الكلبة المريرة أبعد ما تكون عن الفطر النادر ، ولكن بسبب ذوقها الحارق ، فإنها تسبب إدراكًا مزدوجًا لدى جامعي الفطر. يعتبر الذواقة الغربيون أنه غير صالح للأكل ، وحتى بعض الكتب المرجعية ، يعتبر سامًا. وفي روسيا وروسيا البيضاء ، يتم جمع مثل هذا الكأس الغابة للمخللات. ما هي هذه الفطريات ، حيث تنمو وما هي العلامات المتقلبة ، ما إذا كان يمكن استخدامها للأغراض الغذائية - سنخبر عنها لاحقًا.
الصلاحية للأكل
اسم البيرة لا يطابق ذوقهم. يعتبرهم علماء النبات الممثلين الأكثر مرارة لجنس الشحم. ومع ذلك ، هذا لا يمنع عشاق الصيد الهادئ من جمع هذا النوع لفراغات الشتاء.
هل تعرف؟ يعتقد اللغويون أن كلمة "عيش الغراب" مشتقة من الكلمة السلافية القديمة "gyryb" ، والتي تعني "سنام" ، وفي البداية كان يُطلق على تلك الأنواع فقط اسم "عيش الغراب" ، حيث يكون الحد الأقصى له شكل مماثل.
ويعزو الخبراء هذا التعلق إلى ممثل مملكة الفطر إلى عائدها الواسع والمرتفع. كل عام ، في جميع الأحوال الجوية ، تثمر البيرة عن ثمارها ، الأمر الذي يمنح ملتقطي الفطر الثقة في مجموعة جيدة من جوائز الغابة. بطبيعة الحال ، بالمقارنة مع فطر حليب الزعفران ، فطر الحليب وغيرها من الفطر الأكثر قيمة ، فإنها لا تزال الخاسر. 
ويعزو الخبراء المر إلى فطر مشروط صالح للأكل من الفئة الرابعة. هذا يعني أن الفطر لا يستخدم في شكله الخام والمجفف. في معظم الأحيان ، يتم التمليح أو ماء مالح من المواد الخام بعد المعالجة.
اقرأ أيضًا عن فطر الفطر: خصائص مفيدة وضارة ، الحصاد لفصل الشتاء ؛ أنواع الحور الرجراج والفطر الأسود.
مرادفات
في المصادر العلمية ، تسمى هذه الهيئات الفاكهة البيرة ، و الناس يعرفونهم كما:
- أحمر مر ؛
- ضغينة مريرة
- الجبل فتاة.
- gorchak.
- غاريقون-gorchak.
- بوتوك ، المسافر.
من المهم! هو بطلان مرارة بصرامة في الأشخاص الذين يشخصون قرحة الجهاز الهضمي ، التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، تليف الكبد ، التهاب الكبد ، أمراض القلب والأوعية الدموية الكلوية. أيضا ، لا ينصح المنتج للأطفال ، الحوامل والمرضعات.
كيف تبدو
أصناف مريرة في المظهر غير عادية. ولكن هناك العديد من الفطريات السامة المماثلة من النوع اللبني ، والتي يتم الخلط بينها بسهولة ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على علامات الخارج من البيرة. 
رئيس
يمكن أن يتراوح قطر هذا الجزء من الفطريات من 4 إلى 11 سم. في البداية ، يتطور على شكل جرس ، وبمرور الوقت يصبح مسطحًا وشكل قمع. في الوقت نفسه ، تظهر بوضوح درنة كبيرة مدببة في الوسط ، وهي علامة مهمة على وجود أكواب. تتميز حواف الغطاء بالهيكل الدقيق والانعطاف إلى الداخل. القشرة الموجودة على السطح ناعمة وموحدة ذات لون أحمر بني ، مع قشور خفيفة. في موسم المطر ، تصبح الفطر لزجة ولامعة.
الذهاب في مطاردة هادئة ، كن حذرا: تحقق من الطعام (تنمو في مايو والخريف) والأنواع السامة من الفطر.
لحم
يتميز بكثافة جيدة ، لكنه هش. في الفطر الصغير ، يكون لون اللحم أبيضًا ، واللون القديم - ذو لون بني كستنائي خفيف. تحت الجلد دائما تقريبا يبقي صبغة الغطاء. 
