فوائد الفطريات للجسم البشري لا جدال فيها ، وكذلك التغذية ، لأنه لا عجب في أن يطلق عليهم في بعض الأحيان لحوم الغابات. ومع ذلك ، من المهم معرفة الأنواع التي يمكن استهلاكها ، وأي الأنواع يجب معالجتها بحذر. اليوم سوف نتحدث عن واحدة من الفطر الأكثر شيوعا - الخط. سوف تتعلم من المقالة كيفية تحديد الخط ومكان العثور عليه ، وهو ضار أو مفيد للبشر وغير ذلك الكثير.
الشجار والموريل: أنواع مختلفة
يمكن أن يكون الفطر المبتدئ صعب التمييز بين غرزة الموريل والخريف. في الواقع ، فهي تشبه بعضها البعض فقط من خلال أسماء ثابتة. حتى أنها تنمو في أوقات مختلفة. يظهر خط عادي في الربيع ، وكذلك موريل. 
يمكن العثور على الخط الخريفي ، كما قد تخمينه من الاسم ، في الغابات فقط في الخريف.
من المهم! قد يكون التشويش مع عيش الغراب خطيرًا على صحتك ، لأن نبات البوريل صالح للأكل ، بينما يشير الخط إلى مجموعة الفطر السام. قد تعتمد حياتك على هذا ، لذلك تحمل مسؤولية ما تجمعه في سلتك.
إن مظهر الفطر مختلف تمامًا ، لذلك ننصحك بالاطلاع بعناية على اكتشاف الغابة. من السهل التعرف على Morel: إنه مرتفع للغاية ، على جذع أبيض بسمك متوسط ومع قبعة ممدودة غير عادية من اللون البني. قبعة موريل تشبه قرص العسل المنحني.
تعرف على أنواع الفطر الصالح للأكل ، خاصةً السمك الطازج ، الجبن ، الشيتاكي ، الرولا ، التجديف الحور ، فطر البوليطس ، القناطر ، الكمأة السوداء ، أحمر الشعر ، الحور الرجراج ، الفطر الأبيض ، عسل الغار.
خط فطر الخريف: كيف يبدو
خط الخريف - فطر جرابي من جنس ستروتشوك (Gyromitra) ، وهو منتشر على نطاق واسع. 
يحتوي هذا الفطر على غطاء عريض إلى حد ما ، يصل قطره إلى 10 سم ، لونه بني. يمكن أن يكون للفطر البالغ قبعة بنية سوداء اللون تبدو كالمخمل ، وللصغار لون بني فاتح بلون الفول السوداني.
يُطلق على شكل غطاء خط الخريف اسم السرج المشابه للقرن ، لأنه يشبه ثلاثة قرون متشابكة معًا.
بصريًا ، يبدو الغطاء غير عادي: بدلاً من السطح المستقيم الناعم والمنحنى التجاعيد ، مما يجعله يشبه الجوز (هذه الميزة أكثر وضوحًا في أنواع أخرى من الخياطة ، عادية ورائعة).
إذا كان السطح المغطى للغطاء لا يزال به بنية معينة ، فإن الخط ينحني على الغطاء يبدو فوضويًا. 
خصوصية الغطاء هي أيضًا حقيقة أنه ينمو حرفيًا من الساق ولا يكلف "مظلة". يبلغ عرض الساق حوالي 1.5 سم ، ويمكن أن يتراوح طولها من 3 إلى 10 سم ، كما يختلف اللون: من الأبيض ، على غرار الشمع ، إلى اللون الرمادي الفاتح.
يبدو وكأنه اسطوانة مفلطح على جانبيها ، اتسعت قليلا أقرب إلى الأرض. داخل خط غرزة فارغ.
لا تحتوي الفطريات على رائحة معينة ، لكن لحمها هش ومشابه للأنسجة الغضروفية.
حيث تنمو الخطوط
يمكنك تلبية خط الخريف في الغابة اللبنية وفي الصنوبرية. الموائل المفضل هو تعفن الخشب والتربة المجاورة له. في كثير من الأحيان يمكنك أن ترى الفطر على الأرض. 
