لا شك أن بيض الدجاج من أكثر الأطعمة شعبية. في الوقت نفسه ، يتم تمييز البيض الذي لا يمكن تمييزه خارجيًا بشكل مختلف وله قيم مختلفة. في هذا المنشور ، سوف نفهم المعايير التي ينتمي إليها هذا المنتج لفئات معينة ولماذا يتم تعيين فئات مختلفة. تتوافق جميع المعايير مع المعيار الوطني لأوكرانيا DSTU 5028: 2008 "بيض الطعام" من 2010.
متطلبات جودة بيض الدجاج للنضارة
وفقًا للمعيار ، وفقًا لمعايير النضارة ، تتميز الأصناف التالية: بيض معد للبيع في أراضي أوكرانيا: غذائي وطاولة ومبردة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توفير تصنيف خاص لمنتج مخصص للتصدير (إضافي ، A و B) ، ولكن سيتم توضيح جميع هذه الفئات بمزيد من التفصيل أدناه. 
معايير تعيين هذا المنتج لفئة معينة هي الفترة التي تم خلالها تخزينه ، ولم يتم تضمين اليوم الذي وضعت فيه البيضة في هذه الفترة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤخذ ظروف التخزين في الاعتبار.
هل تعرف؟ تعتبر بيضة الدجاج المنتج الأكثر شعبية على وجه الأرض. إن أحجام إنتاجها على مستوى العالم ليست معروفة تمامًا ، ولكن في الصين ، تنتج الدجاج البياض حوالي نصف مليار وحدة من هذا الإنتاج يوميًا.
نسبة البيض المكون
بالإضافة إلى العمر الافتراضي ، تؤثر عوامل مثل حالة غرفة الهواء ، وأبعادها على طول المحور الرئيسي ، وموقع صفار البيض وتنقله ، وكثافة وشفافية البروتين على تقييم جودة البويضة. يتم تحديد كل هذه المعلمات باستخدام أداة تسمى منظار الأذن.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم أخذ حالة الصدفة في الاعتبار. يجب أن تكون قذيفة المنتج سليمة ونظيفة. لا ينبغي أن يكون آثار القمامة ، والبقع المختلفة. يُسمح بالتلوث الطفيف في صورة بقع أو خطوط فردية من شريط النقل. يجب أن تكون رائحة هذا المنتج طبيعية فقط ، الروائح الخارجية المستمرة (الفاسدة والعفنة وغيرها) غير مقبولة.
معرفة ما إذا كانت بيض الدجاج جيدة.
للتنفيذ:
في السوق المحلية ، يُسمح ببيع بيض من هذه الأنواع للاستهلاك اللاحق: غذائي وطاولة ومبردة. دعونا ننظر بمزيد من التفصيل في خصائص المنتجات المصنفة في هذه الفئات. 
الغذاء الغذائي
وفقًا للمعيار ، تتضمن هذه الفئة البيض الذي تم تخزينه أكثر من 7 أيام عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية. يجب أن يكون لديهم غلاف غير ملوث وغير تالف ، يُسمح باستخدامه للبقع الفردية أو الشرائط من حزام النقل ، بحيث لا يزيد مجموع مساحة صدفةها عن 1/32. يجب أن يكون البروتين شفافًا وخفيفًا ، وبدون أي شوائب ، يكون له نسيج كثيف. يصعب رؤية صفار البيض في المنظار ، فهو يقع في الوسط ، وهو شبه حركة. الغرفة الهوائية مثبتة ، لا يتجاوز ارتفاعها 4 مم.
في بعض الأحيان يمكنك أن تجد صفارتين في بيض الدجاج.
المقاصف الغذائية
تم تخصيص هذه الفئة للمنتجات التي يتجاوز عمرها الافتراضي في درجات الحرارة من 0 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية 7 أيام. يجب أن تكون الصدفة سليمة ونظيفة ، لكن يُسمح لها ببقع وشرائط منفصلة ، لا تزيد مساحتها الإجمالية عن 1/8 من سطح الصدفة. البروتين كثيف وشفاف وخفيف. يكون صفار البيض مرئيًا بشكل ضعيف على ovoskop ، أو يقع في الوسط أو قد يتم إزاحته قليلاً ، بالإضافة إلى أنه قد يتحرك قليلاً أثناء الدوران. يُسمح بالتنقل الصغير للغرفة الهوائية ، ويجب ألا يتجاوز ارتفاعها 6 مم. 
