Valui هي فطر معروفة للناس لفترة طويلة جدًا. يمكن طهيها بطرق مختلفة ، لكنها جيدة بشكل خاص في شكل ملح. من أجل تجميع وإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء دون إلحاق أي ضرر بالجسم ، من الضروري معرفة الخصائص المميزة لظهور valuya ، فضلاً عن تقنية معالجته المختصة.
الصلاحية للأكل
يشير Valui إلى عيش الغراب المشروط. هذا يعني أنه لا يمكن تناوله إلا بعد المعالجة المناسبة (تلطخ البشرة ونقعها). يستخدم بشكل رئيسي في التمليح ، لكن الكثير منهم يستخدمون الفطر في الوصفات الأخرى.
حول فوائد بعض الفطر تذهب الأساطير التي تجعلها تقريبا الدواء الشافي لجميع الأمراض. سيساعد اتخاذ موقف حاسم تجاه المعلومات ودراسة مفصلة لخصائص البقري ، ceps ، البوليطس ، شيتاكي ، البوليتوس ، الأجبان ، الرقائق ، الشانتيريل ، صوفان ، فطر البتولا ، ريشي ، الضفادع الصغيرة في الإجابة على السؤال.
اسم آخر
ينتمي الفطر إلى فئة Agaricomycetes ، جنس Russula. الاسم اللاتيني هو Russula foetens. في الناس يطلق عليه: plakun ، Kubar ، خنزير ، الثور أو sopling.
هل تعرف؟ أول ذكر للقيمة يعود إلى القرن السابع عشر. في ذلك الوقت ، كان معروفًا على نطاق واسع ليس فقط بأنه فطر لذيذ ، ولكنه مفيد أيضًا.
كيف تبدو
لها خصائصها الخاصة التي تحتاج إلى معرفتها قبل الذهاب إلى الغابة أو التسوق. ستعتمد صحتك على مدى معرفتك للميزات البصرية للفطريات.
رئيس
الجزء العلوي من الجسم الفاكهة مصفر داكن ، قد يكون هناك بقع رمادية. في ممثلي الشباب ، يتم تقريبه مثل نصف الكرة. أثناء الشيخوخة ، يصبح الغطاء أكثر بساطة ، وتفتح الكرة ، وتتشكل استراحة في الوسط ، وشرائط شعاعية على طول الحواف. يتم إزالة الجلد من الغشاء المخاطي بسهولة. حجم الغطاء يصل إلى 10 سم.
ساق
في النباتات الصغيرة ، يكون الجذع في شكل برميل ، أكثر سماكة في الجزء الأوسط. بمرور الوقت ، يمتد في أسطوانة يصل ارتفاعها إلى 12 سم وقطرها 3 سم ، في البداية يكون سمينًا في الداخل ، ثم يصبح سائبًا ويمكن كسره بسهولة. اللون من الأبيض إلى الرمادي.
بالنسبة للناس ، فطر مشروط صالح للأكل له قطبا من المواقف - البعض لا يرى أنها صالحة للأكل ، والبعض الآخر تافهة للغاية حول المعالجة. تعلم كيفية جمع وإعداد المحار ، وخشب الحور الرجراج ، والخشب الأسود ، و dubovik ، و ryadovku الأبيض ، و ryadovku الأصفر والأحمر ، والعبارة ، و sheryzhka ، موريل ، وقبعة موريل ، صوفان الكبريت الأصفر.
لوحات
توجد لوحات بأطوال مختلفة على الجانب السفلي من الغطاء. لونها من الأبيض إلى الرمادي الدسم. السجلات لها بعض الخصوصية. ينتجون سائلًا واضحًا يجف في فترة زمنية قصيرة ويصبح لونه بني.
لحم
عجينة الفطريات هشة ، تشبه رائحتها اللبن الحامض ، وتذق مراره. في مكان القطع يتأكسد بسرعة ويكتسب لونًا بني اللون.
أين تنمو ومتى لجمع
تم العثور على Valui في غابات مختلطة ، حيث تنمو شجيرات البتولا والشجيرات بكثرة. يمكن العثور عليها في التربة الرطبة أو في أماكن ذات ظل جيد. ينمو من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. بحثا عن valuya ، يمكنك الذهاب بعد بضعة أيام من الامطار الغزيرة.
