منذ شهر فبراير ، يبدأ ماراثون الفلفل: نقع البذور ، وغرس الشتلات وتغذيها مثل طفل صغير ، وزرعها في الأرض ، وحمايتها من البرد ، والعثور على حي مناسب ، pritenit ، والمياه ، والتسميد ، وإزالة الأذى وما شابه. والآن ، في النهاية ، الحصاد ، لكن يا له من وفرة! كيف الآن مع هذه الثروة للتخلص من كل شيء مفيد موجود في الفلفل ، يكفي للجميع ولوقت طويل؟ أو ربما في نهاية الصيف قمت بشراء كيس من هذا الخضروات العصير واللذيذ فقط لغرض الاستعداد لفصل الشتاء والآن تتوب عن عملك ، حيرة في كيفية معالجته.
تحظى خيارات الوزن ، وإعدادات الفلفل لفصل الشتاء بشعبية كبيرة ، وتكنولوجيا تحضيرها متنوعة وبسيطة الأداء في المنزل.
حصاد الفلفل لفصل الشتاء: كيفية تجميد الخضروات
يتم تخزين الخضروات الطازجة في ظروف مناسبة حتى أواخر الخريف ، ولكن احتياطياتها استنفدت قريبًا ، ومن الجيد جدًا تناول الفلفل في فصل الشتاء. طريقة رائعة لإعداده هي التجميد. الفلفل المجمد بشكل صحيح لا يفقد الفيتامينات ويمكن تخزينه حتى الموسم المقبل دون تغيير الذوق والتركيب المفيد.
من المهم! من المستحسن أن يتم حصاد الفلفل ، وكذلك الفواكه الأخرى ، خلال فترة ظهورها الشامل ، عندما يتم تشبعها بأقصى قدر من المواد المفيدة.يتم تجميد المنتجات لغرض تخزينها على المدى الطويل دون فقد كبير للمواد المفيدة.
لقد استخدم الناس هذه الطريقة لفترة طويلة ، خاصةً الذين يعيشون في تلك الأماكن التي يكون فيها الشتاء طويلًا وباردًا. ومع ذلك ، فإن المعلومات المتعلقة بالتخزين طويل الأجل للمنتجات التي تستخدم الثلج جاءت من روما القديمة. في روسيا ، تم تخزين المنتجات في الأنهار الجليدية الأقبية الخاصة ، والتي وفرت الجليد والثلج في نهاية فصل الشتاء.للحفاظ على الخضراوات والخضراوات في فصل الشتاء ، اقرأ الوصفات لإعداد الاسكواش والباذنجان والبقدونس والفجل والحميض والثوم والكوسة والفاصوليا الخضراء والطماطم.
يمكن استهلاك الفلفل في حالة إذابة ، لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الماء الذي يشكل جزءًا من خلاياه ، بعد أن يصبح ثلجًا وما بعده يذوب في الجليد ، يغير بنية الخضار ، ويتوقف عن هشته ومرونة. أثناء المعالجة الحرارية ، هذه الميزة لا تهم.
يتم تجميد الفلفل للحشو ، إضافة إلى الحساء والخضروات المطبوخة ، لطهي البيض المخفوق مع الخضروات والكافيار الباذنجان وغيرها من الأطباق التي بفضل التجميد أصبح من الممكن طهيها على مدار السنة.
من المهم! يجب إعداد الفلفل للتجميد بطريقة تجعل من السهل في الوقت المناسب إخراجه من الثلاجة وإرساله إلى المقلاة أو المقلاة ، متجاوزًا عملية إزالة الجليد.للتجميد ، حدد الفواكه الطازجة الناضجة ، غير المكسرة ، دون أي علامات تلف أو تعفن. كلما مر الوقت بين إزالة الفلفل من الأدغال وتجميده ، زاد عدد الفيتامينات التي يوفرها لك. من الناحية المثالية ، إذا تمت معالجة الفلفل المقشر على الفور. في أي حال ، من الأفضل القيام بذلك في أسرع وقت ممكن.
