كرز - واحدة من التوت الأكثر شيوعا ، لذيذ ومفيد في حدائقنا. حصاد الشتاء لا يمكن الاستغناء عنها. معظم الوصفات للحفاظ على الكرز لفصل الشتاء هي تلك الموروثة للعائلة. ولكن ربما شخص ما سوف يكتشف شيئا جديدا في إعداد الكرز. هناك عدة طرق لتخزين الكرز لفصل الشتاء: تجميد كامل ، "فيتامين" ، تجفيف ، تجفيف ، فواكه مسكرة. وبطبيعة الحال ، تعليب - عصير ، كومبوت ، يحفظ ، مربى ، مربى.
هل تعرف؟ وطن الكرز - البحر الأبيض المتوسط. في روسيا ، كانت الكرز محلية الصنع معروفة منذ القرن الثاني عشر واكتسبت تقريبًا على الفور وبدأت في زراعة حدائق بأكملها.
فوائد ومضار فاكهة الكرز
الكرز لا غنى عنها لتحسين الأداء والحصانة. التوت مصدر ممتاز للفيتامينات القابلة للهضم والمعادن والأحماض العضوية والفركتوز. السليلوز ، العفص ، الإينوسيتول ، الكومارين ، الميلاتونين ، البكتين ، الأنثوسيانين الموجودة فيه - تطبيع عملية الأيض وعمل الجهاز الهضمي ، الجهاز العصبي ، القلب والأوعية الدموية والجهاز العضلي الهيكلي. بالإضافة إلى ذلك ، تأثير إيجابي على وظيفة الذاكرة والدماغ.
تستخدم خصائص مفيدة من الكرز في علاج الصرع والسكري وفقر الدم والذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل والأرق. وأيضا لنزلات البرد - كما خافض للحرارة ، مقشع ، مهدئ. منذ فترة طويلة الكرز الشعبية - "التوت تجديد" التي تمنع الشيخوخة وتسهم في تجديد شباب الجسم. وقد ثبت عملهم المضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات.
هل تعرف؟ تحتوي التوت الكرز - فيتامينات A ، C ، E ، PP ، H ، مجموعة من الفيتامينات B ، الكالسيوم ، الحديد ، النحاس ، الكبريت ، الموليبدينوم ، المنغنيز ، الكروم ، الفلور ، الصوديوم ، الزنك ، اليود ، الكوبالت ، البورون ، الفوسفور ، الروبيديوم ، المغنسيوم الفاناديوم.
هناك بعض القيود على تناول الكرز. بحذر يأكلون التوت مع زيادة الحموضة ، وقرحة المعدة ، وقرحة الاثني عشر ، التهاب المعدة ، التهاب المعدة والأمعاء ، وبعض الأمراض المزمنة في الأمعاء والرئتين. بشكل عام ، فإن المعدل التقريبي للكرز في اليوم للشخص السليم هو 400-450 جم من التوت الطازج. وإذا كان الموسم قد انتهى ، ثم الفاكهة قبل الحصاد.
من المهم! لإعداد الأسهم تستخدم فقط ناضجة ، تعدادها بعناية ، كاملة ، دون علامات التوت المرض.
وصفات مختلفة للكرز لفصل الشتاء تحظى بشعبية كبيرة.
كيفية تجفيف الكرز
التجفيف هو أقدم الكرز في فصل الشتاء. سوف يستغرق تجفيف الكرز في الشمس حوالي 6-8 أيام. جمعت (يمكنك غسل ، لا يمكنك غسل) التوت المنتشر على سطح المعدة ، المستوى ، بحيث بينهما مسافات قصيرة. يتم ترك القدرة مع الكرز في الظل الجزئي في الشارع في الطقس الحار المشمس. من وقت لآخر ، يجب أن تثير التوت بعناية وتسليمها. التجفيف في مجفف كهربائي أو فرن.
إذا كان لديك مجفف كهربائي خاص للتوت والفواكه ، فيجب أن تحتوي التعليمات على المعلمات وعملية تحضير المنتج النهائي ، ثم اتبع التعليمات. إذا جفوا في الفرن ، اغسل التوت ثم جففه بمنشفة. ورقة الخبز مغطاة برق ، ويسكب الكرز في طبقة واحدة ويوضع في الفرن. لكن باب الفرن لا يغلق تماما ، يجب أن يكون مواربا. درجة حرارة التجفيف لأول 1.5-2 ساعات هي 55-65 درجة مئوية ، ثم 30-45 درجة مئوية.
