يشتري سكان البلدة الدجاج والبط والديوك الرومية وغيرها من الدواجن في محلات السوبر ماركت أو في السوق حيث تتم معالجة الذبائح بالكامل بالفعل ، وبعد الغسيل ، تكون مناسبة لإعداد أطباق مختلفة منها. لدى سكان الريف ، في الغالب ، مزرعة فرعية يتم فيها تنفيذ جميع الأعمال بمفردهم ، بما في ذلك ذبح الدواجن.
كيفية اختيار الطيور
يسبق ذبح الدجاج في المنزل دائمًا اختيار أفراد معينين ، ما لم يتم اتخاذ قرار بالتخلص من قطيع الدجاج بأكمله.
عين المالك المدربة تجعل الاختيار تلقائيًا تقريبًا. علاوة على ذلك ، فإن القرارات التلقائية نادرة جدًا ، بحيث يتم ذبح الطيور قبل الذبح مقدمًا ، على سبيل المثال ، في اليوم السابق. 
يتوقف الأفراد المختارون عن التغذية لمدة ثلاثة أرباع اليوم قبل العملية. من أجل تنظيف الجهاز الهضمي ، يستمر الماء والماء ، وهو منشط للهضم.
السبب الثاني لاستمرار تزويد جسم الدجاج بالماء هو الرغبة في الحفاظ على أقصى وزن ممكن للذبيحة.
تعرف على ميزات وقواعد الدجاج اللاحم ، والمقاتلين الملتحيين السود ، والمقاتلين ، والطبقات ، والدجاج الأحمر ، وساسكس ، وفيرول ، وفياندوت.تطهير الأمعاء من بقايا الطعام يساهم في إجراءين إضافيين:
- تتسارع عملية الهضم بمساعدة ملح جلوبر.حل 2 ٪ الذي يعمل بمثابة ملين. لا يستخدم جميع أصحاب هذا الخيار - والعديد منهم لنفس الغرض قبل 24 ساعة من الجوع الصناعي وتشمل نخالة القمح 25 ٪ أو دقيق الجاودار في حصة الطيور.
- للأغراض نفسها ، يتم استخدام بعض فوائد الحضارة الحديثة - غرفة مع الطيور المختارة للذبحيتم تركها مضاءة بالكهرباء في الليل. هذا يؤدي إلى حقيقة أن جسم الدجاج يفقد اتجاهه المؤقت ويسرع في هضم الطعام المتأخر.
من المهم! تأكد من تناول غرفة مضاءة ليلاً تشرب الأوعية بالماء.
طرق الذبح
عند تحديد طرق الذبح المحددة ، عادة ما ينشأ عاملان:
- المنفعي - يظل لحوم الدواجن طازجة لفترة أطول ؛
- إنساني - تجنب المعاناة غير الضرورية في الدجاج المذبوح. 
أدناه سنتحدث عن كيفية ذبح الدجاج بشكل صحيح في المنزل ، بناءً على تجربة تربية الدواجن الحالية.
تعلم كيفية صنع الطعام للدجاج الخاص بك في المنزل.
فأس
الأداة الأكثر شيوعًا لإجراء القتل الاقتصادي للدجاج هي الفأس شديد الوضوح.
بعض الناس يفضلون الساطور الكبير ، ولكن هذا يعتمد على مهارات أو ملاءمة اليد لحامل معين. 
قد يبدو من الغريب بالنسبة للمراقب الجاهل أنه في هذه الحالة يسود النهج الإنساني ، ولكن هذا هو الحال بالضبط:
- قطعت على الفور الشعب الهوائية.
- الأوعية الدموية تؤدي إلى الموت الفوري للطائر ، وعدم وجود الوقت ليشعر بالألم.
من الواضح أن النفعية في المركز الثاني هنا ، لأن رقبة الدجاج ، المقطوعة بقطع مفتوحة ، هي مكان لذيذ لبائعي العدوى. الخلاصة - تقنية الذبح بفأس (الساطور) مخصصة فقط للحالات التي سيتم فيها استخدام اللحوم بسرعة.
هل تعرف؟ في مزارع الدواجن الكبيرة ، يتم استخدام التفريغ الكهربائي حتى 300 واط للذبح.
Vrasschep
لإعداد الدجاج ، والتي قبل الطهي أو البيع سوف تضطر إلى تحمل فترة طويلة بما فيه الكفاية ، وذلك باستخدام أساليب أخرى.
واحد منهم ، وفقا للتكنولوجيا ، التي حصلت على اسم "وميض" ، هو ذبح منقار ويتم التعبير عنها في الإجراءات التالية:
- اليد اليسرى يمسك رأس الطائر ويدور منقارهمن المجزرة التي ستصنع.
- باستخدام اليد اليمنى ، يقوم عامل المنجم بحركة حادة لإدخال شفرة الدجاج الضيقة الطويلة والمقطعة جيدًا في فم الدجاج ، ويسقط في مفترق طريقين - الوداجي والرصيف;
- بعد إجراء شق صغير ، يؤخر المضيف النصل ويحقن الحقن أسفل اليمين وإلى اليمين مباشرة ، من خلال فتحة الحنكي ، إلى الجزء الأمامي من المخيخ: تعمل هذه العملية على إرخاء عضلات الدجاج وتسهيل النزيف اللاحق للذبيحةإلى جانب ذلك ، فإن العضلات الضعيفة لا تمسك الريش بحزم شديد ، مما يؤثر بشكل إيجابي على نتف إضافي.