يتم غسلها وتجفيفها الفلفل مع ورقة أو منشفة قماش. بعد ذلك ، يجب تنظيفها وقطعها. لم يعد من الضروري غسلها ، حيث يتم التخلص من البذور من الوسط ، ولا يتم غسلها ، حتى لا تشبع المادة الخام برطوبة غير ضرورية ، والتي ستتحول بعد الصقيع إلى صقيع. هناك طرق مختلفة لتنظيف الفلفل ، وهي تعتمد على الغرض الذي يتم حصاده من أجله. - إذا كنت بحاجة إلى تجميدها للحشو ، فيجب عليك أن تقطع سكينًا على طول المحيط أسفل "الشماعات" ، وأن تزيل صندوق البذور ، وتهز البذور وتزيل الأجزاء بأصابعك. بعد ذلك ، ضع القرون بعضها ببعض على طريقة النظارات بالمقدار الذي تحتاجه للطبخ الفردي. إذا استخدمت طريقة يتم فيها الضغط على صندوق البذور من الداخل ، ثم تتم إزالة الذيل ، فسيكون من المستحيل وضع الثمار في بعضها البعض ، وستشغل الفواكه المجوفة المجوفة قطعةًا مساحة كبيرة في الثلاجة.
من المهم! قم دائمًا بتجميد كل شيء في الأجزاء ، بحيث يمكنك استخدام محتويات حزمة واحدة بالكامل في وقت واحد. التجميد المتكرر لا ينصح به بصرامة. في حزمة واحدة عامة ، يجب عدم تخزين جميع المواد الخام: عند استخراج جزء من المحتويات ، سيتم إزالة الضغط الباقي ، في حين سيتم فقد بعض العناصر الغذائية وسيتم تقليل مدة الصلاحية.
- بالنسبة للحساء البورش والحساء واليخنات والأطباق الأخرى ، يتم تجميد الفلفل باستخدام القطع التي استخدمتها في صنعها: شرائح أو حلقات أو حلقات نصف أو حلقات ربع أو مكعبات أو أرق أو أكثر سمكا. من المريح تنظيف القرنة للقطع اللاحق بالطريقة التالية: قطع الفلفل الخام بالكامل بالطول إلى نصفين ، وحدد المحتويات بأصابعك ، وقم بتطهير النصفين عدة مرات ، وقم بإزالة البذور اللاصقة.
إذا لم تكن قد قررت بعد نوع الأطباق التي ستطبخها وكيف تريد خفض المواد الخام بالنسبة لهم ، فيمكنك تجميدها إلى نصفين. فهي متداخلة "أحواض" في بعضها البعض ، والمدمجة في التخزين ، وسهلة القطع ، حتى المجمدة. صحيح ، هناك خطر لكسر مثل هذه الشرائح عند التقطيع ، ولكن هذا يمكن تجنبه بسهولة إذا كنت تحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق. طريقة التنظيف مشابهة لما سبق.
يتم تحضير الفلفل حسب الضرورة ، على صينية مناسبة للحجم لتوضع في الثلاجة ، وتوضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر المكثفات غير الضرورية وستكون المواد الخام جاهزة للتجميد. بعد إزالة المنشفة ، يتم وضع الدرج في الثلاجة. إذا كانت الفريزر الخاص بك يحتوي على وظيفة "التجميد المكثف" ، فمن المستحسن استخدامه: فكلما تجمد المنتج بشكل أسرع ، زاد عدد الفيتامينات.
بعد 2-3 أيام ، تتم إزالة الدرج ويتم تعبئة المنتج بسرعة كبيرة على دفعات ، أو إطلاق أو ضخ الهواء بالكامل من الأكياس. يتم تسمية الحزم (المحتوى ، التاريخ ، الوزن ، الاستخدام المرغوب - أي معلومات مفيدة لك) ، لأنه من الصعب تحديد ما هي عليه من خلال مظهر المنتج المجمد وتذكر متى تم إرساله للتجميد.
