أغلى الفطر ، "الماس الأسود" - هذا ما يقولون عن الكمأ. ليس كل فطر تسمع ذلك. في كثير من الأحيان ، باستثناء أنها مكلفة للغاية ، لا نعرف أي شيء عن هذه الفطر. فما هو خاص ، باستثناء التكلفة ، في مثل هذه ، للوهلة الأولى ، كتل غير الموصوفة؟ دعنا نتعرف على هذا من المقال.
كيف تبدو الكمأة؟
ينتمي الكمأ إلى قسم الفطر الجرابي. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن خلافاتهم في جسم الفطريات نفسها.
حساسية ينمو تحت الارض. للنمو الطبيعي ، يحتاج إلى الدخول في تعايش مع شجرة. يطوق النخاع نظام جذر الشجرة ، لذلك يمتص المواد المفيدة من التربة بشكل أفضل.
الكمأة ليس لها ساق وغطاء واضحان ، جسدها درني. بصريا ، هو شيء مثل البطاطا. في الحجم ، هذه الأطباق الشهية صغيرة جدًا (حجم الجوز) وأكبر (حجم البرتقال). يتراوح الوزن من بضعة غرامات إلى كيلوغرام (ولكن هذه العمالقة نادرة للغاية). 
التقشير ، اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن يكون أسود أو فاتحًا تقريبًا (كمأ أبيض). يختلف اللب أيضًا في اللون حسب الأنواع ، ولكن في جميع أنواع الفطر في القسم يشبه النقش الرخامي. استخدام هذا المنتج يمكن أن يكون خام.
أصناف الكمأ
هناك أكثر من مائة نوع من هذا الفطر ، لكننا سننظر في الأنواع الأكثر شيوعًا.
الصيف الأسود
الصيف الأسود ، وهو أيضًا روسي أسود ، ينمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة تحت جذور البلوط أو خشب الزان أو البتولا. يفضل التربة مع الجير. وزعت في أوروبا الوسطى ، وجدت على ساحل القوقاز. موسم هذا الفطر هو الصيف وأوائل الخريف. 
جسم فاكهة الصيف الأسود لديه درنة مثل أو مدورة ، مزرق أو بنية اللون (أقرب إلى الأسود) مع الثآليل السوداء. قطر يصل إلى 10 سم.
إن لحم الفطريات الصغيرة كثيف للغاية ، فكلما كبر حجمها ، كلما كانت أكثر ليونة. يتغير لون اللب أيضًا مع تقدم العمر من الضوء إلى اللون البني. طعمه حلو مع نكهة جوزي. الرائحة تشبه رائحة الطحالب. الصيف الأسود هو أقل قيمة من أقاربه ، على الرغم من أنها طعام شهي.
من المفيد معرفة كيفية التحقق من الفطر بحثًا عن القابلية للأكل بالطرق الشائعة.
الشتاء الأسود
يمكن جمع كمأ الشتاء من أواخر الخريف إلى مارس. ينمو في إيطاليا وسويسرا وفي غرب أوكرانيا وفي المناطق الجبلية في شبه جزيرة القرم.
الفطر ذو شكل كروي يصل قطره إلى 20 سم. يمكن أن يصل وزن نسخة البالغين إلى كيلوغرام وأكثر من ذلك. 
وتغطي الخارج مع العديد من الثآليل. يشبه اللحم ذو خطوط صفراء نمطًا من الرخام. يكون الضوء مبدئيًا ، لكنه يتحول في النهاية إلى اللون الرمادي أو حتى يأخذ اللون الأرجواني.
لها رائحة قوية مسكي. لا تقدر قيمتها بقدر غيرها من الأقارب "الأسود".
بلاك بيرجورد (الفرنسية)
حصلت بيريفورد الكمأة على اسمها من منطقة بيريغورد التاريخية بفرنسا. ولكن وجدت أيضا في إيطاليا (أومبريا) وإسبانيا وكرواتيا. موسم الحصاد هو من نوفمبر إلى مارس.
يصل قطر جسم الفاكهة الدرنية إلى 9 سم ، ولون العينة الصغيرة بني محمر ، أما اللون القديم فهو أسود. لون اللب رمادي أو وردي مع مرور الوقت ، من ظهور الجراثيم تصبح بنية داكنة أو سوداء ، ولكن الشرائط الخفيفة لا تزال قائمة. 
النهاية مريرة ، والرائحة تذكر شخصًا بالشوكولاتة ، وشخص ما - كحول باهظ الثمن.
الهيمالايا السوداء
حصلت هذه الفطر اسمها من المنطقة التي تنمو فيها. الهيمالايا الكمأة هي مجموعة متنوعة من الشتاء الأسود. فترة الاثمار هي من منتصف نوفمبر الى فبراير.
الفطر نفسه صغير إلى حد ما ، وقطره يصل إلى 5 سم فقط ، ولا يزيد وزنه عن 50 غ. 
