ما هو الخيار المملح والضار (المخلل)؟

اليوم سوف نتحدث عن الطبق العطري واللذيذ للمأكولات السلافية - الخيار المخلل ، وتحديداً عن أصنافها المملحة قليلاً ، وفوائدها والأضرار التي لحقت الجسم ، وكذلك الوصفات الأكثر شعبية للخضروات المقرمشة.

خيار ضعيف مملح

يتم تحضير الخيار المملح قليلاً بعدة طرق ويعمل كوجبة خفيفة لذيذة في أيام الصيف. ومن المثير للاهتمام ، أن ثقافات الخيار المملحة أكثر فائدة من العذبة بطريقة ما ، ولكن في الوقت نفسه ، أكثر ضررًا ، لذا فإن تناول الخضروات المطبوخة للغذاء ممكنًا فقط عن طريق فحص تركيبتها وقيمتها الغذائية والضرر المحتمل.

تتمثل ميزة الخيار المنخفض المملح في التمليح على المدى القصير: وفقًا لبعض الوصفات ، التي يوجد منها الآن مجموعة لا يمكن تصوره ، فإن الخضروات البثرة جاهزة للاستخدام في غضون ساعات قليلة. وكقاعدة عامة ، يتم إضافة منتجات إضافية إلى محلول ملحي لتحسين الطعم: القرنفل ، ورقة الغار ، الشبت ، الملح ، الخردل الجاف ، الفجل ، الثوم ، أوراق الكرز وحتى السكر في بعض الأحيان.

هل تعرف؟ بدأ خيار الاستهلاك البشري ينمو منذ أكثر من 6 آلاف عام. لأول مرة ، قاموا بزراعة الخضروات الخضراء البرية في الهند ، وبمرور الوقت هاجروا إلى أوروبا وبقية آسيا ومصر. المكان الوحيد على الكوكب الذي لم ينتشر فيه الخيار هو القارة القطبية الجنوبية.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

القيمة الغذائية والمحتوى من السعرات الحرارية للخيار المملح ، ويزن حوالي 120 غرام:

البروتينات - 0.6 غرام (2 كيلو كالوري) ؛

الدهون - 0.08 جم (1 كيلو كالوري) ؛

الكربوهيدرات - 2.2 غرام (9 كيلو كالوري).

من المهم! نسبة الطاقة (تقريبية) من البروتينات والكربوهيدرات والدهون (bju): 17 ٪ ؛ 8٪، 75٪.

تكوين الخيار

يحتوي الخيار المملح في مكوناته على الكثير من مكونات الفيتامينات المعدنية القيمة:

• فيتامين A - 0.05 ملغ ، A (RE) - 50 ميكروغرام ؛
• نيكوديناميد (PP) - 0.1 ملغ ، PP (NE) - 0.1996 ميكروغرام ؛
• فيتامين C - 8.5 ملغ.
• فيتامين ح - 0.6 ميكروغرام.
• فيتامين E (TE) - 0.07 ميكروغرام ؛
• فيتامينات المجموعة B (B1 - 0.02 مجم ، B2 - 0.03 مجم ، B5 - 0.2 مجم ، B6 - 0.03 مجم ، B9 - 3 ميكروغرام).
• الفلورين - 11.6 مكغ ؛
• النحاس - 71.2 ملغ.
• اليود - 2 مكغ ؛
• الكالسيوم - 21.3 ملغ.
• البوتاسيوم - 101.9 ملغ.
• الصوديوم - 9.3 ملغ.
• المغنيسيوم - 10.4 ملغ.
• الفوسفور - 29.8 ملغ.
• الكلور - 540 ملغ.
• الكبريت - 1.6 ملغ.
• المنغنيز - 0.1260 ملغ.
• كولبات - 0.8 مكغ ؛
• نيكل - 0.05 مكغ ؛
• البورون - 0.6 ميكروغرام.

للحفاظ على مجموعة متنوعة من مضيفات الصيف ، يحصدون شمبانيا ، طماطم ، قرع ، تفاح ، كرز أحمر ، عنبية ، توت بري ، فراولة ، كوسة ، لينغونبيريس ، نبق البحر ، مشمش.

ما هي الفائدة؟

لا يمكن للخيار المملح قليلًا إرضاء ربات البيوت بطرق الطهي السريعة ، والضيوف ذوي الذوق الحار الممتاز ، بل يحققون أيضًا فوائد كبيرة للأشخاص الذين يتناولونها بانتظام. تتكون الثمار المملحة من 90٪ من المياه التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم بسرعة ولا تذوب عندما تكون مملحة قليلاً.