نحن نقدم العديد من الوصفات من الفلفل الحلو المجمد لفصل الشتاء:
- فلفل محشي
- تحضير للخضار أو الحساء مع الفلفل والطماطم
- البيض المقلي مع الخضار "الصيف"
تجفيف
التجفيف هو إزالة سائل من كتلة مادة لتخزينه لفترة طويلة.
الفلفل المجفف ، أو الفلفل الحلو ، مريح من جميع النواحي: فهو يحافظ على الفيتامينات ، ويحتوي على رائحة ممتازة ، مضغوط في التخزين ، ويضيف التوابل إلى أي طبق ويثري مذاقه ولونه.
هل تعرف؟ التجفيف هو الطريقة القديمة لإعداد المنتجات للاستخدام في المستقبل ، من المستحيل تتبع تاريخها بسبب حقيقة أن المصادر المكتوبة ظهرت مقارنة به في الآونة الأخيرة. إنها لحقيقة معروفة أن بعض الحيوانات ، التي تطيع غريزة ، تحضر بهذه الطريقة الطعام لأنفسهم من أجل قضاء فصل الشتاء دون تجويع ، أو ببساطة تناول الطعام في وقت لاحق.الخضار المجفف في الهواء وبمساعدة الأجهزة المنزلية: مجفف كهربائي ، فرن كهربائي أو غاز. يمكنك القيام بذلك في الفرن ، ولكن هذه الطريقة أصبحت الآن غريبة.
يتم تنظيف الثمار المغسولة والمجففة والتخلص من البذور بأي طريقة مناسبة ، مقطعة بالطول إلى 4 أجزاء ومقطعة إلى شرائح عرضية رقيقة. صب المواد الخام المعدة في المنصات أو المقالي التي تتعرض للتجفيف.- تجفيف الفلفل في الهواء. ضع الحاوية مع المواد الخام في الظل ، حيث لا تسقط أشعة الشمس المباشرة ، وتغطيتها بشاش من الذباب. من وقت لآخر ، ينبغي تحريك الكتلة لتجفيف منتظم. في الليل ، يجب إحضار الصواني إلى المنزل. في الصيف ، عندما تصل درجة حرارة الهواء إلى 30 درجة وأعلى ، يجف الفلفل خلال 3 أيام ، في الأيام الدافئة في الخريف قد يستغرق أسبوعًا. يعتمد وقت التجفيف إلى حد كبير على حجم الشرائح.
- تجفيف الفلفل في مجفف كهربائي. انشر شرائح في صواني موحدة في طبقة زوجية ، اضبط على وضع 50 درجة ، وجلب إلى الحالة المطلوبة ، واتركها تبرد عند إيقاف تشغيل الجهاز. يستغرق حوالي 12 إلى 24 ساعة.
- تجفيف الفلفل في الفرن. تم وضع المادة الخام المقطعة بطبقة لا تزيد عن سنتيمتر واحد على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز. يتم وضع صينية الخبز في الفرن ، ونظام درجة الحرارة - 50 درجة. يجب أن يكون الباب مواربا لتحرير التبخر من السائل. إذا كان الفرن مجهزًا بوضع الحمل الحراري ، فيجب استخدامه. امزج الكتلة عدة مرات في ساعتين مع ملعقة أو ملعقة ، وأطفئها بعد ساعتين واتركها تبرد مع فتح الباب. بعد التبريد الكامل ، تحريك الكتلة ، كرر الخطوات. العملية حتى يجف تماما. قد يستغرق الإجراء بأكمله 2-3 أيام.
من المهم! إذا كانت الفلفل الحلو مجففة جيدًا ، تنقطع شرائحها بسهولة وتفقد مرونتها.المنتج النهائي في شكل شرائح أو في شكل مسحوق ، تم الحصول عليها عن طريق طحن في خلاط ، المخزنة في جرة مختومة في مكان مظلم.