الأسطر تنمو كعائلات ، في مجموعات صغيرة ، واحدة تلو الأخرى.
كما قلنا ، يبدأ نموه النشط في نهاية الصيف ، أقرب إلى سبتمبر ، وبالتالي حصلت الفطر على اسمها. يظهر أعضاء آخرون من هذا الجنس في أشهر الربيع.
منطقة توزيع الخط هي الخريف - أمريكا الشمالية وأوراسيا ، البلدان ذات الظروف المناخية المعتدلة.
هل تعرف؟ في بريطانيا ، غالبًا ما يطلق على الخط "آذان الفيل" أو "عيش الغراب".
سمية الفطر
السمة المميزة لخط الخريف هي أن كمية المواد السامة التي تحتويها أعلى بعدة مرات من الخط العادي. من بين جميع أفراد عائلة الفطر هذه ، يعد الخريف هو الأخطر على جسم الإنسان. 
الخطوط التي لم تخضع لأي معالجة تحتوي على السم الانحلالي خمس إلى ست مرات. يحمل هذا السم تهديداً غير عادي ، لأن قدرته البالغة 50 مجم لكل 1 كجم من وزن المنتج يمكن أن تكون قاتلة.
يحتوي الفطر في شكله الخام على 300 ملغ من هذا السم لكل 1 كجم ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى وفاة شخص.
ومع ذلك ، فإن منتقي الفطر من مناطق مختلفة يرتبطون بشكل مختلف بهذا النوع من الفطر. ما هو السبب وراء هذا التنوع في الآراء ، وسوف نفهم لاحقا.
سيكون من المفيد لك أن تتعلم كيف تجمد الفطر بشكل صحيح: فطر أبيض ، فطر المحار ، فطر برية ، فطر ، كيفية التتبيل ، وكيفية تجفيف الفطر.
مصادر أجنبية
سيقول أي من جامعي الفطر في البلاد مع مناخ دافئ ومعتدل أن تناول خريف الخريف كطعام محظور تمامًا بأي شكل من الأشكال. وسيكون الأمر صحيحًا ، لأن الفطر الذي ينمو في مثل هذه الظروف المناخية ليس مناسبًا حقًا لكل من البشر والحيوانات. 
في البلدان الأوروبية ، خطوط الخريف والخطوط العادية سامة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كمية السم في الخطوط تتأثر ليس فقط بالحرارة المحيطة ، ولكن أيضًا لدرجة حرارة التربة التي تنمو عليها.
تمتص الفطر الذي ينمو على الأرض الدافئة كمية أكبر من المواد المسببة للسرطان والمواد الخطرة الأخرى. أكثر دفئا على الأرض - وأكثر سمية وأكثر سمية الخط. وبالتالي ، لجمع خطوط في غابات أوروبا في أي حال مستحيل.
المصادر الروسية
أما بالنسبة لروسيا ، فالوضع مختلف إلى حد ما. يمكنك سماع أن الفطر مثل خط الخريف يمكن أن يكون صالحًا للأكل إذا تعلمت كيفية معالجته بشكل صحيح مع ارتفاع درجات الحرارة.
ومع ذلك ، في الواقع ، كل شيء على النحو التالي: نظرًا لأن الخطوط هي الاسم العام للجنس ، فلا يمكن افتراض أن جميع ممثليها آمنون. 
فقط الفطر الذي ينضج في مارس-أبريل مناسب للطهي. في هذا الوقت ، لا تزال التربة باردة ، غير قابلة للذوبان ، وهذا أمر معتاد بالنسبة لروسيا ، وإذا دخلت المواد السامة إلى جسم الفطريات ، ثم بكميات أقل.
يحدث ظهور خط الخريف في الخريف - في هذا الوقت من العام ، لا تزال الأرض دافئة جدًا ، ولهذا السبب نستنتج أن خط الربيع فقط هو الذي سيصلح للطعام.