القد يكون وقت الطهي مختلفًا ، وبالتالي سيتم الضغط على الإصبع على التوت: إذا لم يتم تحرير العصير ، يكون الكرز جاهزًا. كما أنهم يجففون الكرز والحفر ، قبل التجفيف مباشرة ، ويمنحون الوقت لتصريف العصير ، ثم يمسح التوت بمنديل ، منديل. يتم تخزين التوت النهائي في أكياس من الكتان أو الورق بأحجام صغيرة في درجة حرارة الغرفة. لا يسمح بتخزين الكرز المجفف في الرطوبة العالية - وإلا فإن الفاكهة ستنمو متعفنة وتتدهور.
الكرز المجفف وصفات
تستخدم بنجاح العديد من ربات البيوت استعدادات الكرز لفصل الشتاء عن طريق التجفيف.
طريقة 1. تتم إزالة العظام من التوت والكرز المسلوق في شراب - 1 لتر من الماء ل 700-800 غرام من السكر. ثم يتم إخراج التوت ويسمح له بالكامل بالتجفيف إلى الشراب ، ثم يتم تنظيفه أيضًا بمنديل. جفف في الفرن ، وخزانة في درجة حرارة - 40-45 درجة مئوية حتى جاهزة. يتم تحديد الرغبة عن طريق الضغط على التوت - لا ينبغي أن ينبعث الرطوبة.
الطريقة 2 يغطى الكرز المنقط بالسكر - لمدة 1 كجم - 500 غرام ، ويتم الاحتفاظ به لمدة 24 ساعة ويتم استنزاف العصير. التوت صب شراب المطبوخ - 350 مل من الماء لكل 350 غرام من السكر. يسخن إلى درجة الغليان تقريبًا إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ويحضن لمدة 4-5 دقائق. المقبل ، واخراج الكرز والسماح لاستنزاف تماما. ثم يجفف ، كما في الطريقة الأولى.
من المهم! يجب أن يكون الكرز المجفف والمجفف مرنًا ولمسًا ، ولكن دون المساحات الرطبة لاستخراج اللب والعصير.
ميزات تجميد الكرز ، وكيفية حفظ الكرز لفصل الشتاء
إذا كان لديك برادات كبيرة ، وحتى أفضل - هناك برادات ، استخدم الطرق لتجميد الكرز لفصل الشتاء. الميزة الرئيسية للتجميد هي السلامة الكاملة تقريبًا لجميع العناصر الغذائية الدقيقة والفيتامينات الموجودة في التوت. يمكنك تجميد الكرز في حشد من الناس - أي شطفه ووضعه في وعاء بلاستيكي أو كيس أو كوب (مع غطاء) ووضعه في الثلاجة. ويمكنك تجميد التوت بشكل فردي ثم تعبئتها في النموذج للتجميد. للقيام بذلك ، توضع الكرز المغسولة على صينية وتوضع في الثلاجة عندما يتم تجميد التوت أو سكبها في الحاوية ، وما إلى ذلك - تتكرر عدة مرات.
هل تعرف؟ عند التجميد ، لا تلتصق التوت معًا أثناء ذوبان الجليد ، فهي لا تتفتت وتتميز بمظهر أكثر جاذبية.
إذا كنت ترغب في تجميد الكرز بالعظام المزالة ، فاخذ اللب ووضعه في وعاء وسكبه على الحافة مع عصير الكرز. لتحضير العصير ، خذ الكرز والسكر في نسبة 1: 1. يملأ السكر بالتوت ، ويسكب العصير المختار في وعاء. من الأسهل تجميد "فيتامين" - الكرز بدون الحجر ملوي أو مملوء بخلاط مع إضافة السكر 1: 1 ، المملوء في حاويات - وفي الثلاجة. تعد التوت المجمد الخالي من البذور مفيدًا للخبز ، الزلابية ، صنع الهلام ، الحلويات الأخرى ، وبالطبع ، للاستهلاك الطازج بعد إزالة الجليد.