يتم تحميص الفلفل الحلو المجفف بالهواء في فرن تم تسخينه إلى 100 درجة ، والذي ينطفئ فورًا بعد وضع المقلاة فيه ويبرد مع المنتج. تطبيق الفلفل المجفف
تقريبا كل طبق ساخن مع إضافة الفلفل المجفف سوف تستفيد. بالتعاون مع الخضروات الأخرى ، تعمل بشكل رائع ، وتسليط الضوء على مذاقها وتقديم الملاحظات الأصلية. ستلعب الخضروات والصلصات واللحوم والأسماك والدورات الأولى بألوان الذوق وتغني بالفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة ، وستحصل النقانق والجبن والمخللات على مجموعة فريدة من النكهات ، بالإضافة إلى الظل الجميل.
هل تعرف؟ يمكن استخدام الفلفل الحلو المطحون كإضافة لعجين الخبز أو التوابل ، بمفرده أو مع الخضروات المجففة وغيرها.مع الفلفل الحلو مجتمعة تماما:
- الريحان.
- ورقة الغار
- الثوم.
- فلفل حار.
تخليل
التنقية هي طريقة لحفظ المنتجات ، حيث تعمل المواد الحافظة كحامض مع الملح ، مما يعوق تطور الكائنات الحية الدقيقة. وغالبا ما تضاف السكر والزيت النباتي والتوابل والثوم والبصل إلى ماء مالح.
ومع ذلك ، فإن تركيز الحمض ، وهو مقبول للاستهلاك البشري ، لا يمثل عقبة طويلة الأجل أمام تطور البكتيريا والعفن والفطريات ، وبالتالي ، إذا كنت لا تنوي استخدام المنتج في المستقبل القريب ، فإنه يتعرض للبسترة أو التخزين اللاحق في درجات حرارة منخفضة قريبة من الصفر. 
الفلفل المتبل هي وجبة خفيفة ممتازة بالإضافة إلى السلطات لفصل الشتاء. انقعها كمنتج مستقل وكمكون في طبق الخضار.
الأشخاص المشاركون في الحصاد ، يستخدمون في معظم الأحيان وصفات عائلية مجربة وتبادل الخبرات حول كيفية تحلية الفلفل البلغاري والخضروات الأخرى لفصل الشتاء.
وصفات للفلفل المتبل:
فلفل متبل في الطماطم
سوف تحتاج إلى ماء مالح:
- 2 لتر من عصير الطماطم مختلطة مع 1 لتر من الماء ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 2 ملاعق طعام من الخل.
- 1 كوب من زيت عباد الشمس.
تحتاج إلى 3 كيلوغرامات من الفلفل البلغاري المغسول والمنظف ذي الجدران السميكة. 
صب جزء من ماء مالح في وعاء أو مقلاة عميقة ، واتركيه حتى يغلي ، اغمس بعض الفلفل فيها ، غطيها واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية ويبدأ الجلد في الابتعاد عنها.
ضعي الفلفل المحضر في مرطبانات نظيفة وجافة ، ولفها بأغطية معقمة ، وقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد. نقع فوق حسب الحاجة لكل دفعة لاحقة من الخضروات.
يمكنك تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة.
فلفل متبل بالخضروات
ضعي الفلفل المغسول ومقطّعين إلى قطع في عبوات سعة 3 لتر ، صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، صب الماء في المقلاة ، وغليها وصبها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
يُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر والخل والتوابل حسب الرغبة: البازلاء السوداء الحارة أو البهارات والكزبرة وورق الغار وما شابه. 
لغلي الماء المتبل مع التوابل للمرة الثالثة ، صب الجرة مع محتويات إلى الأعلى ، للتسرب منه قليلاً ، مع تغطية غطاء معقم ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب ، لفها واتركها لتبرد.
هذه الوصفة جيدة لأنه يمكنك إضافة أي خضروات أخرى لطبق الخضار في وعاء من الفلفل:
- الخيار.
- الطماطم (البندورة).
- الملفوف.
- القرنبيط.
- البصل.
- الثوم.