من المهم! من اعتبارات إنسانية ، فاجأت المذبحة قبل الإجراء "أعمى" الطائر بضربة قوية على الرأس ، وذلك باستخدام بعض الأشياء الثقيلة الحادة.يتم الانتهاء من الذبح بهذه الطريقة عن طريق تعليق الذبيحة رأسًا على عقب لتصريف جميع الدماء المتبقية ، وعندما تنتهي هذه العملية ، يتم إدخال سدادة في تجويف الفم ، وامتصاص بقايا الدم.
سكين أو مقص
عند اختيار أفضل طريقة لقتل الدجاج بشكل صحيح ، يتوقف الكثيرون عند استخدام التكنولوجيا الخارجية ، والتي تتم بسكين أو مقص ويمكن أن تكون من جانب واحد أو في اتجاهين. 
الخيار الأول ينطوي على قطع الجلد 2 سم أسفل شحمة الأذن ، في حين أن رأس دجاج المضيف مضيف مع المنقار.
نوصي بالتعرف على قائمة أكثر سلالات الدجاج.من خلال تعميق شفرة القطع ، يقطع عامل المنجم المسارات الوريدية (الوريدية) والشريانية (الوجهية والنعسان) لتدفق الدم. طول القطع - 1.5 سم.
يعتمد الخيار الثاني (ثنائي الاتجاه) على خوارزمية الحركات التالية:
- اليد اليسرى تحمل رأس الطائر.
- اليد اليمنى تخترق الجلد بسكين (مقص) في مكان يقع على بعد 1 سم تحت شحمة الأذن.
ننصحك أن تتعلم كيفية علاج الكوكسيديا في الدواجن.
كيفية إزالة الريش
بعد الانتهاء من الإجراء القاتل ، فإن السؤال "كيف نتخلص من دجاجة في المنزل؟" هو على جدول الأعمال ، بحيث لا يكون مزعجًا جدًا ، بحيث يبدو الطائر الذي تم تحريره من ريش جميلًا.
للقيام بذلك ، وتطبيق طريقتين: الجافة ومع الماء المغلي. 
في معظم الأحيان ، يتم إخراج الذبيحة "الجافة" ، مما يجعلها على الفور بعد النزيف ، وإلا فهناك خطر التعرض للقرص بشدة.
القواعد المقبولة عموما هي:
- إزالة الريش من الذيل والأجنحة.
- نتف الساقين والصدر والرقبة.
- اسحب القلم في الاتجاه الذي ينمو فيه.
- سحب الريش واحدا تلو الآخر أو في عناقيد صغيرة.
من المهم! نتف عناقيد كبيرة يمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة للجلد ، وسيكون من الصعب بيع الطائر ، وعلى الطاولة سيبدو ، بعد الطهي ، غير جميل.يرصد الذبيحة السمط الطيور لا الماء المغلي وتبريده إلى +54 درجة مئوية. الوقت الإجمالي دقيقة واحدة ، وللأجنحة والعنق نصف دقيقة أخرى. ثم هناك عملية نتف ، وبعد ذلك يتم إزالة penechki الباقي والريش بسكين حاد.
إزالة القمامة
يسمى إزالة القمامة المتبقية "المرحاض من الذبيحة".
الإجراء بسيط ، وهو يتكون في الضغط قليلاً على بطن الطائر. في الوقت نفسه ، يتغير السدادة في الفم بحيث يمتص جلطات الدم الأخيرة.
سيكون من المفيد لك تعلم كيفية تحضير فضلات الدجاج وتطبيقها.إذا لم يكن من الممكن تجنب إلقاء القمامة على أرجل الدجاج ، يتم غسلها جيدًا ، دون التأثير على الذبيحة نفسها.
حتى قبل الإخلاء ، تتم عملية السفع (تستخدم النار ، موقد اللحام ، موقد الغاز) ، وتزيل أجود ريش. إذا قمت بتغطية الذبيحة أمام هذه الطبقة الرفيعة من الدقيق ، فإن السخام الذي يظهر سيختفي سريعًا.هل تعرف؟ هناك سلالات من الدجاج ، من حيث المبدأ ، لا تضع بيضًا أبدًا ، والسبب في ذلك هو طبيعة الحوض الضيق.
الحصول على الذبيحة
تسلسل الإجراءات كما يلي:
- تبريد 10 دقائق من ذبائح الدجاج بالماء البارد ؛
- موقع بطن الطائر
- شق دائري للقراءة ؛
- مقطع طولي كبير (4 سم) ؛
- مساحة الأمعاء (مع عباءة) ؛
- التنقيب عن الأعضاء المتبقية.
من المهم! يتطلب التفكير الدقيق والدقة بشكل خاص فصل نهاية الاثني عشر عن المعدة ، والتي يجب إجراؤها دون تمزق.بالنسبة لحاملي الماشية المحلية ، فإن ذبحها شائع مثل الحصاد. سوف يسمح لك المبتدئين في القواعد المدرجة في صناعة الدواجن بالمجرد من القواعد المعتادة والتعامل بسهولة مع الأعمال الجديدة.
