أوراق البنجر: خصائص وموانع مفيدة

معظم الناس يأكلون فقط محصول جذر البنجر ، ولا يشكون في أن جذر الشمندر يجلب أيضًا فوائد كبيرة. في معظم الأحيان ، يتم إدخال قمم في نظام غذائي للماشية ، ولكن مع بعض المعرفة والوصفات ذات الصلة ، يمكنك بسهولة طهي الطعام الصحي واللذيذ على أساس ذلك.

ما هي الفائدة من استخدام قمم البنجر وما إذا كان يجب الانتباه حقًا إلى هذا الجزء من الجذر أم لا ، دعنا نحاول معرفة ذلك.

تكوين والقيمة الغذائية للقمم البنجر

تم اكتشاف الخصائص المفيدة لأوراق البنجر من قبل أسلافنا ، حيث يمكن لأحدهم استعارة العديد من الوصفات لإعدادها. ساعدت إضافتهم إلى النظام الغذائي شعبنا على الحفاظ على صحتهم لسنوات عديدة ، والذي أصبح ممكنًا إلى حد كبير بوجود حمض الأسكوربيك (محاربة الاكتئاب وتقوية الشعيرات الدموية الهشة) ، وكذلك حمض الفوليك (ينشط الدماغ والجهاز العصبي).

بالإضافة إلى ذلك ، من بين المكونات المفيدة لأسطح البنجر يجب أن تشمل مكونات مثل:

الفيتامينات من المجموعة B - B1 ، B2 ، B6 ، B9 - هي المسؤولة عن التمثيل الغذائي وضرورية للأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، وتعزيز الجهاز المناعي ، والأداء الأمثل للقلب والأعضاء الداخلية الأخرى.
فيتامين (أ) (يوجد الكثير منه في أوراق البنجر) هو المسؤول عن تجديد خلايا الجلد في الوقت المناسب ، والحدة البصرية والعمل المتناغم للجهاز الهضمي.
فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) - يشارك مباشرة في عمليات الأكسدة والاختزال الضرورية لعملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويمنع أيضًا تراكم الكوليسترول في الدم ويحسن الأيض.
المعادن - المغنيسيوم والحديد والألومنيوم والنحاس والكالسيوم والكلور والعديد من المغذيات الدقيقة والكلي الأخرى الضرورية لأداء الجسم بشكل طبيعي.
الفلافونويد هي مواد لها نشاط مضاد للالتهابات ، تطهير الجسم من المركبات الضارة وتحسين التمثيل الغذائي.
الأحماض العضوية ، الكاروتينات والأحماض الأمينية.

ومع ذلك ، لا تتميز قمم البنجر بخصائص مفيدة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على بعض موانع الاستعمال التي نوضحها أدناه.

خصائص مفيدة من قمم البنجر

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لأوراق البنجر ، فكلها مرتبطة مباشرة بتكوينها. على سبيل المثال، حمض الفوليك تحتل مكانة مهمة للغاية في نظام غذائي للمرأة الحامل ، لأنه يساعد على تجنب ظهور مشاكل مع تطور الجنين داخل الرحم.

الكاروتينات لها تأثير إيجابي على الرؤية البشرية ، والوقاية الجيدة من السرطان ، وعلى وجه الخصوص ، وسرطان الرئة ، تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. الكولين - له تأثير مفيد على حالة الكبد ويمنع انحطاطه الدهني. المواد البكتيرية أنها تمنع نشاط البكتيريا المعوية الضارة ، والتي لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي ، والاستخدام المنتظم لهذه الخضر سيوفر لك من تصلب الشرايين.

الاستخدام المستمر لأوراق البنجر للطعام يساعد على الصحة العامة للجسم ، وهي:

تطبيع الهضم (قمم البنجر ، مثل الجذور ، لها تأثير ملين خفيف ويساعد على تنظيف الأمعاء من السموم والخبث والمركبات الضارة الأخرى) ؛
تنظيم عملية التمثيل الغذائي (تسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ويحفز إنتاج العصائر الهضمية والإنزيمات) ؛
تجديد الخلايا والأنسجة (مكونات مفيدة من قمم البنجر تعزز تكوين خلايا جديدة ، وتحفز عمليات نمو وتطور الأنسجة ، وبالتالي إبطاء شيخوخة الأعضاء) ؛
تحسين أداء القلب (نسبة عالية من الفيتامينات ، وخاصة B9 ، يؤثر بشكل إيجابي على حالة الأوعية الدموية ويساهم في اختفاء جلطات الدم و لويحات الكوليسترول).