هل تعرف؟ لقد ثبت أن الفطريات كانت موجودة قبل 400 مليون سنة ، أي قبل ظهور الديناصورات بفترة طويلة. إنهم أقدم سكان الكوكب إلى جانب السراخس.
ما يمكن الخلط
جامعي الفطر عديمي الخبرة الذين ، علاوة على ذلك ، لا يحبون البحث عن الفطر لفترة طويلة ، وغالبًا ما يخلطون بين الوالي الصالح للأكل وبين الخطأ. وتسمى هذه الفطريات في الأدب العلمي جبيلوم ، وفي الناس "الفطر الفجل". ينمو بكميات كبيرة في مكان واحد ، وغالبًا ما توجد على حواف طرق الغابات وحواف الغابات المفتوحة.
وقت النمو - نهاية الصيف ، منتصف الخريف. فرق مهم عند القطع - رائحة حادة من الفجل أو الفجل الفاسد. على هذا الأساس ، من المحتمل أن يكون منتقي الفطر للمبتدئين قادرًا على تحديد قابلية القراءة. أيضا valui كاذبة لا تتأثر الآفات والديدان.
فيديو: كيف نميز الفطر Valui
كيفية استخدامها في الطبخ
الفطر لذيذ جدا ، لذلك يستخدم بالكامل في الطهي. بعد المعالجة الصحيحة ، يمكن استخدامها لإعداد عدد كبير من الأطباق. هم الأكثر طلبا في شكل وجبة خفيفة مالحة أو كعنصر إضافي في سلطة الخضار. تضاف الفظ المسلوق إلى حشوات الفطائر ، ويقومون بصنعها بناءً عليها. يمكن أيضًا تقليتها وتقديمها في شكل مقبلات كاملة.
من المهم! في الأشجار الصالحة للأكل ، هناك غطاء مناسب فقط لتناول الطعام.
المعالجة
نظرًا لأن الفطر صالح للأكل ، فإنه ينقع بالضرورة قبل الطهي. تفعل ذلك في الماء البارد ، والتي يتم تغييرها كل بضع ساعات. في المتوسط ، تستغرق هذه العملية عدة أيام. من المهم أن نتذكر أن الماء يجب أن يكون باردًا قدر الإمكان.
كيفية المخلل
Valui الملح طرق الساخنة والباردة.
الطريقة الأولى تتضمن الغليان المسبق. للقيام بذلك ، خذ المكونات التالية:
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 3 أكواب ؛
- ملح - 50 جم ؛
- جذر الفجل - 20 غرام ؛
- ورقة الغار - 2 أوراق ؛
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء.
- أوراق الكشمش - 10 ورقة.
تعلم كيفية تجفيف وتجميد والملح والفطر المخلل.
يتم تنظيف Valui من الأوساخ ، ويقطع الساق ويغمر بالماء البارد ، المملح مسبقًا. ضع الفطر فيه لعدة أيام ، مع تغيير الماء 6 مرات على الأقل.
ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. بعد الوقت ، يتم تصريف المياه ، وتمنح الأغطية وقتًا للتخلص من الماء الزائد.
ثم يجب ملء الغطاء بجميع التوابل ، صب الماء النظيف وإشعال النار فيه.
اغلي 15 دقيقة أخرى ، ثم أطفئ النار واترك الوقت ليبرد. صب المنتج المبرد في مرطبانات زجاجية نظيفة (ضع أوراق الكشمش في الأسفل).
البنوك تغلق أغلفة النايلون. قم بتخزين المنتج في مكان بارد (قبو وثلاجة) واترك الفطر يقف طوال الليل.
بعد ذلك ، هم على استعداد لتناول الطعام. مدة الصلاحية - لا تزيد عن 10 أيام.
تعلم كيفية مخلل الفطر ، والفطر ، عجائن العسل.فيديو: كيفية الملح
من المهم! للتمليح يمنع منعا باتا استخدام الأطباق المجلفنة أو الخزفية. تتفاعل هذه المواد مع الأحماض وتطلق المواد الضارة.
