لحم السمان مصدر ممتاز للبروتين ، غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، وليس أقلها ، السمان هو طائر متواضع ، والذي يمكن تربيته حتى في ظروف شقة المدينة. قد تنشأ بعض الصعوبات فقط عندما يتعلق الأمر بذبح الطائر. لم يوافق جميع مزارعي الدواجن المبتدئين على هذا الإجراء ، لذلك من المهم دراسة القضية بمزيد من التفصيل بمساعدة مقالتنا.
استعدادا للذبح
عادة ما يتم أخذ السمان إلى السمان الذكوري ، الذي لم يعد من الممكن أن يكون منتجا طبيعيا ، بسبب العمر ، والإناث اللائي تركن مرحلة وضع البيض النشط (بعد 8-9 أشهر).
من المهم! يتم تخزين أكبر كمية من المواد الغذائية في لحم السمان ، إذا قمت بطبخها لزوجين.
هذه الإناث تبرز لظهورها غير القابل للتمثيل ، ولكن لحومها مناسبة تمامًا للاستهلاك. لكن يجب أن تستعجل بالذبح ، لأن الوقت في السمان يظل أقل دهونًا. 
أطعم الطير قبل ذبحه - لن يؤدي إلى تعقيد عملية القطع اللاحقة.
ذبح السمان في المنزل
عند القيام بالذبح في المنزل ، يجب أن تعد كل ما تحتاجه مسبقًا: هذا الإجراء سيئ إلى حد ما ، وإذا نسيت شيئًا ما ، فسيتعين عليك غسل يديك ، فقد تحتاج إلى التخلص من الريش من أجل الذهاب إلى الشيء الصحيح.
تعلم كيفية جعل قفص السمان الخاص بك.
لذبح السمان ستحتاج:
- سكين حاد أو مقص ؛
- لوح تقطيع
- الماء الساخن (60 درجة مئوية) ؛
- تشغيل الماء البارد ؛
- خزان لتصريف الدم.
- المناديل ومناشف اليد.
- خرق لمحو النفايات القذرة ؛
- ملعقة الحلوى ، وشحذ على طول محيط البيضاوي.
للراحة ، يمكنك صنع مثل هذا الجهاز: قص ثلث الجزء العلوي من زجاجة بلاستيكية ، وقطع العنق ، والاستيلاء قليلاً على الجدار من حوله. سيكون لديك نوع من القمع ، داخل الفم العريض الذي يتم إدخال الطائر فيه حتى يبرز الرأس من الفتحة التي توجد بها الرقبة.اقرأ المزيد عن فوائد لحم السمان والبيض.
قتل
الإجراء في حد ذاته بسيط للغاية ، من الأصعب تحجيم الطيور والأمعاء بشكل صحيح:
- قم بإعداد وعاء حيث يتدفق الدم (حوض كبير ، حوض ، إلخ).
- أدخل السمان في القمع ، بمقص أو سكين مشذب جيدًا ، وقم بقطع الرأس بحركة حادة (إذا كنت تستخدم سكينًا ، أمسك القمع بإحكام على لوح التقطيع).
- ضع المداخل التي تحتوي على جثث في الحوض ، كفوف حتى الدم الزجاجي.
الطريقة "الأمريكية" لذبح الطيور ، حاول أن تفعل كل شيء بشكل مفاجئ ، دون أن تصافح ، حتى لا تنقل عذاب الطيور.
هل تعرف؟ هناك "أناضار" السمان. لوقت طويل ، لا يمكن توضيح سبب التسمم بلحوم السمان: إنه تناول بذور الريش في المخلل ، وهو غير ضار بالسمان ، ولكنه خطير على البشر. بالإضافة إلى ذلك ، تميل قلويدات النبات إلى التراكم في جسم الطائر.
سافع
سحق أي طائر هو لحظة مهمة للغاية. إذا كان الماء ساخنًا جدًا أو بقيت الذبيحة في الماء عند درجة حرارة طبيعية لفترة طويلة جدًا ، فسوف تفسد ظهور السمان. عندما تحاول سحب جلد الريش سيبدأ التقشير. إذا لم يكن الماء ساخنًا بدرجة كافية أو كان الطائر فيه ، فلن تفتح المسام كما يجب. 
تحقق من أفضل اللحوم السمان.
لذلك ، تسلسل الإجراءات كما يلي:
- تراجع السمان في الماء الساخن (60 درجة مئوية) 10 مرات لمدة 1 ثانية.
- تحقق مما إذا كانت الذبيحة محروقة جيدًا: يجب سحب الريش بسهولة من الجناح.
