة إيفانو فرانكيفسك ، بالقرب من قرية فيرخني ميدان ، تم جمع 118 قطعة من الفطر الأبيض على مساحة 16 متر مربع. تم العثور على فطر أبيض يزن 6.75 كجم في روسيا بالقرب من فلاديمير في عام 1964.
فطر أبيض هو الأكثر شهرة ومفضلة لكل منتقي الفطر. يمكن تتبع تفوقها بأحجام كبيرة وبذوق وخصائص غذائية ممتازة. عند جمع الفطر ، لا تنسى أبدًا القاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: إذا لم تكن متأكدًا من وجود فطر مألوف ، فعليك التخلص منه ، فلا تغتنم الفرصة!