- الجزر.
تخليل
واحدة من الطرق للحفاظ على الغذاء والتمليح. يمنع تركيز الملح المرتفع من تطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسمم المنتجات بسمومها ، مما يؤدي إلى تدهورها وعدم ملاءمتها للاستهلاك. 
يؤدي الملح إلى جفاف سريع للمنتج ، وتضيف الرطوبة المخمرة المنبعثة إلى الملح ، وهو مادة حافظة قوية بالفعل ، وحمض اللبنيك أيضًا ، والتي يتم تشكيلها ، وإن كانت بكميات أقل من العجين المخمر ، ولكن في حالة تلاشيها مع الملح فهي منتجات حافظة ممتازة.
هل تعرف؟ في العصور القديمة ، كان الملح شديد التعدين ومكلفًا ، وبالتالي فإن الخرافات التي تنتشر الملح تؤدي إلى شجار. ثم كان حقا سببا للتنافس. ومع ذلك ، في موسم الحصاد الشتوي ، حتى في أفقر الأسر ، حاولوا الحصول على بعض الملح على الأقل.لعملية التمليح مناسبة الفاكهة من أي درجة من النضج. عادة ما تحتاج إلى التنظيف ، على الرغم من وجود وصفات لا تتضمن التنظيف. الفلفل مملح بالخضار والتوابل والبهارات ، ولكن يبقى الملح بكمية كبيرة إلى حد ما كمكون لا غنى عنه.
لتجنب العفن ، رش مسحوق الخردل على السطح أو "انسداد" السائل بطبقة محكمة الإغلاق من الزيت.
فلفل الملح ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء ، قبل تناوله ، يتم غسله جيدًا ونقعه بحيث يخرج الملح الزائد. 
هناك أنواع مريرة وحلوة من الفلفل. وتستخدم ثمار الفلفل الحلو للمعالجة ، وكذلك تستهلك طازجة. تستخدم أصناف مريرة من الفلفل الحلو كتوابل.لتحضير الفلفل المملح ، قم بتحضير شرائح الفاكهة المقطّعة إلى نصفين بالملح ، ثم ضعي القشرة في وعاء ، ثم قم بوضع القمع. عندما يبرز العصير ، انقله إلى الجرة مع العصير ، وإذا لم يغط نصفين ، أضف ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) ، واضغط عليه خارج الغطاء البلاستيكي وجرة الماء ، واستمر لمدة أسبوعين في مكان بارد. غطيها بغطاء من الورق ، واحفظه في الثلاجة أو القبو.
كيف تخمر الفلفل
السكب هو طريقة حفظ يقوم فيها العصير المنطلق بمساعدة الملح نتيجة تخمير بكتيريا حمض اللبنيك بالسكر الموجودة في المنتج بإطلاق حمض اللبنيك ، وهو منتج حافظة.
من المهم! في العديد من المصادر يكتبون أن التخليل والتمليح هما نفس التكنولوجيا. هذا غير صحيح في الواقع ، في كلتا الحالتين ، يوجد الملح الذي "يخرج" السائل ، ويتخمر ، وينتج حامض اللبنيك. فقط عند تمليح المادة الحافظة الرئيسية هو الملح ، وعندما يكون التخمير حامض اللبنيك. الفرق بين طرق الحفظ - في نسبتها.الأطعمة المخللة لا تحتاج إلى نقع وتذوق المذاق الحامض ، بينما المالحة - مالحة جدًا لتناول الطعام وتحتاج إلى علاج مسبق.
عملية حصاد الفلفل لفصل الشتاء وفقًا لتقنية المبتدئين بسيطة ، ومن السهل العثور على وصفات وطرق للحفاظ عليها. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم. 
ضع القرون في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، وقم بنشرها على طاولة أو حافة النافذة. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли.بعد ضرب الفلفل وممارسة الضغط عليه ، اتركيه لمدة 3-4 أيام تخمر في درجة حرارة الغرفة.
