الشعوب السلافية Maslenitsa المرتبطة تقليديا الفطائر في مجموعة متنوعة من الطرق لجعلها.
ومع ذلك ، بالإضافة إلى هذا الطبق ، غالبًا ما يكون هناك العديد من الآخرين على الطاولة مرتبطين بطريقة ما بهذه العطلة.
أطباق لشروفتيد: لا الفطائر
يعد Maslenitsa سببًا جيدًا للتجمع لجميع أفراد العائلة على طاولة العطلات ، ليس فقط لمناقشة آخر الأخبار ، ولكن أيضًا لتذوق الأطباق اللذيذة. كان أسلافنا يشتهرون بكرم ضيافتهم ، لذلك كانت الطاولات مليئة دائمًا بالطعام ، وكانت معظم الأشياء الجيدة أيضًا رمزًا لأسبوع الكرنفال. 
لفات ، فطائر ، فطيرة الجبن ، الزلابية والعديد من منتجات الدقيق الأخرى سوف تكمل أي طاولة ، والشيء الرئيسي هو لطهيها بشكل صحيح. كيف بالضبط القيام بذلك ، وما هي الأطباق الأفضل أن تولي اهتماما في عصرنا - سنخبرك الآن.
هل تعرف؟ حتى القرن السابع عشر ، كانت Maslenitsa معروفة بأسماء أخرى. وغالبًا ما كانت فترة الاحتفالات بأكملها تسمى أسبوع "الجبن" أو "اللحمي".
ما لطهي الطعام على Maslenitsa: وصفات قديمة
من بين الوصفات القديمة العديدة التي تم نقلها في عائلاتنا على مدى أجيال ، يجدر التمييز بين الأطباق والمشروبات بأسماء غير عادية مثل الدراشينا والكايمك والسبتن وال varenets وأصبحت أكثر شيوعًا للجميع - كعكات الجبن.
تعلم أيضا عن أفضل وصفات فطيرة ل Shrovetide.
على الرغم من الأسماء المعقدة ، فإن الوصفات نفسها بسيطة للغاية ، والآن أنت مقتنع بذلك.
فطيرة الجبن: فيديو
كعكة تورتة ملكية (ملكية)
في الواقع ، فطيرة الجبن هي نفس الكعكة ، فقط بملء مفتوح ، لكن هنا سيكون الاختلاف "الملكي" في شكل فطيرة أكثر ملاءمة للطاولة الاحتفالية. لن يستغرق إعداد هذه الأشياء الجيدة الكثير من الوقت ، ولن تضطر إلى إنفاق الكثير على الطعام.
مكونات العجين:
- 3 كوب دقيق
- 200 غرام زبدة ؛
- 1 كوب سكر
- ½ ملعقة صغيرة ملح ؛
- ½ ملعقة صغيرة صودا.
المكونات لملء الكعكة:
- 0.5 كيلوغرام من الجبن المنزلية (يُفضل محلية الصنع) ؛
- 1 كوب سكر
- 4 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
أدوات المطبخ: وعاء عميق ، خلاط ، مبشرة ، طبق الخبز.
من المهم! كلما كان ذلك ممكنًا ، من الأفضل استخدام نموذج منسدل حتى لا تتلف فطيرة الجبن عند الإزالة.
تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
- للبدء ، امزج جبن الكوخ والبيض والسكر للحصول على الحشوة لفطيرة المستقبل.
- أضف الفانيلين إلى الخليط المخلوط واخلط كل شيء جيدًا حتى يكتمل التجانس.
- ضعي الوعاء جانباً مع الحشوة ، واستمر في تحضير العجينة وفرك الزيت في ثلاجة بمبشرة كبيرة.
- يُضاف الدقيق والسكر وقليل من الملح إلى الوعاء مع الزبدة.
- يعجن كل شيء بيديك تمامًا حتى تحصل على فتات دقيقة.
- خذ طبقًا من الخبيز ، وادهنه بالزبدة واسكب حوالي نصف فتات العجين التي تم الحصول عليها.
- بعد تسوية السطح ، نصنع جوانب كيكتنا ، ببساطة نضغط العجين على الحواف بأصابعنا.
- صب الحشوة.
- نسكب باقي الفتات في الأعلى ، ونقوم بتسوية السطح برفق.
- سخني الفرن إلى +150 درجة مئوية واضبط القالب على الكعكة لمدة 40 دقيقة.
- تُجهز المعجنات المخبوزة من الفرن ، وتُبرد ، ثم تُقطع وتُقدم إلى الطاولة.
يشبه ملء كعكة الجبن الملكية الكاسترد إلى حد كبير ويكمل تمامًا طعم العجين غير العادي.