من المهم! لا تشمل عملية طهي الفواكه المملحة إضافة الخل ، وبالتالي فإن المنتجات النهائية مناسبة للغذاء ، حتى للأطفال.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البوتاسيوم والمغنيسيوم والمكونات الأخرى المفيدة الموجودة في الخيار ستساعد دائمًا على التخلص من التشنجات في الأطراف ، وجميع أنواع التشنجات ، وتخفيف آثار البقايا ، وزيادة كفاءة الجهاز الهضمي ، وتحفيز الشهية الصحية ، وإزالة الخبث المحتجز من الجسم تصلب الشرايين. يمكن تضمين الخضراوات بسهولة في النظام الغذائي لأخصائيو الحميات وفي الوقت نفسه لا تتساءل عن عدد السعرات الحرارية في الخيار المملح ، لا يوجد سوى 13 سعرة حرارية (لكل 100 غرام) ، لذلك لا يوجد أي سبب يدعو للقلق بشأن وزنك.

استخدام الملح كحافظة رئيسية مناسب لمعالجة الملفوف ، الطماطم الخضراء ، حبوب اللبن ، البصل الأخضر ، الكرنب الأحمر ، الفلفل ، الفاصوليا الخضراء.

خصائص ضارة

لسوء الحظ ، يمكن أن تتسبب الخضراوات الضعيفة المملحة بعض الضرر ، ولكن فقط إذا كان الشخص الذي تناولها يعاني من مثل هذه الظروف غير السارة:

• زيادة حموضة المعدة.
• التهاب المعدة.
• القرحة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.
• أمراض الكلى المختلفة.
• تورم متكرر.
• التعصب الفردي للتوابل والمنتجات المضافة إلى المخلل (القرنفل ، ورقة الغار ، الشبت).

كيفية طبخ الخيار المملح

هناك العديد من الطرق لطهي الخيار المملح ، قد تختلف العمليات في وقت الطهي والتمليح ، وكذلك الطعم المستقبلي للفواكه نفسها. للمقارنة ، تحتاج إلى النظر في اثنين من الوصفات الأكثر شعبية:

وصفة 1. "سريع جدا" ، طريقة الجافة المملحة.

ستكون الثمار المملحة بهذه الطريقة جاهزة خلال بضع ساعات. للتمليح سوف تحتاج:

• علبة صغيرة لا تزيد عن 0.5 لتر ؛
• 2-3 خيار ؛
• 2-3 فصوص من الثوم ؛
• زوجين من الأغصان الشبت وأوراق الفجل والبقدونس.

بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع الخيار إلى شرائح ، ويتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى 2-3 شرائح ، كل شريحة ، والخضراوات الطازجة والمغسولة مفرومة جيدًا. يتم وضع المكونات المعالجة في برطمانات ورشها بالملح كما تمتلئ الحاوية (يجب أن يكون هناك الكثير من الملح الذي تتناوله مع خيار طازج). يجب ملء الجرة المملوءة جيدًا ووضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

وصفة 2. السفير الجاف للخيار "دفعة".

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• رأس ثوم واحد
• فرع الشبت
• 5 أوراق كرز
• جذر الفجل.
• 4 براعم القرنفل.
• 3 بهارات من البازلاء الحلوة أو قطعة من الفلفل الحار المر ؛
• 1 كيس من البلاستيك.

خيار غسلها قطعت النهايات ، والثوم مقطعة إلى شرائح 2-4. يتم طي الثمار في عبوات محضرة مع بقية المكونات ، الحاوية مربوطة ، مهززة تمامًا وتترك في غرفة دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. بعد هذا الوقت ، يتم نقل الحقيبة إلى الثلاجة.

هل تعرف؟ في روسيا ، فواكه الخيار شائعة منذ القرن السادس عشر.

لن تختفي الخيارات المملحة قليلاً من الطاولات السلافية السخية ، وستستمر عملية تحسين الوصفات المختلفة لإعدادها وإرضاء طبيعتها غير المعقدة. الشيء الرئيسي هو أن عملية التمليح نفسها تتم ببساطة وترضي مضيفات بنتيجة ممتازة وسريعة.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الزيتون المخلل. طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر في البيت مثل الجاهز (قد 2024).