Poddubovik ، أو الفطر dubovik ، هو نوع نادر ينمو فقط في ظل ظروف معينة. أين نجمع الفطر ، وكيف تبدو ، وكيفية تنظيف الجزء الفرعي وإعداد طبق لذيذ منه - دعنا نلقي نظرة فاحصة.
صالح للأكل أم لا
ينتمي هذا الفطر من جنس البوروفيك إلى فئة عيش الغراب المشروط. هذا يعني أن الفطر صالح للأكل عند طهيه - في نفس الخام لا يمكن استخدامها: يمكن أن يسبب تسمم الجسم. يحتوي فطر Dubovik على مواد سامة يتم تدميرها فقط عن طريق المعالجة الحرارية.
معرفة أي ممثلي borovik الصالحة للأكل وغير صالح للأكل.
مظهر
الاسم المميز لـ poddubovik المستلم بسبب مكان توزيعه - تنمو هذه الفطر بشكل أساسي بالقرب من بساتين البلوط. وفقا لبيانات خارجية يشبه فطر أبيض. 
رئيس
يمكن أن تصل إلى أحجام رائعة (يصل قطرها إلى 23 سم). يختلف اللون من الأخضر الفاتح إلى البني الداكن والبني. ميزة مميزة من poddubovik - عند النقر على الغطاء هي بقع خضراء صغيرة تمر مع مرور الوقت. شكل الغطاء هو المعيار: نصف الكرة ، قد يكون به تلة في وسط الغطاء ، وربما ، على العكس ، مسطح تمامًا. في بعض الأحيان يكون هناك غطاء ، مستدير من جميع الأطراف ، يلف الساق ، مثل الغطاء. تحت تأثير الرطوبة ، تصبح قبعة المؤشر الفرعي زلقة ولزجة ، خشنة الملمس قليلاً. 
ساق
حسب حجم الغطاء ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 20 سم. الساق قوية ، سميكة ، تشبه الصولجان. لون الساقين يختلف أيضا من الزيتون إلى البني الغامق. على طول كامل ، هناك نمط شبكي تظهر عليه المسام الحمراء الصغيرة. عندما تضغط على الساق قد تكون مغطاة بقع مزرق.
هل تعرف؟ في بعض المناطق ، يسمى dubovik "الفطر الأزرق" أو "كدمة" - حصل على هذا اللقب بسبب قدرته على الحصول على صبغة زرقاء عند ملامسته للهواء.
لحم
دائمًا ما يكون لب بودوبوفيك أصفرًا ، عندما يصبح ملامسًا للهواء صبغة زرقاء. ليست واضحة وضوح الذوق والرائحة في الشكل الخام ، وليس هناك رائحة أو رائحة الفواكه. لديها نسيج سمين. 
بوغ مسحوق
جراثيم poddubovika واضحة دائما ، وحجم 10-17h5.2-6.2 ملم. يتنوع لون المسحوق - من الزيتون والأخضر الفاتح إلى البني والبني الداكن.
التوأم الفطر
Dubovik لديه أعظم التشابه مع فطر أبيض - لديهم قواسم مشتركة ليس فقط متطابقة تقريبا ، ولكن أيضا وقت النضج: نهاية مايو وبداية سبتمبر. 
الفرق الرئيسي بين poddubovik والفطريات البيضاء هو قدرتها على أن تكون مغطاة بقع زرقاء عند الضغط عليها أو في اتصال مع الهواء ، وكذلك نمط شبكة مميزة على الساق.
تعرف على المزيد حول الفطر الأبيض: الأنواع والخصائص والحصاد (التجميد) ؛ وأيضا حول ما تنمو الفطر في مايو.
إذا ارتكبت خطأً وجمعت فطرًا أبيضًا بدلاً من poddubovik ، فلن يكون هناك أي ضرر: فطر الفطر الأبيض ليس فقط صالح للأكل وغير ضار تمامًا ، ولكن له أيضًا طعم ممتاز ، لا يمكن قوله عن فطر شيطاني - السامة والسامة. 
إنه يختلف عن dubovik مع ساقه السميكة ، وعدم وجود نمط شبكي عليها ، ورائحة كريهة حادة ولون الغطاء: من الأبيض إلى الزيتون. في كثير من الأحيان ينمو الفطر الشيطاني مع دوبوفيك - يتشكل بالقرب من البلوط والزان والكستناء والزيزفون ، مما يزيد بشكل كبير من خطر الخلط بينه وبين البوليطس الصالح للأكل.
من المهم! تعتبر الفطريات الشيطانية في بعض البلدان صالحة للأكل المشروط ، ولكن من المعروف أن سمومها يمكن أن تسبب عسر الهضم. إذا كنت في شك ولا يمكنك تحديد أي نوع من الفطر أمامك هو فطر دوبوفيك أو شيطاني ، فمن الأفضل عدم قطع هذه العينات أو استخدام مساعدة من منتقي الفطر ذوي الخبرة.
Poddubovika هو آخر صالح للأكل مزدوج البوليطس الأصفر - الفطر ، شائعة في غابات أوروبا الغربية. الفرق الرئيسي من dubovik هو لون الغطاء والساق: إنه أصفر أو برتقالي أصفر ، والذي أعطى الاسم لمثل هذه الحالة.