في أماكن الشرائح ، يفرز عصير اللبني عديم اللون ، والذي يحرق الشفاه ولا يتغير لونه أبدًا عند تعرضه للأكسجين. نادراً ما يتلف الجسد بسبب ثقب دودي ، وله رائحة محددة منخفضة ، والتي يعتبرها الكثيرون غير سارة.
هل تعرف؟ في المخطوطات المكتشفة في نوفغورود القديمة يحكي عن علاج فطر بورسيني المجففة قضمة الصقيع.
ساق
إنه يتميز بشكل أسطواني منتظم وطول يصل إلى 7 سنتيمترات ولون فاتح من الألوان المقابلة للغطاء. في قاعدة دائما لديه غلاف شعر من فطار. في الفطريات الصغيرة ، يكون الجزء الداخلي من الساق صلبًا ، بينما في الجزء القديم يكون أجوفًا. في بعض الأحيان يمكن أن يكون مع حشو الإسفنجي اللون الرمادي أو المحمر.
لوحات
في البيرة الصغيرة ، تكون اللوحات خفيفة دائمًا ، بينما في اللوحات شديدة النضج تصبح مطابقة للقبعة. تقع في كثير من الأحيان ، ضيقة إلى حد ما ، تصاعدي على الساق أسطواني. 
حيث ينمو ، ومتى لجمع
لجمع أكواب المريرة ، ليس من الضروري معرفة أماكن خاصة. أنها تنمو في كل مكان ، في أي غابات ، وخاصة تحت أشجار الصنوبر والبيرش. أحب كثيرا تزجيج الرطب مع التربة الحامضةحيث تنمو الطحلب والأشنة.
يمكن العثور على مثل هذا الكأس في شكل انفرادي أو في مجموعات. يبدأ موسم الثمار الوفيرة في البيرة في يونيو ويستمر حتى منتصف الخريف. يمكن لعشاق الصيد الهادئ في بعض الأحيان الحصاد حتى بعد الصقيع الأول.
من المهم! لا ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بشكل قاطع بجمع أجسام الفاكهة بالقرب من الطريق وفي مناطق الإنتاج ، خاصة في أماكن سقوط تشيرنوبيل. والحقيقة هي أن البيرة مع كثافة خاصة تمتص المواد المشعة من البيئة.
التوأم الفطر
لدى البيرة بعض أوجه التشابه مع llechnikami الأخرى ، لذلك من السهل الخلط بينها. للثقة ، ينصح العديد من جامعي الفطر عند التجميع للتركيز على النتوءات في وسط الغطاء والعصير عديم اللون المنطلق من لب الكسر. ومع ذلك ، فهذه علامات مهمة ، ولكن من أجل أن لا تدع مجالًا للشك في أنك تضع الفطر المرغوب فيه في السلة ، فلن يضر بالاعتراف بالآخرين. الزملاء مماثلة:
- القرحة الكبدية (Lactarius hepaticus) - تعتبر غير صالحة للأكل. يتميز عصير اللاكتيل بظل أصفر يظهر عندما يتفاعل مع الأكسجين. واللحم كريمي أو أصفر بني.
- مستنقعات المستنقعات (Lactarius sphagnei) - تفضل المناطق المستنقعية في الغابات الصنوبرية.
- الحلب Campanic (Lactarius camphoratus) هو فطر صغير للأكل غير مرغوب فيه بسبب مذاقه الخاص. إنه يختلف عن المر مع رائحة زهرية لطيفة ، درنة أصغر على الغطاء وإفراز حليبي أكثر مائيًا وغير كافي مع طعم حلو.
- Mlechnik متقزم (Lactarius theiogalus) - يختلف اصفرار عصير حليبي في الهواء والتلوين ضوء الغطاء.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) عبارة عن ملجني صالح للأكل يتميز بغطاء لامع بدون درنة ذات لون كستنائي أحمر أكثر وضوحًا وساق قصير وطعم مرير قليلاً.
هل تعرف؟ منذ 300 عام ، جمع أسلافنا ثلاثة أنواع فقط من الفطر: الفطر ، فطر الحليب والأبيض.