يتخثر
هذا الطبق ليس مثل الطبق السابق على الإطلاق ، ولا يمكن وصف الكايمك بالطبق. في الواقع ، إنه منتج ألبان دقيق للغاية ، والذي يتميز في مذاقه المميز بين الكريما الحامضة والزبدة والجبن.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدامه كملء للفطائر أو الفطائر ، ويمكن تقديمه كحلوى فقط.
كملء ، يمكن أيضًا تقديم الفطائر أو الفطائر مع مربى السفرجل والكرز الحلو الأبيض والفيجو والتفاح وشرائح اليوسفي والكشمش الأسود والعنب والقرع والبرتقال والرماد الأحمر ولونجبري وكورنيل.
كريم المغلي kaymak: فيديو
المكونات:
- 3 أكواب كريمة طازجة ؛
- 1 كوب سكر
- 1 ليمون.
- ¼ كيس من سكر الفانيليا.
أواني المطبخ: عموم ، صينية الخبز (إذا قررت خبز المنتج).
عملية الطبخ:
- امزج كوبين من القشدة مع السكر العادي والفانيليا واطبخي على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا (يمكنك تحديد هذه اللحظة ببساطة عن طريق إسقاط الخليط في كوب بالماء البارد: إذا كان سميكًا حتى يتساقط القشدة الحامضة الكثيفة ، فقد حان الوقت لإزالة القدر من النار). عند الطهي ، تأكد من عدم حرق الكيمك.
- بعد اكتمال العملية ، قم بتبريد منتجنا بسرعة (ضع القدر في حاوية بالماء البارد) ، ثم قم بضربه بملعقة وأضف عصير الليمون (قطرة قطرة).
- ثم أضف إلى الكتلة الناتجة آخر كوب من الكريم وأرسل كل شيء إلى الثلاجة.
- بعد بضع ساعات ، يمكن تقديم الكايماك على الطاولة ، بشكل مستقل وكملء للفطائر والكعك.
من المهم! إذا كنت ترغب في إعطاء المنتج بعض النكهة ، يمكنك خبز الكايمك في الفرن بوضعه هناك مباشرة بعد الطهي. في هذه الحالة ، ستظهر قشرة بنية مثيرة على السطح.
دراش
يتم طهي هذا الطبق من المطبخ الروسي والبيلاروسي والأوكراني جزئيًا بطرق متنوعة باستخدام الدقيق والبيض والحليب ، وعلى أساس البطاطس. يعتبر الخيار الأخير هو الدراما المتنوعة البيلاروسية ومناسبة تمامًا لطاولة العطلات في يوم الفطيرة.
المكونات:
- 1 كجم من البطاطا ؛
- 2 بصل
- 2 جزرة (متوسطة أو كبيرة) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السميد أو الدقيق ؛
- بيضتان
- 200 غرام من الجبن المنزلية (ويفضل محلية الصنع) ؛
- 0.5 كيلوغرام من فطر البط
- الزيوت النباتية للتحميص.
- رشة ملح وفلفل صغير (حسب الرغبة) ؛
- 1 مكعب من توابل الفطر.
دراخينا بيلاروسيا: فيديو
أواني المطبخ: مقلاة ، مبشرة أو مفرمة ، مقلاة خبز ، صفيحة خبز ، فرشاة سيليكون لتوزيع زيت عباد الشمس في النموذج.
يتم سحق عملية الطهي في هذه الحالة على النحو التالي:
- للبدء ، دعنا ننفذ الحشوة: نظف البصل (مكعبات) وفطر (حلقات نصف). يقلى في مقلاة ، ويملحها ، ويضاف مكعب الفطر ويترك ليبرد.
- بينما يبرد الحشو ، نقوم بتنظيف البطاطس والجزر وبصل آخر ، وفركها جميعًا على مبشرة أو تخطي مطحنة اللحم.
- الملح والفلفل قاعدتنا لتذوق ، إضافة البيض والسميد ، وخلط كل شيء بعناية.
- أضف الجبنة المنزلية إلى المكونات الحالية وتخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- نأخذ طبقًا من الخبز ونغطي الجزء السفلي بورق من الورق ونشحمه بزيت دوار الشمس (جنبًا إلى جنب مع الجدران).
- انتشار نصف قاعدة البطاطس ، وتسوية السطح جيدا.
- أضعاف الجزء العلوي من ملء الفطر و "تغطية" جميع كتلة البطاطا المتبقية.
- يتم إرسال النماذج مع sodder لمدة ساعة و 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
من المهم! إذا قمت بتغطية ورقة البرشمان فقط في الجزء السفلي من النموذج ، فعليك إضافة ذلك وضعه على ورقة الخبز جنبًا إلى جنب مع المفرقع حتى لا تتدفق البطاطا إلى الشقوق.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع الكريما الحامضة أو صلصة الفطر.