الطريقة الباردة مختلفة قليلاً. المكونات التالية مطلوبة للوصفة:
- فطر - 2 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- أوراق الفجل - 2 أوراق ؛
- مظلات الشبت - 3 قطع.
- أوراق الكرز - 30 ورقة.
في النهاية ، يتم وضع الفطر في الجرار المعدة (ضع نصف أوراق الكرز في القاع). يتم إزاحة كل طبقة بالملح والتوابل ، ويتم وضع أوراق الكرز المتبقية والبضائع في الأعلى. يمكنك أن تأكل الطبق بعد 1.5 شهر. يمكنك تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لعدة أشهر.
هل من الممكن أن تقلى
يمكن أن يكون مقلي Valui. لكن الخبراء يتفقون على أن هذا ليس هو أنجح ممثل لطريقة الطبخ هذه. ومع ذلك ، هناك عشاق ما زالوا يأكلون قيمة العصير في شكل مقلي.
تعلم كيفية طهي الفطر ، chanterelles ، boletus ، فطر porcini ، والأطفال ، والفطر البولندية ، الحور ryadovki ، agarics العسل في فصل الشتاء ، صرير.من المهم أن تتذكر أنه على أي حال دون نقع لبضعة أيام والطهي (15-20 دقيقة) ليست كافية. هذه الإجراءات سوف تحميك من المشاكل الصحية المحتملة ، لذلك لا تهمل الخطوات التحضيرية.
غالبًا ما يكون Valuy مقليًا لصنع عجينة أو إضافة إلى شرحات. ولكن من قبل العديد من العشاق يتم استخدامه المقلية في السلطة ، أو كطبق جانبي منفصل على الإطلاق.
فالوي ، مثل الفطر الآخر ، يزود الجسم بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، من المهم أن نضع في اعتبارنا أنها ثقيلة للغاية لعملية الهضم. لذلك ، من الأفضل استخدامها للحد من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وكذلك الأطفال دون سن 14 عامًا. للحصول على أكبر قدر من الفائدة ، من المهم أن نتذكر السمات المميزة لممثل الطعام والقواعد الأساسية لإعداده.
كيف لطهي الفطر Valui: استعراض
علب مملوءة بالفطر ماء مالح حار ، معقمة في aerogrill 30-40 دقيقة. أضفت الخل إلى ملعقة حلوى في كل جرة ، تم تعقيمها بالخل لمدة 10 دقائق إضافية ، عند 700 غرام. أو جرة بسعة لتر واحد يترك الحلوى أو ملعقة صغيرة من الخل ، وهذا يتوقف على الفطر ، وليس أكثر.
العلب الساخنة أغلقت أغطية لولبية ، وقلبت ولفت بطانية ، بعد التبريد ، وأرسلت إلى الثلاجة.
تم فتح الجرة الأولى بعد شهرين: كانت متموجة ولذيذة مع مرارة خفيفة وممتعة للغاية. إحدى العلب المفقودة في الثلاجة ، تم العثور عليها بعد عام ، كانت لذيذة. طريقة التنقيع هي مجرد عادة وتفضيلات مذاق ومفاهيم خاطئة تتعلق بخصائص الخل ، والتي تتغير عندما تغلي في الماء المتبل: لا تُطهو أبدًا عيش الغراب في ماء مالح ولا تضيف الخل أبدًا إلى ماء مالح عند الطهي ، فقط في الجرار نفسها.
شيء من هذا القبيل.
مخلل أيضا لهم (بعد الغليان). وبالمثل ، يتم الحفاظ على الرائحة.
Valuya لديه نسيج كثيف ومقرمش جيد. إنه لأمر مؤسف في معظم الحالات أنه دودي.
لقد قمت بملحها بطريقة باردة - لقد غسلتها ، ونخلتها في الملح ، وأضفت الشبت والثوم ، وتحت ضغط في وعاء بلاستيكي ، وكان ذلك كذلك.
بدأ يوم 4 لتناول الطعام ، حاول بدلا - لذيذ. والآن نحن نأكل بالكامل. وراض جدا!
بالمناسبة ، هذه هي المرة الأولى في حياتي. حسنًا ، ليس لديناهم ، لكني أردت منذ زمن طويل تجربته.