طعام
وفقا للخبراء ، الفطر الحليب المر ، على الرغم من أن لديهم نكهة محددة ، ولكن بكميات معتدلة تستفيد الجسم. لقد ثبت تجريبياً أن اللب يحتوي على مضاد حيوي طبيعي يمنع مسببات الأمراض من المكورات العنقودية الذهبية ، وكذلك عصي القش والأمعاء. ولكن بالنسبة لاستهلاك الطعام ، فإن الفطر مناسب فقط في شكل مخلل أو مخلل. وللتخلص من المرارة المحترقة غير السارة ، يجب غمر المنتج. 
كم نقع
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة ، اللواتي يستعدن للمخللات الشتوية من الكؤوس المريرة لسنوات ، بقطع أوراق الشجر والطحالب فورًا في الغابة ، ثم وضعها بعناية في السلة مع وضع الغطاء لأسفل. في المنزل ، يجب غسل المحصول بالكامل وتفتيشه بحثًا عن الضرر. عينات الجودة المحددة صب لمدة ثلاثة أيام بالماء البارد (شريطة أن يتم الإعداد الإضافي بالطريقة الساخنة).
من المهم تصريف السائل بشكل دوري ، حيث يمتد بعصير اللبني المحترق. من المستحسن القيام بذلك على الأقل 2-3 مرات. كلما غيّرت الماء ، كلما كان ذلك أفضل. بعد هذا الإجراء ، سوف تتوقف المواد الخام عن أن تكون مريرة. إذا كنت تخطط لملح الفطر بطريقة باردة ، فيجب أن يستمر النقع حتى 6 أيام.
اقرأ أيضا عن حصاد الفطر: التخليل (الفطر ، الفطر) ، التخليل (البوليطس ، ريادوفكي ، فطر الحليب ، الفطر ، الشانتيريل) ، الكافيار من العسل الغاريق.
كيفية المخلل
بعد نقع الفطر ، شطفه مرة أخرى ، وقم بتقصير الساقين إلى 2 سم وترتيبها وفقًا لحجم القبعات. في هذا النموذج ، تغلي المر لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة في ماء مملح. لا تنسى أن تحريك بشكل دوري وإزالة رغوة الغليان. ثم يجب أن تبرد المرق ، ثم يمكن التخلص من الفطر في مصفاة لتصريف المياه الزائدة. في غضون ذلك ، يمكنك القيام بتعقيم العلب. من الأفضل القيام بذلك في الفرن ، مع التأكد من وضع الحاوية الجافة في الداخل. دلاء المينا ، العلب والمقالي مناسبة أيضًا للمخللات. 
بعد الانتهاء من جميع عمليات التلاعب ، يتم وضع أوراق الغار ، وكذلك أوراق الكشمش الأسود ، الفجل ، الفلفل الأسود الحلو ، والقرنفل والشبت المفروم جيدًا في قاع الحاوية المعدة. يرش الفطر مع الثوم المفروم والملح. تمتلئ الحاويات مع bitterbuds ويصب زيت عباد الشمس من فوق أو يتم صب مسحوق الخردل.
يتم حساب كل كيلوغرام من استهلاك الفطر المسلوق للمنتجات بناءً على النسب الكلاسيكية:
- 5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- المكونات الأخرى - حسب الذوق.
يتم إغلاق الحاويات المعدة بأغطية وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 50 يومًا للحام. عند استخدام enamelware ، تأكد من استخدام الحمل بحيث تكون الفطر دائمًا في محلول ملحي. يتم وضعها على رأس لوحة القيشاني.
من المهم! يجب عدم ترك الملح عند درجة حرارة أعلى من +7 درجة مئوية. وإلا فإن المنتج سوف يفسد على مدى فترة قصيرة.
فيديو: تذوق البيرة
بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإن المر المرير جيدًا سيكون إضافة مثيرة للاهتمام لأي طاولة. الشيء الرئيسي - للتنقل بشكل صحيح في الغابة ، والتعرف بشكل صحيح على الفطر ، والنقع جيدا في عملية الطهي. نأمل أن يساعدك هذا المقال.