الطعام المثلج
فئة المنتج المبرد هي منتج تم تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة -2 درجة مئوية .0 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 90 يومًا. يجب أن تظل الصدفة بدون تلف ولا تلوث ، ولكن يُسمح لها ببقع وشرائط منفصلة ، لا تزيد مساحتها الإجمالية عن 1/8 من سطح الصدفة. البروتين كثيف وشفاف وخفيف ، لكن قوامه الأقل كثافة ممكن. صفار المنظار ضعيف الرؤية ، يجب أن يكون في المنتصف أو مهجور قليلاً ، ويسمح بتنقله. يمكن أن تكون غرفة الهواء متحركة قليلاً ، ويجب ألا يتجاوز ارتفاعها 9 مم.
من المهم! يمكن استخدام بيض هذه الفئة بشكل حصري للمعالجة الصناعية. المنتج الأكثر شيوعا لهذه المعالجة هو مسحوق البيض.
للتصدير
المنتجات المصنفة بشكل منفصل المعدة للتصدير. هناك ثلاثة أنواع من المنتجات: إضافية ، A و B. معايير هذه الفئات مختلفة إلى حد ما عن معايير المنتجات للسوق المحلية.
ننصحك بأن تقرأ عن فوائد وطهي بيض الإوز والنعام والقيصر.
الغذاء اضافية
تشمل الفئة الإضافية المنتجات التي تم تخزينها لمدة لا تزيد عن 9 أيام عند درجة حرارة + 5 درجة مئوية .... + 15 درجة مئوية يجب أن تكون قشرة مثل هذه البيض نظيفة وسليمة. بروتين دون شوائب ، كثيف ، خفيف وشفاف. إن صفار المنظار مرئي بشكل ضعيف ، فهو يقع في الوسط ، مع دوران لا ينبغي أن ينظر إليه تحركات ملحوظة. الغرفة الهوائية مثبتة ، لا يتجاوز ارتفاعها 4 مم. 
الغذاء الصف أ
يشمل هذا الفصل المنتجات المخزنة لمدة لا تزيد عن 28 يومًا عند درجة حرارة +5 درجة مئوية .... + 15 درجة مئوية تتوافق المعلمات الأخرى مع نوع إضافي ، لكن ارتفاع غرفة الهواء يمكن أن يكون أكبر قليلاً - حتى 6 مم.
الغذاء الصف ب
تخزن الفئة ب منتجات التصدير عند درجة حرارة 0 درجة مئوية .... + 5 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 24 ساعة ووفقًا لمعايير أخرى ، لا تلبي متطلبات الفئة أ. يمكن استخدام هذا المنتج في كل من صناعة الأغذية والمعالجة الصناعية .
تعرف على الطرق التي يمكنك بها التحقق من نضارة البيض في المنزل (في الماء).
الفئات اعتمادا على الوزن
بالإضافة إلى الفئات ، يتم استخدام تقسيم المنتجات إلى فئات حسب الوزن. 
هناك الفئات التالية:
- انتقائي (أو XL للمنتجات المصدرة) - يبلغ وزن البويضة الواحدة 73 جرامًا أو أكثر ، ويبلغ وزن العشر قطع ما لا يقل عن 735 جرامًا ؛
- أعلى فئة (L) هي من 63 جم إلى 72.9 جم ، وزن اثني عشر لا يقل عن 640 جم ؛
- الفئة الأولى (M) - من 53 جم إلى 62.9 جم ، اثنتي عشرة كتلة لا تقل عن 540 جم ؛
- الفئة الثانية (S) - من 45 جم إلى 52.9 جم ، دزينة من كتل لا تقل عن 460 جم ؛
- صغير - من 35 جم إلى 44.9 جم ، وزن اثنتي عشرة لا يقل عن 360 جم.
من المهم! يمكن أن تنتمي منتجات الفئة "الصغيرة" فقط إلى فصول "المقصف" و "المبردة". لا يتم إرسال البيض الذي يقل وزنه عن 35 غراما إلى تجارة التجزئة.