- ضع الذبائح على القماش المنتشر على الطاولة ، ضع الخزان لتصريف المياه في الأسفل. إذا وضعت السمان في الأطباق ، فيمكن هضمها في الماء المتدفق منها ، مما سيكون له تأثير سيء على جودة اللحوم.
- عندما يبرد ماء الزجاج والذبيحة بدرجة كافية ، اقطع الساقين عند مفاصل الركبة ، وابدأ في إزالة الريش الرئيسي.
- إيلاء اهتمام خاص للريش تحت الأجنحة وتحت الساقين. يتم تنظيف السمان المبطن بشكل صحيح بسهولة تامة.
- بعد إزالة الذيل الرئيسي ، يجب غسل الذبيحة تحت الماء الجاري البارد الجاري.
- بعد تنظيف الذبيحة ، لا سيما فحص الظهر بعناية - قد يكون هناك بقايا من الريش ، ما يسمى القنب. يتم إزالتها بشكل جيد عن طريق كشط بسكين ضد نمو الريشة.
آلة لإزالة القلم
قطع
عند الأمعاء السمان تحتاج إلى اتباع خوارزمية بسيطة:
- قطع الذيل ، وجعل شق صغير على البطن.
- يتم إدخال الملعقة الحادة بشكل خاص في القص ، ويتم دفعها طوال الطريق على طول العمود الفقري ، وتحول إلى 180 درجة - بفضل الحواف الحادة ، سوف تقطع الكبد بالكامل بسهولة. نحصل على ملعقة مع الأحشاء.
- بالقرب من الرقبة نجد 2 عروق بارزة من الجسم. واحد منهم يسحب بسهولة ، نحصل عليه ونرميه. والثاني هو المريء ، وعليك أن تكون حذراً: إذا أطعمت الطائر قبل الذبح بفترة قصيرة ، ظل الطعام في الزحف.
- إذا كان تضخم الغدة الدرقية فارغًا ، فأنت تحتاج فقط إلى الحصول عليه بلطف حتى لا تتلف الذبيحة ، يمكنك من خلال شق البطن.
- إذا كان تضخم الغدة الدرقية ممتلئًا ، فسيتعين عليك اجتياز الحلق حتى لا تمزق وتُسرب من بقايا الطعام.
- نحن نغسل الذبيحة مرة أخرى ونزيل الريش المتبقي.
فيديو: قطع السمان
من المهم! يحتوي لحم السمان على فيتامينات B وحمض الفوليك ، مما يعزز الجهاز العصبي ويشارك في عمليات الغدد الصماء ، والفيتامينات D و A ، والتي لها تأثير مفيد على تكوين العظام. تحتوي السمان أيضًا على الكثير من فيتامين C ، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وفيتامين K ، مما يساعد على امتصاص الكالسيوم ، تخثر الدم والتمثيل الغذائي الخلوي.
تخزين اللحوم
للحصول على أفضل الحفاظ على لحم الذبيحة يجب أن تمطر عدة مرات بالماء البارد (قدر الإمكان). بعد ذلك ، يتم غمرها بمنشفة مرة واحدة ووضعها في عبوات من 4-5 قطع ، يتم إزالتها في الثلاجة. 
إذا قمت بقص السمان في الشتاء ، فهناك صقيع بالخارج وهناك فرصة للخروج إلى الفناء ، يمكنك استخدام هذه الطريقة: صب الجثة بماء بارد جدًا عدة مرات حتى تظهر قشرة جليدية عليها. ثم لف الذبيحة في ورقة 4-5 قطع.
ولدت السمان ليس فقط للحوم. اقرأ عن كيفية الحفاظ على وضع السمان ، وماذا يجب إطعامهم ، وكذلك عندما تأتي فترة إنتاج البيض في السمان وعدد البيض الذي يحمله في اليوم.
بعد ذلك ، يتم وضع حزم الورق في صناديق مليئة بالتبن. يمكن تخزين هذه الصناديق في البرد عند درجات حرارة -9 درجة مئوية وتحت. 
يتم تخزين لحم السمان المبرد في درجة حرارة +4-5 درجة مئوية لمدة تصل إلى 14 يومًا إذا كان ملفوفًا بورق الألمنيوم. في العبوات البلاستيكية الشائعة والمريحة للغاية ، لا تستغرق مدة الصلاحية في نفس درجة الحرارة سوى 48 ساعة. إذا كنت تريد الاحتفاظ باللحوم لعدة أشهر ، فاستخدم المجمد.
فيما يتعلق بالجودة الغذائية ، يمكن مقارنة لحم السمان والدجاج فقط مع لحم السمان. نظرًا لانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم بشدة ، يوصى باستعادة هذا اللحم بعد إجراء العمليات الجراحية على الأوعية والقلب والتغذية الرياضية وتزايد عدد الأطفال.
التعليقات