هل تعرف؟ يعود تاريخ أول ذكر للبنجر في روسيا إلى القرن الحادي عشر ، ولكن هذه الخضروات لم تنتشر على نطاق واسع إلا في القرن الرابع عشر ، وتقسيم الأصناف إلى علف وأغذية حدث في وقت متأخر - في القرن السابع عشر.

استخدام الخصائص العلاجية لأسطح البنجر في الطب التقليدي

قمم البنجر ، أي فوائدها والضرر المحتمل ، لسبب وجيه أصبحت موضوع اهتمام متزايد من العديد من البستانيين. البحث الخاص كان بمثابة الأساس لإنشاء وصفات شعبية مفيدة تنطوي على استخدام أوراق هذا المحصول الجذر.

على سبيل المثال ، لعلاج الإمساك تحضير التسريب: 1 ملعقة كبيرة. يتم سكب ملعقة من الأوراق المطحونة الطازجة مع كوب من الماء المغلي وتغرس لمدة 40-60 دقيقة. يعني استعداد قبول على النظارات 3-4 مرات في اليوم (قبل الطعام).

مع الصداع القوي والصداع النصفي المتعب سيساعد أوراق البنجر المسحوقة إلى حد كبير ، والتي يتم تطبيقها في شكل كمادات على المعابد ، وعصيدة مصنوعة من الأوراق - إلى الجبهة لمدة 15-20 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد ورقة البنجر العجن جيدا في علاج التهاب الملتحمة ، والتي يتم تطبيقها ببساطة على العينين.

إذا كنت تعاني من آلام في الساقين المرتبطة بظهور الذرة وتشكيل الشقوق في القدمين ، فهذا يكفي لتشحيم هذه المناطق بعصير البنجر أو وضع عجينة الورق عليها في شكل ضغط. تعتمد مدة هذه الإجراءات على سرعة الشفاء.

أوراق البنجر مفيدة للنساء اللاتي يعانين من التهاب الضرع (من المحتمل أن تكون مخاطر هذا المرض معروفة لدى جميع الجنس العادل). لإعداد عامل علاجي ، يكفي أن تمدد الورقة وتطبقها يوميًا على الأختام الموجودة في الصدر لمدة 30-40 دقيقة.

بشكل عام ، تعد قمم البنجر مصدرًا لا غنى عنه للمعادن والفيتامينات التي تساهم في التحسين العام لحالة الجسم ، مما يعني أنه يجب ألا تهمل مثل هذا المنتج المفيد.

من المهم! إن حصاد أوراق الجذر قبل النضوج النهائي سيكون له تأثير سلبي على الحصاد. على الرغم من أن زراعة الخضروات غالبًا ما تكون ضرورية لاختراقها من أجل السماح لبقية النباتات بالنمو بحرية. يمكنك أيضًا العثور على توبر صغير للبيع ، حيث يتماشى مع الجزء الموجود تحت الأرض.

كيفية استخدام أوراق البنجر في الطهي

كما اتضح ، غالبًا ما تستخدم أوراق البنجر في تحضير الأطباق المختلفة ، وحتى تحضيرها لفصل الشتاء غير شائع. قبل الاستخدام ، قم بقطع الأسطح جيدًا (دائمًا على كلا الجانبين) ، وسحقها بسكين حاد ومغطى بالماء المغلي. بفضل هذا الإجراء ، تصبح الأوراق ناعمة وطرية وتتخلص تمامًا من نكهة البنجر المحددة.