وسم
يتم ختم أو رش المنتجات المقبولة للبيع في السوق المحلية. تستخدم الدهانات غير الخطرة لهذا الغرض. عند وضع علامة على "الحمية" ، تتم الإشارة إلى الفئة ("D") والفئة والتاريخ الذي تم فيه وضع البويضة (التاريخ والشهر فقط). بالنسبة للفئات الأخرى ، تتم الإشارة إلى الفئة ("C") والفئة. فئات العلامات هي كما يلي:
- "ب" - انتقائي ؛
- "0" هي أعلى فئة ؛
- "1" هي الفئة الأولى ؛
- "2" هي الفئة الثانية ؛
- "م" - صغير.
عند وضع علامة على منتجات التصدير ، يتم تطبيق الفئة ("إضافية" أو "A") أو الفئة ("XL" أو "L" أو "M" أو "S") ، رمز الشركة المصنعة ، تاريخ الهدم (اليوم والشهر). تم تمييز الفئة B بدائرة بها الحرف "B" من الداخل.هل تعرف؟ لقد تعلم الصينيون تزييف بيض الدجاج. يتكون غلاف المزيج من كربونات الكالسيوم ، وتتكون محتوياته من الجيلاتين والأصباغ والمواد المضافة إلى الأغذية. في الخارج ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين المنتج الأصلي والمزيف ، لكن مذاقه يختلف تمامًا عن الأصل.
خصائص البيض التي يمكن استخدامها للتجهيز الصناعي للأغذية
حصريًا للمعالجة الصناعية ، فهي تتيح المنتجات التي تلبي المعايير التالية:
- إن تلوث قشرتها يتجاوز القيم المسموح بها لمختلف الطبقات ؛
- يزن أقل من 35 غراما ؛
- قذيفة لديها أضرار ميكانيكية (كدمات على جانبها ، الإحراز) ؛
- هناك تسرب جزئي للبروتين ، شريطة أن يكون صفار البيض سليمًا ويتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن يوم عند درجة حرارة +8 درجة مئوية ... + 10 درجة مئوية ؛
- مع عيوب قذيفة ، مثل النمو والتجاعيد ، وما إلى ذلك ؛
- مع غرفة الهواء المنقولة.
- مع مناطق مرقطة بمساحة إجمالية لا تزيد عن 1/8 من منطقة الصدفة ؛
- مع صفار prischshim إلى قذيفة (ما يسمى ب "prushushka") ؛
- مع الخلط الجزئي للبروتين وصفار البيض ("صب") ؛
- ذات رائحة أجنبية تختفي بسرعة ("zapashistostost" ، تتشكل أثناء تخزين المنتجات مع منتجات أخرى ذات رائحة قوية).
ما البيض محظور استخدامها لتلبية الاحتياجات الغذائية ، وينبغي اعتبار زواج فني
يحظر استخدام منتجات الصناعة الغذائية التي تعتبر عيوبًا تقنية وتندرج تحت هذه الخصائص:
- مع مدة الصلاحية تتجاوز المعايير الموضوعة لجميع الطبقات ؛
- "التعفن الأخضر" - الحصول على محتويات بلون أخضر ورائحة كريهة للغاية ؛
- "Krasyuk" - مزيج كامل من البيض وصفار البيض بسبب قذيفة التالفة الأخيرة ؛
- بقع العفن على الشقوق في قذيفة وفي غرفة الهواء.
- "حلقة الدم" - أوعية دموية أو شوائب مماثلة في الصفار أو البروتين ؛
- "البقعة الكبيرة" - أي بقعة على الجانب الداخلي من الغلاف تبلغ مساحتها أكثر من 1/8 من سطح الصدفة ؛
- "عفن" - رائحة العفن ؛
- "سراب البيض" - عينات غير مخصبة من الحاضنة ؛
- "الكفة" متعفن أو بكتيري - منتج ذو محتويات طينية ورائحة كريهة نتيجة آفة من العفن أو بكتيريا فاسدة.
كما ترون ، تم تحديد متطلبات جودة بيض الدجاج في المعيار بتفاصيل كافية وواضحة. فهم تسمية هذا المنتج بسيط للغاية ، لذلك عند شرائه ، ستحتاج إلى الاهتمام بالتفاصيل المذكورة أعلاه - سيساعدك ذلك في اختيار منتج عالي الجودة يناسب موقف معين.
