ملفوف بكين الطازج أقل بكثير تخزينهامن البيض.
ولكن عند اختيار أكثر من غيرها أصناف مناسبةوإذا تمت ملاحظة جميع قواعد التخزين ، فيمكن تناول الملفوف الطازج فقط حتى رأس السنة الجديدة.
للحفاظ على هذه الخضار لفترة أطول ، سوف يساعد التخمير والتجفيف والتجميد.
يمكنك العثور على معلومات حول كيفية تخزين أنواع أخرى من الملفوف ، مثل Savoy أو Brussels sprout أو kohlrabi أو القرنبيط أو القرنبيط ، على موقعنا.
اختيار متنوعة
ما أنواع الملفوف الصيني الأكثر ملاءمة للتخزين؟ لتناول الطعام بسرعة ، يمكنك اختيار الأصناف الأكثر شيوعًا تلبية تفضيلات الذوق شخص.
على سبيل المثال ، ينضج "الماندرين البرتقالي" بسرعة ويمنح الحصاد في غضون ستة أسابيع بعد الزراعة. لكن هذه الرؤوس صغيرة الحجم و لن يتم تخزينها لفترة طويلة. للاستعدادات لفصل الشتاء ، من الضروري زراعة أصناف كبيرة للنضج المتوسط والمتأخر:
- كاهن.
- الساحر
- الأميرة.
- الحجم الروسي.
يجب إعطاء الأفضلية الهجينة المحليةلأنها مشتقة من المناخ الروسي.
عادة ما يتم تصميم الغربيين لظروف الطقس المعتدل أو للزراعة في الدفيئات.
القواعد الأساسية
كيفية حفظ الملفوف لفصل الشتاء؟ أولاً ، الملفوف ضروري الوقت لجمع. سيؤثر نقص الأوراق الجافة والبطيئة على مدة التخزين الإضافي. بالنسبة للحصاد الطازج ، يتم إعطاء الأفضلية للأصناف التي يتم حصادها في سبتمبر.
يتم قطع الأوراق التالفة الخارجية ، ولكن ليس كل شيء: أكثر خضراء سيبقى في الرأسكلما طال أمده. بالنسبة للباقي ، لا يلزم إعداد خاص للتخزين. يمكنك التعرف على كيفية ووقت تخزين المواد الأخرى من الملفوف للتخزين من مقالاتنا.
ما يتم تخزين بكين الملفوف؟ قبل التخزين ، يتم لف جميع الملفوف بعناية السيلوفان وأضعاف في التخزين. إذا سمحت المساحة ، فمن الأفضل للراحة أن تطوي الملفوف بأكمله للراحة صندوق خشبي.
حيث لتخزين الملفوف الصيني؟ من الأفضل تخزين ملفوف بكين في قبو أو قبو. إنها رطبة إلى حد ما ، ونادراً ما تسمح بيئتها الصغرى بتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، وسيظل رؤساء سيارات الأجرة الأفضل.
ولكن يمكن منع هذه الطريقة من خلال وجود بعض الجيران غير المرغوب فيها: على سبيل المثال ، تفاح. هذه الفاكهة يبرز مادة خاصةمما يجعل أوراق الكرنب الرقيقة تذبل ، مما يقلل من مدة الصلاحية.
الظروف والشروط المثلى
يجب أن يكون للغرفة رطوبة عالية ، لكن يجب ألا تتشكل على الرؤوس المكثفات.
القيمة المثلى هي الرطوبة 95 ٪. درجة الحرارة الأنسب هي من 0 إلى +2.
ما هي قواعد حفظ ملفوف بكين في المنزل لفصل الشتاء؟ في الشقة ، يمكن تخزين الملفوف في الثلاجة أو على لوجيا زجاجية باردة ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة خلال فترة التخزين عن 0 درجة.
بشكل عام ، يجب أن تكون ظروف التخزين كما هي بالنسبة للقبو: يتم لف كل رأس فيلم الغذاء، يتم فحص الملفوف كله دوريًا وإزالة الأوراق التالفة.
تؤثر ظروف التخزين بشكل كبير على الوقت الذي يمكن أن يظل الملفوف فيه طازجًا. أي رئيس قد حان في وقت متأخر يكذب على الأقل شهر.