يعتبر الزيت النباتي مع عصير التفاح أو الليمون أو الرمان مناسبًا تمامًا لصنع سلطات الشمندر ، على الرغم من أن القشدة الحامضة أو المايونيز أو الخل البلسمي ستكون بديلاً جيدًا ، أما بالنسبة للخضروات ، فهي تسير على ما يرام مع الفجل والخيار والكرفس.

غالبًا ما يتم استخدام أسطح البنجر في إعداد الدورتين الأولى والثانية (لهذا الغرض يتم حصاده غالبًا لفصل الشتاء): البورش ، أوكروشكا ، هولودنيك ، أو شرائح اللحم والخضروات ، أو كرات اللحم. كما أنها تعتبر قاعدة جيدة لملء الكعكة. بالنسبة للحصاد الشتوي ، يمكن تخميره أو تجفيفه أو تخليله أو تخليله أو حفظه مع الخضروات الأخرى ، بحيث يمكن استخدامه خلال موسم البرد لأغراض الطهي (على سبيل المثال ، يضاف إلى خزفي أو أمليت).

نعطي أمثلة على العديد من الوصفات مع قمم البنجر.

لتحضير السلطة ، اشطفها جيدًا ، ثم قصها إلى شرائح طويلة وصب الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم قم بتصريف الماء واتركه للشرب لفترة (حتى يصبح باردًا تمامًا). بعد ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع البقدونس والثوم ونقطع الجوز. يجب خلط جميع المكونات المدرجة ، وإضافة القليل من الزيت النباتي وزيكا حار ، ثم الملح. ستسمح السلطة المعدة حسب هذه الوصفة لجسمك بالحصول على جميع الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة الموجودة في أوراق البنجر.

حساء الدجاج مع قمم البنجر على استعداد على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى غسل الدجاج جيدًا ، ووضعه في قدر مملوء بالماء وتغلي. ثم أزل الرقائق وواصل الطهي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك تناول الخضروات ، التي يتم تقشيرها أولاً ، ثم تقطيعها: فرك البطاطا - مكعبات ، بصل - حلقات ، وجزرة الجزر بمبشرة. يجب أن يكون البصل مع الجزر مقليًا قليلاً (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً) ويضاف إلى الدجاج مع البطاطا. آخر أوراق البنجر المغسولة والمقطعة تأخذ مكانها في الحساء. عندما يكون اللحم جاهزًا ، يتم إخراجه من المقلاة وإزالة العظام وتقطيعها وإعادتها. يضاف الملح والتوابل حسب الذوق ، وبعد ذلك يتم طهي الطبق لمدة خمس دقائق أخرى ويترك ليحضر لمدة نصف ساعة.

هل تعرف؟ كان الإغريق القدماء يحترمون ويقدرون محصول الجذر الموصوف ، بحيث تم تقديم جميع الهدايا كعلامة على الامتنان في شكل البنجر الفضي.

استخدام قمم البنجر في علم التغذية

تُعد أوراق البنجر كبيرة بالنسبة لطهي سلطات الخضار ذات النظام الغذائي ، على وجه الخصوص ، نظرًا لارتفاع نسبة الألياف. نتيجة لهذا ، يحدث استخدام تشبع الأطباق بسرعة كافية ، ولا تتم إضافة تلك الأوزان الإضافية ببساطة. على سبيل المثال ، يمكنك صنع سلطة من قمم البنجر ، حيث المكونات الرئيسية هي الخيار والخس الأخضر والفجل والسبانخ والخضروات والمكسرات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تغييره مع الأطباق المفضلة الأخرى حسب رغبتك.

ضرر وموانع قمم البنجر

أوراق البنجر لها خصائص مفيدة - هذه حقيقة ، لكن هناك بعض موانع استخدامها.

لذلك ، لا ينصح قمم للناس (لا للعلاج ، ولا كعنصر من الأطباق) الذين يعانون من الأمراض التالية:

الإسهال - جميع أجزاء النبات لها تأثير ملين.
التهاب حاد في المثانة والكلى - أوراق البنجر يمكن أن تزيد من التبول.
تشمع الكبد أو التهاب الكبد - تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم يزيد من الحمل على الكبد ؛
النقرس - هناك احتمال تفاقم المشكلة.
البواسير - غير مرغوب فيه بسبب نفس تأثير ملين.
انخفاض ضغط الدم - أوراق البنجر تقلل من ضغط الدم.
التعصب الفردي - على الرغم من حقيقة أن نبات البنجر يتصدر الحساسية ، يعتبر حدثًا نادرًا للغاية ، عندما يكون عرضة لأي ردود فعل تحسسية ، فمن المستحسن اختبار هذا المنتج مسبقًا.