من المهم! في نهاية التخمير ، يجب أن تظل الخضار هشّة ، على الرغم من أنها غيرت بنيتها قليلاً.قم بتجفيف الماء المالح واتركه يصفى ، وقم بطي القرون بإحكام في العلب التي يتم غسلها بالصودا ، ثم قم بتدفق المياه المالحة واستنزافها.
طرق للحفاظ على الفلفل المخلل:
- 10 دقيقة تعقيم العلب بدون (!) محلول ملحي وختم محكم ؛
- صب محلول ملحي ساخن طازج من نفس التركيز والإغلاق ؛
- صب محلول ملحي بارد طازج من نفس التركيز ، متوجا بغطاء بلاستيكي وتخزينه في مكان بارد.
وصفات أخرى مثيرة للاهتمام
هناك العديد من الفراغات التي تحتوي على وصفات مع هذه الخضروات ، ويستحقون جميعًا منحهم مستحقاتهم ، لأن هذه الوصفات العائلية ، التي تمر من يد إلى أخرى ، يتم اختبارها وتحبها بشكل متكرر. فيما يلي بعض منهم.
هل تعرف؟ في بعض الأحيان يمكن أن يصبح الماء المالح لزجًا ، يحدث هذا لأن النباتات الدقيقة التي تعيش على سطح الخضار تشارك في عملية التخمير. قوة محلول ملحي سببها عصا خاصة.سلطة مع الفلفل والأرز الوزاري
- تغلي 1 لتر من الزيت النباتي ، يقلى فيه لمدة 10 دقائق 1 كيلوغرام من البصل ، مقطعة إلى حلقات.
- يُضاف 1 كجم من الجزر المبشور إلى البصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- نعلق كتلة من 4 كيلوغرامات من الطماطم ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، ينضج لمدة 10 دقائق.
- أدخل 1 كجم من الفلفل ، مقطعة إلى شرائح ، واتركها على النار لمدة 10 دقائق.
- توضع في 2 كوب من الأرز الخام الجاف ، 0.5 كوب من السكر ، ملعقتان كبيرتان من الملح.
- يُطهى المزيج معًا حتى ينضج الأرز تمامًا ، ويستغرق الأمر حوالي نصف ساعة.
- دون إطفاء الحريق ، ضع السلطة الساخنة في مرطبانات جافة ونظيفة.
- لف العلب رأسًا على عقب على البنوك ببطانية ثم قم بتبريدها تمامًا.
هذه السلطة لذيذة ومغذية بشكل استثنائي وتحضيرها دون إضافة الخل: يحدث الحفظ نتيجة للحمض الموجود في الطماطم. يمكن للسلطة "الوزارية" ، الباردة أو الساخنة ، أن تحل محل الطبق الجانبي بنجاح. 
سلطة الفلفل مع الخضار "Lecho"
- تحضير ماء مالح من 1.5 لتر من عصير الطماطم ، 1 كوب من زيت عباد الشمس ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 كوب من السكر و نصف كوب من الخل ، يغلي.
- اخفض في المرق بالتناوب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة: 1 كيلوغرام من الجزر ، مبشور على مبشرة خشنة ، 1 كيلوغرام من البصل ، مقطعة إلى حلقات ، 5 كيلوغرامات من الفلفل ، تقطع كل جراب إلى 6-8 أجزاء.
- تُوزّع سلطة ساخنة في مرطبانات نظيفة وجافة ونشمرها.
- يبرد ولف.
تخدم هذه السلطة كمكمل غذائي ممتاز لفيتامين لمائدة الشتاء وتذوق مشرق وتذكير بألوان الصيف 
الفلفل الحلو هو الفاكهة المفضلة لدى الكثيرين ، فهو قادر على تنويع وإثراء النظام الغذائي الشتوي العجاف بشكل كبير بالمواد المغذية. خذ وقتك وطاقتك في نهاية الصيف أو أوائل الخريف ، وقم بإعداد هذه الخضار المذهلة بطرق مختلفة واستمتع بطعمها لفترة طويلة.