إذا كان المحصول كبيرًا ، ولا تريد أن يتدهور ، فبالإضافة إلى التخزين الجديد ، فإن بعض الطرق الأخرى لحصاد الملفوف الصيني لفصل الشتاء ستساعد.
طرق الادخار
كيفية تخزين الملفوف الصيني لفصل الشتاء؟
طازجة في الثلاجة
هذه الطريقة سبق ذكرها أعلاه. على المستوى الصناعي ، قبل بيع الملفوف ، يتم تخزينها في ثلاجة مستودع ، ووضعها في صناديق خشبية. ال ثلاجة المنزل الملفوف ، بعد استخدام فيلم الغذاء ، فمن الأفضل إزالته في مقصورة خاصة للخضروات. إذا لم يكن هناك شيء أو غير مناسب ، يجب عليك شراء حاوية بلاستيكية كبيرة بغطاء.
هذه الطريقة تسمح لك بحفظ ملفوف البكيني الطازج للسلطاتلذلك ، يجدر النظر في عدد رؤساء شخص أو أسرة قادرون على تناول الطعام ، حتى لا يضيع المنتج. إذا كان الخضروات نمت لالحساءمن الأفضل تحضير الملفوف لفصل الشتاء مقدمًا بطريقة أخرى.
في شكل المجففة
لتجفيف الملفوف بكين المستخدمة الفرن أو خاص مجفف كهربائي:
- يتم قطع الملفوف عن الأوراق الخارجية التالفة ، وجميع الغرامات المتبقية مقطعة إلى شرائح.
- ضع الملفوف المفروم في مجفف أو فرن في طبقة رقيقة.
- للفرن ضبط درجة الحرارة 50-100 درجة، لا تنسى وضع الحمل الحراري ، أو ببساطة اترك الباب مواربا.
- في مجفف كهربائي ، يتم ضبط درجة الحرارة 50-60 درجة.
- في الفرن سوف يستغرق 3-4 ساعات ، في مجفف حوالي 5.
ثم يتم طي الملفوف المجفف في أكياس وتنظيفه في خزانة.
من الأفضل عدم تناول البولي إيثيلين ، ولكن قطن - وبالتالي فإن الملفوف ليس رطبًا ، لكنه "سيتنفس".
خميرة
بكين الملفوف kvass مختلفة قليلا من الملفوف الأبيض. يُفرم 5 كيلو جرام من الملفوف جيدًا ، ويضاف 300 مل من الماء ، و 50 مل من الخل ، وملعقة صغيرة من السكر والملح ، و 1 فص ثوم يمر عبر مكبس في حاوية.
يختلط كل شيء وينتقل إلى مكان تآكل الملفوف. الخليط مرق بشكل صحيح و وضع تحت الضغط. يوم واحد الملفوف يخترق القاعاحتفظ بيوم آخر في درجة حرارة الغرفة ، ثم نظف في البرد. من خلال 2 أسابيع سيكون جاهزا للاستخدام.
وصفة تخليل ملفوف بكين لفصل الشتاء في هذا الفيديو:
تجمد
الملفوف المجمد قبل المفروم عظيم لالحساء. للقيام بذلك ، قطعت الرؤوس أيضًا الأوراق الخارجية ، والجزء المتبقي ناعما ومعبأًا في أكياس بلاستيكية.
ثم يكفي وضع الفراغات في الثلاجة وتخزينها "حسب الطلب". يمكن تجميد الأوراق قبل التجميد. تبيض في الماء المغلي، وبعد ذلك ، يتم إلقاؤهم في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق ، ويتم إلقاؤهم في مصفاة ويسمح لهم بالتجفيف قليلاً على منشفة ورقية.
لمعرفة كيفية تجميد البروكلي أو براعم بروكسل أو القرنبيط أو الملفوف الأبيض ، يمكنك التعلم من مقالاتنا.
في كلمة واحدة ، الملفوف الصيني ليس لديه مدة الصلاحية الطويلة المطبخ الصيني الطازج ، ولكن لا عجب تشتهر الحساء والمخللات.
للحفاظ على الحصاد ، يمكن تجميد سيارات الأجرة المفرومة بشكل جيد أو تجفيفها أو تخميرها.
وأولئك الذين يرغبون في الاحتفال بالعام الجديد مع سلطة من الملفوف بكين بهم ينبغي التقاط الظروف المثلى متجر رؤساء ولا تنسى التحقق منها بانتظام.