من المهم! 100 غرام فقط من أسطح البنجر تحتوي على حوالي 0.67 ملغ من حمض الأكساليك ، والتي ، والتي تتفاعل مع الكالسيوم والفوسفور ، تساهم في تكوين بلورات مشتقة بشكل سيئ. مع مرور الوقت ، يمكن أن يؤدي هذا إلى حصى الكلى.

يمكن أن يكون لأشكال البنجر أيضًا تأثير سلبي على جسم الأشخاص الذين يستخدمون مضادات التخثر ، حيث أنه يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين K ، مما يزيد من تركيز المادة في الدم.

قمم البنجر: إعداد المواد الخام الطبية

إذا كانت المعلومات التي تلقيتها عن فوائد ومخاطر أوراق البنجر ، لديك الرغبة في إعداد قمم لفصل الشتاء ، ليس فقط للاستخدام في الطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن الأوراق الشابة فقط مع أعناق هي مناسبة لمثل هذه الفراغات.

يمكنك حفظ المخزونات لفصل الشتاء عن طريق التخليل والتجميد والتخليل والتعليب والتجفيف. من المهم أيضًا أن نفهم أن أي معالجة حرارية تقلل بشكل كبير من كمية المواد الغذائية ، وتدمير المركبات العضوية المعقدة جزئيًا.

لذلك ، لاستخدام الدواء كدواء ، من الأفضل تطبيق الحفظ دون المعالجة الحرارية ، والذي يعوض استخدامه المنتظم عن نقص العناصر الضرورية في فترة الشتاء.

بالإضافة إلى ذلك ، مجرد التفكير في أن التغذية على المنتجات الصديقة للبيئة من الحديقة الخاصة بك بالفعل يجلب الصحة ، ويضيف قوة إلى أصحابها خلال موسم حصاد الخريف.

يمكن أن تكون الأوراق الجافة والأعناق للاستعداد المستقبلي للدواء الدوائي مباشرة بعد الطحن المسبق بأي طريقة. نظرًا لعدم وجود الكثير من الزيوت الأساسية في قمم البنجر ، يتم إجراء التجفيف بشكل رئيسي في درجات حرارة تصل إلى +60 درجة مئوية. يمكن تنفيذ الإجراء في خزانات التجفيف الخاصة أو أجهزة التجفيف ، مع تهوية مكثفة أو ببساطة في الظل ، لأن أي طرق تجفيف ، باستثناء التجفيف تحت أشعة الشمس المباشرة ، مناسبة تمامًا لهذه الأغراض.

إذا كنت ستستخدم أوراق البنجر كدواء طبي ، فمن الأفضل تجفيفها مسبقًا. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، مناسبة وتجميد (على سبيل المثال ، عند إنشاء الكمادات). لا يستغرق هذا المستحضر الكثير من الوقت ، لأن كل ما نحتاج إليه هو غسل الأسطح جيدًا وبعد التجفيف (جنبًا إلى جنب مع القطع) وتقطيعها جيدًا ونشرها في أكياس بلاستيكية صغيرة في أجزاء صغيرة لمرة واحدة.

من المهم! من الضروري تخزين هذه المستحضرات فقط عند درجة حرارة منخفضة ، دون إزالة الجليد من النفايات. بمجرد ذوبان الأوراق الخضراء من البنجر مع تجميد جديد ستفقد جميع خصائصها المفيدة.

لا تعطي أسطح البنجر طعمًا غير عادي فحسب ، بل تجعلها أيضًا عطرة جدًا ، وهذا على الرغم من أن خصائصه المفيدة سيكون لها بالتأكيد تأثير إيجابي على صحتك.