تعرف على الفطر الصالح للأكل والسام الذي ينمو على الأشجار.
هل من الممكن أكل الفطر
ليس من الضروري تجنب هذه الفطريات تمامًا ، فأنت تحتاج فقط إلى التعامل مع الخيار بمسؤولية. من الأفضل جمع الفطر الذي ظهر في الربيع. يوجد القليل من السموم ، لذلك من الممكن إزالته بمساعدة درجات الحرارة العالية.
جمع خط فقط في الأماكن ذات المناخ البارد. برودة ، وفي هذه الحالة ، تقل احتمالية التسمم. 
نعم او لا
الخطوط التي تم جمعها على أراضي أوروبا ، طرد بجرأة - المادة السامة فيها كافية لقتل عدة أشخاص. تسمم بسيط بعد تناول مثل هذه الفطر ، فلن تنزل.
أيضا ، في أي حال من الأحوال لا تحتاج إلى تناول الفطر الخام. بغض النظر عن البلد الذي وجدت فيه خطًا. جمعت في الخريف هي أيضا ليست مناسبة للغذاء.
خطوط الربيع فقط مناسبة للطهي ، والأصغر سناً هم المواد الأقل سمية لديهم. لكنها غير مقبولة أيضًا لتناول الطعام النيئة. فقط بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.
كيفية الحد من الآثار السامة
لتقليل محتوى المواد الضارة في الخط ، تحتاج إلى اللجوء إلى التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة. 
نحن نقدم لك ثلاث طرق متاحة لأي مضيفة ولا تتطلب تكاليف أو جهود خاصة.
من الأفضل إزالة السموم باستخدام الفرن. للقيام بذلك ، اغسل الفطر ، وانتشر على ورقة الخبز ووضعها في الفرن. يجب تسخين الأخير بحيث تكون درجة الحرارة الداخلية أعلى من 60 درجة مئوية.
هذا هو المستوى الأدنى ، يمكنك اختيار لنفسك نظام درجة حرارة عالية. لتجفيف المنتج بهذه الطريقة تحتاج إلى بضع ساعات. تسمى هذه الطريقة التجفيف العدواني ، وبمساعدتها فقط ستكون قادرًا على إزالة جميع السموم والمواد المسببة للسرطان على الإطلاق.
تعتبر الطريقة التالية لإزالة المواد السامة من الخط فعالة جدًا أيضًا ، ولكنها تحتوي على بعض الفروق الدقيقة. للتخلص من خطوط معظم السموم ، من الضروري تجفيف الفطر في الهواء الطلق. 
ستقوم كتل الهواء بسحب السائل منها ، ومع ذلك ، ستتم إزالة السموم. كلما طالت فترة تجفيف الخطوط ، أصبحت أكثر أمانًا للأكل.
وأخيرا ، فإن الطريقة الأخيرة لمعالجة الفطر هي الطبخ. خذ قدر صغير ، املأه بالماء حتى توضع الفطر في وعاء بسهولة ، ضعه على الموقد. من الضروري إجراء المعالجة ، على الأقل ، ربع ساعة.
ثم استنزاف مرق الفطر الناتج ، شطف الفطر جيدا تحت الماء الجاري وغليهم مرة أخرى.
من المهم! من المستحيل استخدام مثل هذا المرق ، حيث تبقى المواد المسببة للسرطان والمواد الخطرة على الصحة فيها.
من المستحيل عرض كل السم الموجود في الخطوط في إجراء واحد. فقط بعد اثنين من الفطر الغليان يمكن استخدامها كعنصر لأطباق مختلفة.كيفية طبخ خط مع القشدة الحامضة
بعد معرفة كيفية اختيار الخطوط الصحيحة للغذاء ، يمكنك التعرف على وصفة تحضيرها. اتبع الإرشادات بوضوح وسترى أنه حتى الفطر الغامض مثل الخط قد لا يكون صالحًا للأكل فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا.