أين ومتى لجمع
تم تشكيل Dubovik وتنضج في موسم دافئ - من منتصف يونيو إلى أوائل سبتمبر. وزعت في البلوط والغابات المختلطة في أوروبا ، وجدت في سيبيريا والشرق الأقصى. يمكن أن تنمو ليس فقط بالقرب من غابة البلوط ، ولكن أيضا بالقرب من البتولا والزان والكستناء. تفضل التربة الجيرية ، ونوعية الهواء هي أيضًا انتقائية: لا ينمو دبوفيك بالقرب من المناطق الملوثة أو بالقرب من الطرق السريعة. أحد شروط النمو هو أيضًا كمية كافية من ضوء الشمس. وجدت في بعض الأحيان في الاهوار.
تعرف على قوائم أنواع الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل في أوكرانيا.
طعام
غالبًا ما يستخدم هذا الفطر كقاعدة لتناول وجبة خفيفة حارة ، وكذلك طبق مخلل مستقل. يتم استخدام جميع أجزاء dubovik: ليس للساق والغطاء ملمس صلب ، وبالتالي يتم معالجتهما جيدًا بالحرارة. بسبب الافتقار إلى الذوق الفردي المشرق ، يتم استخدام عدد كبير من البهارات والتوابل عند طهي مثل هذا الفطر. 
كيف وكيف لطهي الطعام
نظرًا لحقيقة أن subdub يحتوي على كمية معينة من السموم ، فمن المستحيل طهيها دون نقعها مسبقًا. قبل الشروع في الطهي ، أبقى dubovik المغسول والتنظيف في الماء المملح لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء ، ثم غلي في الماء العذب لمدة 15 إلى 30 دقيقة من لحظة الغليان - اعتمادًا على حجم poddubovik. تخضع dubovik المجففة للطبخ الإجباري - حيث يتم غليها لمدة 30 دقيقة: ستكون هذه المدة كافية لتدمير جميع العناصر السامة للفطر المجفف تمامًا.
ننصحك بقراءة حول تقنية حصاد الفطر: التخليل ، التمليح ، التجفيف ، التجميد.
كيفية المخلل
يكشف poddubik حقًا عن مذاقه ورائحته أثناء التخليل: وفقًا للقواعد والوصفة ، فإنه يحصل على مذاق لطيف للغاية.
لإعداد حاجة مخلل dubovik:
- podduboviki - 1 كجم ؛
- الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
- حامض الستريك
- ماء - 250 مل ؛
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- توابل وفلفل أسود ، ثوم ، قرنفل ، شبت ، كزبرة - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- Dubovik مقشر وغسول ومقدس المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم يحتاج الماء إلى الصرف.
- إعداد ماء مالح: جلب الماء ليغلي ، يضاف السكر والملح والفلفل والشبت والكزبرة والقرنفل. تغلي لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
- وضع duboviki المغلي في وعاء ، صب ماء مالح وإضافة الخل والثوم.
- يتم غلق الجرة بإحكام ، ويُسمح لها بالبرد في درجة حرارة الغرفة.
هذه podduboviki مخلل المخزنة في مكان مظلم بارد (يمكن أن يكون على الشرفة أو قبو).هل تعرف؟ يستخدم فطر Dubovik أيضًا للأغراض الطبية: بعض الأحماض الأمينية في تركيبتها يمكن أن تمنع تكوين وانتشار الأورام الخبيثة ، وصبغة على أساس poddubovik المستخدمة لعلاج الاكتئاب والتعب المزمن.
الاحتياطات وأعراض التسمم
Dubovik ، على عكس ryezhik أو البوليطس الأصفر ، لا يمكن أن يستهلك خامًا: فهو يحتوي على مواد سامة يمكن أن تسبب أضرارًا كبيرة للجسم. يجب غليها أو قليها أو تنقعها قبل تناولها. لا ينصح بأكل podduboviki مع المشروبات الكحولية ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب على الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات ألا يأكلن podduboviki: كنتيجة للإعداد غير السليم ، يمكن أن تقلل بشكل كبير من الوظائف الوقائية للجسم.
أعراض التسمم دوبوفيك هي:
- ألم حاد في البطن.
- الغثيان.
- الدوخة.
- ابيضاض.
- ظهور بقع مزرق أو أصفر على الجلد ؛
- الحمى والحمى.
في أول علامات التسمم ، قم بطرد المعدة بالماء فوراً بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم واستدعي للحصول على رعاية الطوارئ: ربما تكون قد طهيت وأكلت فطريات سامة. يمكن لأي تأخير أن يكلف الحياة ، لذلك حتى إذا كنت تشعر بعدم الراحة الطفيفة ، فلا تزال تطلب المساعدة من الطبيب. 
Poddubovik هو نوع نادر نادرًا ما يوجد في الغابة. ومع ذلك ، يتمتع ، مع التحضير المناسب ، بطعم ورائحة طيبين للغاية ، ويمكن أن تكون الأطباق من هذه الزخرفة جديرة بالطاولة. توخي الحذر عند جمع dubovik والطهي: النظر في الفطر جيدا قبل إعداده - ربما هناك نظرة سامة بين العينات التي تم جمعها. استشر منتقي الفطر ذي الخبرة أو ببساطة لا تطبخ بالفطر المريب: ستحمي نفسك من التسمم المحتمل.