Sbiten
بالإضافة إلى وصفات الأطباق اللذيذة ، أعطانا أسلافنا معرفة حول إعداد مشروبات مفيدة ولذيذة على حد سواء ، والتي تناسب أيضًا المائدة الاحتفالية. واحدة من الإصدارات القديمة لمثل هذه الإضافة إلى العيد هي Sbiten ، مشروب شرق سلافي مصنوع من الماء والعسل والتوابل.
تعلم أيضا كيفية جعل البحر النبق كومبوت والشاي والنعناع والشاي والزنجبيل والشاي ورقة التوت.
مع النهج الصحيح لإنشائها ، لن تكون قادرًا فقط على إخماد عطشك بمشروب بارد في فصل الصيف ، ولكن أيضًا الحصول على إكسير لذيذ ومدفئ ومضاد للالتهابات لفترة الشتاء.
عسل العسل: فيديو
المكونات:
- 1 لتر من الماء ؛
- 150 غرام من العسل ؛
- 150 غرام من السكر.
- 2-3 سم جذر الزنجبيل ؛
- 1 عصا من القرفة.
- ½ ليمون
- 4-5 صناديق من الهيل.
- الينسون نجمة 1 نجمة.
أواني المطبخ: قدر صغير (يمكن أن يكون 1.5 لتر) ، مصفاة صغيرة.
عملية الطبخ:
- قشر جذر الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- نمزج في قدر ماء وسكر وعسل.
- أضف لهم البهارات وحماس نصف ليمونة ، كل هذا يخلط جيدًا.
- ضع القدر على الموقد واجعليه يغلي.
- في درجة حرارة متوسطة ، غلي المزيج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، دون تغطية الحاوية بغطاء (يستحسن تحريك المشروب بشكل دوري).
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بإطفاء الحرارة وتغطية المقلاة واسحب المشروب لمدة 30 دقيقة.
- يجب أن يتم تصريف المشروب النهائي من خلال غربال ناعم وتسخينه مرة أخرى قبل التقديم.
لتعزيز الذوق ، يمكنك إضافة دائرة من الليمون إلى الكأس. 
varenets
مشروب روسي قديم آخر ، في هذه الحالة ، يتم إعداده على أساس حليب البقر المخبوز والقشدة الحامضة أو الكريما.
Varenets الروسية: فيديو
المكونات:
- 6 أكواب من الحليب محلي الصنع ؛
- 1 كوب كريمة حامضة محلية الصنع.
أواني المطبخ: الحديد الزهر عموم.
عملية الطبخ:
- صب الحليب في المقلاة وأرسله إلى الفرن للتبخر حتى تظهر قشرة صفراء في الأعلى (مع متوسط الحرارة تستغرق هذه العملية حوالي 1.5 ساعة).
- نأخذ الحليب من الفرن ونزيل بعناية الفيلم الأصفر.
- بعد الانتظار حتى يبرد قليلاً ، أضف الكريما الحامضة عليه وحرك كل شيء برفق.
- نرسل الشراب في الثلاجة لبضع ساعات.
يتم تقديم أصناف جاهزة إلى الطاولة كمشروب كثيف منفصل ، أو كملحق للزلابية أو الفطائر (يمكن أن تحل محل القشدة الحامضة). 
هل تعرف؟ وفقا لأحد الأساطير ، حصلت شروفيتيد على اسمها تكريما للإلهة الوثنية ليلي ، التي غيرت في هذه الأيام مظهرها كفتاة هشة لتصبح امرأة مبتهجة وجسدية. وكان شعبها الذي دعا لها يوم الفطيرة.
كيفية قضاء اليوم الأخير من Shrovetide: نحرق دمية من القش
يتذكر الكثير من الناس Maslenitsa فقط في اليوم الأخير من العطلة ، عندما يحين الوقت لحرق دمية من القش. بالطبع ، في هذه المدن نادر الحدوث ، ولكن القرويين لا يزالون يحترمون هذا التقليد.
تجسد الفزاعة الشتاء والحصاد في العام الماضي ، وحرقها يجب أن يكون بداية العام الجديد وتحقيق النجاح في زراعة حديقة جديدة. 
بالإضافة إلى ذلك ، في هذا اليوم ، ينتهي المؤمنون باستهلاك منتجات الألبان ويستعدون للصوم ، والتي ستبدأ يوم الاثنين. إذا كان لديك شيء ما تطلبه من الأقارب والأصدقاء المغفرة ، فإن أفضل ما عليك فعله الآن هو يوم الأحد من قبل. على الأرجح ، ردًا على ذلك ، سوف تسمع: "سوف يغفر الله".
تعد الزيارات والأعياد الرائعة ، بطبيعة الحال ، عادات ممتعة وممتعة للغاية ، ولكن لا تنسى العنصر الروحي للعطلة. على مدار الأسبوع ، يكون المؤمنون ملزمين بالتحضير للصوم الوشيك: ليس فقط جسديًا ، بل روحانيًا ، والقضاء على جميع العادات الضارة والأفكار الخاطئة.