المكونات المطلوبة
للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - خطوط عادية ، 1 كجم ؛
- بصل - بصل وسط واحد ؛
- القشدة الحامضة - أي نسبة من الدهون ، ملعقتان كبيرتان ؛
- الخضر - الشبت.
- ملح ، فلفل أسود
- توابل أخرى حسب الرغبة.
خطوة خطوة عملية الطهي مع الصورة
تحتاج أولاً إلى التعامل مع الفطر ، لأنها - المكون الرئيسي الذي يتطلب معالجة خاصة وحذرة.
مباشرة بعد أن قمت بجمع الخطوط ، شطفها تحت الماء الجاري. ثم اكتب الماء في وعاء كبير وخطوط مكان لمدة 10-12 ساعة ، وأفضل للجميع ، بين عشية وضحاها. 
قبل أن تبدأ المعالجة بدرجة حرارة عالية ، اسكب الماء الذي وقفت فيه ، وغسل الفطر جيدًا بالماء من الصنبور.
اكتب في الماء عموم. ل 1 كجم من الخطوط تحتاج إلى 3 لترات من السائل على الأقل. ضع المنتج الرئيسي هناك واشعل الحاوية. من الضروري غلي الخطوط لمدة 30 دقيقة. 
بعد نصف ساعة ، قم بإزالة المقلاة مع الفطر من الحرارة ، واستنزاف المياه ، اكتب واحدة جديدة. تحتاج الخطوط إلى علاج آخر بعد الطهي - الشطف تحت ماء بارد جار. فقط بعد غسلها ، يمكنك إعادتها إلى الوعاء وتغلي مرة أخرى ، أيضًا لمدة نصف ساعة.
هل تعرف؟ يتم تقليل حجم الخطوط ليس أثناء القلي ، ولكن بعد طهيها جيدًا.
أخرج المكون الرئيسي من المقلاة وقصه. يمكن أن يكون حجم القطع - بناءً على ذوقك.
بينما تنتشر الفطر دورها ، اقطع البصل. يمكن أن يختلف حجم القطع من متوسطة إلى صغيرة ، حسب الشكل الذي تفضل استخدام البصل المقلي فيه.
يسكب في المقلاة ويقلى. 
بعد خمس إلى سبع دقائق ، أضف خطوطًا للقوس ، مع التحريك بملعقة. تقلى الأطعمة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يُتبّل المزيج بالملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك ، ويُمزج جيداً ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى. 
الخطوة التالية - إضافة القشدة الحامضة إلى الفطر ، وتخلط جيدا. صب الخضر على الفور في المقلاة ويقلى الفطر لمدة خمس دقائق أخرى. 
في نهاية هذا الوقت ، نقوم بإزالة الخطوط الجاهزة من اللوحة ويمكننا أن نأكلها.
الذي لا ينبغي استخدام الخطوط
بما أن الخطوط ليست أكثر الفطر أمانًا ، فإن النساء في الوضع ، وكذلك الأطفال وأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية يجب ألا يأكلوا هذا المنتج.
في حالة أمراض القلب والأوعية الدموية ، يوصى باستخدام نبات القراص والجزر والهليون والزعرور والشاجا والفاصوليا البيضاء وأوراق التوت وعسل الزيزفون.
انتهاك موانع يمكن أن تثير ، في أحسن الأحوال ، تسمم الجسم.
كن حذرا عند اختيار المكونات للطبق. خاصة عندما يكون أحدهم فطر. ادرس خصائصه بعناية ، وقبل الذهاب إلى الغابة لتناول الوجبات الخفيفة ، حاول أن تعرف قدر الإمكان عن نوع لحم الغابة الذي ينمو في المنطقة المجاورة ، لأن مثل هذا الخطأ قد يكلفك حياتك. 
ننصحك بأن تكون متيقظًا ونتمنى أن تجلب الفطر في الغابة للفطر ليس فقط الكثير من المشاعر الإيجابية ، ولكن أيضًا صيد آمن ولذيذ.