القشرة مظلمة بنمو بسيط. اللحم أرجواني داكن مرن ، أسود تقريبًا. رائحة مع تلاحظ الغابات وضوحا.
سيكون من المفيد لك معرفة أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة التي تنمو في مناطق لينينغراد وفولغوغراد وكالينينغراد وفي شبه جزيرة القرم.
بييمونتي الأبيض (الإيطالية)
الأكثر شيوعًا في منطقة بيدمونت الإيطالية وفي المناطق الفرنسية المجاورة لها. في معظم الأحيان ينمو في الغابات المتساقطة تحت البلوط والصفصاف والحور ، وأحيانا تحت الزيزفون. فترة التجميع هي من العقد الثاني من سبتمبر وحتى نهاية يناير.
الدرنات التي يصل قطرها إلى 12 سم - الوزن يصل إلى 300 غرام ، ولكن في بعض الأحيان هناك عينات ويصل وزنها إلى 1 كجم. السطح مخملي أو برتقالي فاتح أو بني. 
اللحم مرن ، يمكن أن يكون أبيض أو أصفر رمادي. الشرائط التي تشكل نقش رخامي بلون بني فاتح أو كريمي.
تجمع رائحة الكمأ الأبيض بين رائحة الجبن والثوم.
هل تعرف؟ 50 ٪ من جميع الكمأ أكل في العالم تمثل الفرنسية.
وايت أوريغون (الأمريكية)
يمكن العثور على هذا النوع من الكمأة في شمال غرب الولايات المتحدة. ينمو في التربة بالقرب من الصنوبريات. جمعها من أكتوبر إلى يناير.
جسم فواكه بقطر يصل إلى 7 سم ، ويمكن أن يصل وزنه إلى 250 غراما ، القشرة بنية فاتحة اللون ، واللحم بني ذهبي اللون مع خطوط خفيفة. 
رائحة هذا الطيبة الغابات لديها الملاحظات العشبية والزهور.
أحمر
ينمو هذا الفطر في جميع أنحاء أوروبا وغرب روسيا (إلى جبال الأورال). يفضل التربة بالقرب من الأشجار الصنوبرية أو البلوط. ثمار في أواخر الربيع إلى أغسطس.
درنة قطرها يصل إلى 4 سم ، ونادراً ما يتجاوز الوزن 80 غ.
الفطر أحمر اللون البني. اللحم كثيف للغاية ، وردي قذر أو بيج. 
رائحة تحتوي على رائحة العشب والنبيذ وجوز الهند.
أحمر لامع
الأحمر اللامع هو "شقيق" الكمأ الأحمر. وجدت في غابات أوروبا وروسيا ، وغالبا ما تحت البلوط.
السكان تحت الأرض أنفسهم صغيرون للغاية - لا يتجاوز قطرهم 4 سم ، والوزن حوالي 45 غرام.
الجلد هو البيج أو البني. اللحم رمادي أو بني مع عروق بيضاء. 
رائحة هذه النسخة بها روائح من الكمثرى مع رائحة جوز الهند الخفيفة.
من المهم! غزلان الكمأة هو الوحيد غير صالح للأكل لجميع أعضاء الجنس.
الخريف (عنابي)
هذه الأنواع ، مثل العديد من الأنواع الأخرى ، حصلت على اسمها من مكان النمو (Burgundy). فترة نضجها من يونيو إلى أكتوبر.
الفطر على شكل دائري ، لا يزيد قطرها عن 8 سم ، والوزن يصل إلى 300 غرام. 
كونه نوعًا من الفطريات السوداء ، يتمتع خريف بورغوندي بشرة داكنة سوداء تقريبًا. اللحم بني فاتح مع خطوط خفيفة.
الكمأة الخريفية لها رائحة البندق والشوكولاته ، والتي تقدر قيمتها من قبل الذواقة.
الصينية (الآسيوية)
هذا النوع من الكمأ ينمو في جنوب غرب الصين. يفضل التعايش مع البلوط والكستناء والصنوبر. فترة نموها - من ديسمبر إلى فبراير.
يصل قطر الدرنة إلى 10 سم ، ويمكن أن يصل الوزن إلى 500 جم ، وتكون القشرة داكنة وكثيفة. اللحم مرن ، لونه داكن مع عروق رمادية. 
وضوح رائحة فقط في الفطر ناضجة. هناك حالات يكون فيها الكمأة بنكهة اصطناعية لنعطيه لبيريجورد.
أين وكيف ينمو
الكمأ هم سكان الأرض. أنها تنمو تحت الأرض في جذور الأشجار. كل الأنواع تفضل مكان معين والأشجار.
جغرافية نمو هذه الفطر متنوعة للغاية. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء أوروبا ، في الزوايا الدافئة لروسيا ، في شمال أفريقيا وفي غرب أمريكا الشمالية.