من المهم! التقط لتجميد حاوية الحجم المطلوب - يجب استخدام الكرز المذاب بالفعل. لا يتم تخزينه وإعادة تجميد!
الحفاظ على الكرز
الكثير من الوصفات ، نعطي القليل منها فقط - بسيط جدًا.
- هلام - في التوت بدون حجارة ، أضيفي القليل من الماء على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق. ثم يُفرك المهروس ويُضاف عصير الفاكهة (عادةً ما يكون التفاح ، ويمكن أن يكون مختلفًا) والسكر. ما يقرب من 1-2 كجم من التوت تحتوي على 230-250 غرام من العصير و 450-500 غرام من السكر. تغلي حتى تتدفق وتصب في الجرار.
- مربى - وخز الكرز المغسولة بإبرة (سيخ ، مسواك) وشراب صب. لشراب - الماء 200 مل والسكر 500 غرام لكل 1 كجم من التوت. اتركيه لمدة 5-6 ساعات. بعد أن يتم تصريف العصير المنفصل ويصب 450-500 غرام من السكر فيه لكل 200 غرام من السائل ويغلى بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة. ثم يتم سكب الكرز فيه ، ويحتفظ به لمدة 4-5 ساعات أخرى ، ثم يغلي حتى يصبح جاهزًا ومختومًا في البنوك.
- كومبوت - يضاف السكر إلى التوت بدون بذور. النسبة هي 1 كجم / 400 غرام ، تم إحراقها على النار ، مع التحريك باستمرار ، وتم ضبطها على 85-90 درجة مئوية ، والاحتفاظ بها لمدة 5-7 دقائق ، ثم تملأ على الفور بالعلب ولفها.
الكرز المطحون مع السكر
أو أن الكرز المبشور بالسكر لذيذ ومفيد ، لأن الخصائص المفيدة للتوت لا تكاد تضيع ، خاصة إذا كنت تستخدم أطباقًا غير معدنية للطهي. للطحن ، يمكنك استخدام مفرمة لحم أو خلاط ، من خلال غربال - مزعج وطويل. سكر الكرز وصفة سريعة. توت التوت بدون حجارة وتغفو مع السكر - 1: 2 ، تخلط جيدا. يترك لمدة 1 ساعة لبثه. ثم يتم خلطها تمامًا مرة أخرى ، وتم وضعها في الأعلى في عبوات معقمة ، من 0.5 إلى 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر وإغلاق الأغطية capron. تخزينها في الثلاجة ، قبو ، قبو.
هل تعرف؟ هريس الكرز اللزج الحلو من الكرز المسحوق هو علاج ممتاز لنزلات البرد. يتم استخدامه على الفور مأخوذة من جرة أو تضاف إلى الشاي والشاي العشبية.
كيفية حفظ الكرز في شكل فاكهة مسكرة
مصنوعة الكرز ملبس محلية الصنع بكل بساطة وغالبا ما تستخدم كغذاء بدلا من الحلوى. على الرغم من أنها يمكن ، إذا رغبت في ذلك ، أن تضاف إلى السلع المخبوزة وكومبوت. وصفة بسيطة جدا. الكرز بدون بذور 1.5 كجم سكب مع شراب مبرد من 100 مل من الماء و 1 كلغ من السكر. يخلط بلطف حتى لا يتم تمزيق التوت ، ويصر على 6-7 ساعات. ثم يقومون بتجفيف كل العصير الناتج ، والسماح للتوت بالتجفيف جيدًا وتجفيفها في الفرن حتى تصبح جاهزة. قم بتخزينها في عبوات زجاجية أو أكياس بلاستيكية أو ثقيلة في غرفة مظلمة وباردة وجافة ، على سبيل المثال ، في المخزن. يمكن تخزينها في حاويات بلاستيكية في الثلاجة.
تختار كل مضيفة ما يمكن صنعه من الكرز لفصل الشتاء. الفراغات متنوعة لدرجة أنه من السهل اختيار الوصفة الصحيحة. ويمكنك استخدامه في وقت واحد بعدة طرق - عندها يرضي صنف الكرز المنزل والضيوف طوال فصل الشتاء.