يفضل معظم الأشجار عريضة الأوراق - البلوط ، البتولا ، خشب الزان ، الحور ، الدردار ، الزيزفون. البعض ينمو تحت الارز أو الصنوبر.
يحب أحد المقيمين تحت الأرض مناخًا دافئًا ومعتدلًا ، لذلك يمكن العثور عليه في مناطق خطوط العرض لدينا في غابات غرب أوكرانيا وفي شبه جزيرة القرم والغابات الروسية إلى جبال الأورال والقوقاز ، وكذلك في غابة بيالويزا ومنطقة غوميل في بيلاروسيا.
كيفية البحث
الشهية تنمو تحت الأرض ومن الصعب العثور عليها. ولكن هناك بعض الدلائل على أن الكمأة تكمن تحت الأرض:
- الغطاء النباتي على الفطريات أكثر ندرة.
- تصبح الأرض رمادية.
- يستخدم الذباب الأحمر جسم الفاكهة لإطعام اليرقات ، لذلك يتجولون حول الأماكن "اللذيذة".
من المهم! في أوروبا ، من أجل "الصيد" للحصول على رخصة الكمأة.
التركيب الكيميائي
الكمأة هي منتج غذائي - لا يوجد سوى 24 سعرة حرارية لكل 100 غرام (3 جم - بروتينات ، 0.5 جم - دهون ، 2 جم - كربوهيدرات).
تحتوي هذه الأطعمة الشهية على فيتامينات C (6 مجم) ، B1 (0.02 مجم) ، B2 (0.4 مجم) ، PP (9.49 مجم). من الممكن أيضًا العثور على هذه العناصر فيه:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- الحديد،
- الصوديوم.
- النحاس.
الاستفادة والضرر
الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذه الفطر لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان:
- لها تأثير مضاد للأكسدة ؛
- المساعدة في تسريع عملية الانتعاش للجلد عن طريق الجروح أو الأمراض ؛
- منع تطور الأورام الخبيثة في القولون.
- يساعد في الحفاظ على لون البشرة ، ويقلل من ظهور التجاعيد ؛
- تأثير مفيد على البكتيريا في الأمعاء.
في الطب البديل ، فطر شيتاكي كورديسيبس شائع بشكل خاص.
لا يمكن أن تسبب هذه الفطريات أي ضرر لجسم الإنسان ، ولا يُعد استعمالها أمرًا موانعًا لاستخدامها فقط. إلى الامتناع عن تناول الكمأ يجب أن تكون النساء أثناء الحمل والرضاعة ، وكذلك الأطفال في سن ما قبل المدرسة.
الفطر الذي ينمو في غابات بلدنا ، وأيضا خصائص مفيدة للغاية. تعرّف على المزيد حول فوائد الفطر ، البوليطس ، الكيبس ، الشمبانيا ، الريشي ، فطر الحليب ، الشانتيريل ، الزبدة.
كيفية استخدامها في الطبخ
هذه الفطر تختلف عن الأقارب الآخرين في ذوقهم ورائحتهم الخاصة. رائحة هذه الفطر قد تحتوي على جوائح أو روائح عشبية.
يستخدم الكمأ كمضاف للصلصات أو كتوابل عطرية ، ولكن في أغلب الأحيان يتم تقديم هذا المنتج نيئًا ويفرك بمبشرة ويضاف إلى الطبق الرئيسي. عن طريق الدخول في اتصال مع المنتجات الأخرى التي كشفت رائحة الكمأة بالكامل. 
طعم هذا الفطر يشبه المكسرات أو البذور المحمصة. لا ينفصل عن الرائحة ، يقول الذواقة أحيانًا أنهم "يأكلون الرائحة".
لماذا الكمأ غالية جدا
إن التكلفة العالية للكمأ ناتجة عن حقيقة أنها "ملغومة" قليلة جدًا. لا ينمو هذا الفطر في كل غابة أو حتى في كل منطقة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من السهل العثور عليه ، لأنه لا يأتي إلى السطح. وإتمام تفرده هو أنه منتج موسمي.
أضف إلى ذلك المذاق اللطيف والرائحة الخلابة - وهذا ما نحصل عليه هو طعام شهي ونادر ومكلف.
هل تعرف؟ وكان وزن أكبر كمأة بيضاء تم قطعها 1 كجم 890 جم.
بالمناسبة ، يمكن أن تصل تكلفة الكمأ الأبيض إلى 4 آلاف يورو / كجم. وكلما زاد حجمها ، زاد سعرها. سوف تكلفة الأسود congener 1500 حتي 2500 دولار للكيلوغرام الواحد.
هناك رأي مفاده أنه بعد تجربة هذا الفطر الغريب ، يبقى مذاقه ورائحته في الذاكرة إلى الأبد. بالإضافة إلى الذوق ، لا يزال هذا المنتج مفيدًا جدًا للجسم. نصيحة الذواقة: إذا كان لديك فرصة لتذوق هذه الحساسية - لا تفوت.
مراجعات على طعم الفطر
