براعم البرودة المجمدة لفصل الشتاء هي إحدى الطرق المفضلة لتخزين هذا المنتج. هذه التقنية بسيطة وبأسعار معقولة. علاوة على ذلك ، فإن المدربين في هذا النموذج لا يفقدون قيمتهم الغذائية والحنان في الذوق ، وحجمها يجعل من السهل توزيع المحصول في الثلاجة. في فصل الشتاء ، سيكون مثل هذا المكون مناسبًا جدًا في حساء الخضار أو الحساء أو السلطة أو كطبق منفصل. كيفية تنفيذ خططنا بشكل صحيح ، سنقوم بوصفها لاحقًا في المقالة.
هل يتم حفظ العناصر الغذائية عند تجميدها؟
يتم تقدير رؤوس براعم بروكسل الجديدة في الطهي للحصول على نسبة متجانسة من السعرات الحرارية المنخفضة والقيمة الغذائية العالية. يحتوي المنتج على أحماض فوليك وأسكوربيك ، توكوفيرول ، نياسين ، ريبوفلافين ، ثيامين ، ريتينول ، بيتا كاروتين. 
بالإضافة إلى الفيتامينات الأساسية ، تحتوي الخضروات على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور واليود والحديد والموليبدينوم والزنك والفلور والنحاس والمنغنيز والكوبالت.
من المهم! لكي تنمو براعم كرنب بروكسل بشكل جيد وتكون مرنة ، من الضروري إزالة الجزء العلوي من الجذع عندما تبدأ في النمو.
يقول الخبراء أن المنتج عند تجميدها بشكل صحيح يحتفظ بنسبة كبيرة من جميع المكونات الغذائية قبل الموسم الجديد. وأيضا يتم الحفاظ على خصائص طعمه. أثناء المعالجة ، يتم فقد جزء صغير فقط من العناصر الغذائية.
ننصحك بالتعرف على التقنية الصحيحة لتجميد ملفوف البروكلي.
وفقا للخبراء ، براعم بروكسل ، الطازجة أو المجمدة ، يجب أن يكون في النظام الغذائي النساء الحوامل والأطفال والمسنين والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام الخبيثة.
- أولاً ، إنه منع ممتاز لارتفاع ضغط الدم ، عدم انتظام دقات القلب ، عدم انتظام ضربات القلب ، بطء القلب.
- ثانياً ، يمنع الخضروات تشكيل سرطان الثدي بسبب وجود الإندول -3 كاربينول.
- ثالثًا ، إنه يحفز الدماغ ويحسن الذاكرة.
- رابعًا ، إنه يحفز الوظائف المناعية للجسم ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء.
- خامسا ، kochanchiki الصغيرة تساهم في إزالة الكوليسترول من الجسم ويكون لها تأثير مفيد على أجهزة الرؤية.
من المهم! ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة في المعدة ، واختلال وظيفي في الغدة الدرقية وأعضاء الجهاز الهضمي للحد من تناول براعم بروكسل.
اختيار الملفوف للتجميد
نظرًا للاعتماد المباشر للقيمة الغذائية وسلامة المنتج على تقنية تجميده ، فلننظر بالتفصيل في كيفية تجميد براعم بروكسل في المنزل. بادئ ذي بدء ، لهذا نحن بحاجة إلى خضروات عالية الجودة. أثناء عملية الاختيار ، قم بفحص جميع المدربين بعناية وإعطاء الأفضلية للعينات المرنة والكثيفة التي لا يزيد قطرها عن 2 سم ، ويجب ألا تحتوي على الصفار ، وعلامات الخمول والإنحطاط ، وكذلك أي أضرار ميكانيكية.
تعرف على المزيد حول الخصائص المفيدة واستخدام أصناف الملفوف: أبيض ، أحمر ، قرنبيط ، رومانيسكو ، بكين ، سافوي ، بروكلي ، كيل ، كولابي ، باك تشوي.
إذا كان المحصول مدهشًا في حجمه ، فلا تشعر بالقلق. يمكن قطع الرؤوس الكبيرة إلى النصف أو في 4 أجزاء. لن يؤثر هذا فارق بسيط على طعم ونوعية المنتجات النباتية. الشيء الرئيسي هو أنه على الفراغات يجب ألا يكون هناك تشققات وتخفيضات يمكن أن تخفيها الكائنات الحية الدقيقة. مثل هذه الخضروات من الأفضل أن تبدأ على الفور الطهي. 
يقول البستانيون ذوو الخبرة أن التجميد غير ناجح على وجه التحديد لأن رؤوس الملفوف لا تتم إزالتها بشكل صحيح من الساق المركزية. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة للحفاظ على سلامة الرؤوس.
من المهم! لا تتعجل في التقاط براعم بروكسل من أسرة الحديقة. هو ألذ بكثير بعد الصقيع الأول. لذا انتظر حتى تنخفض درجة الحرارة الخارجية إلى -5 درجة مئوية.
أدوات المطبخ
لمزيد من العمل مع الملفوف ، ستحتاج إلى:
- مقلاة كبيرة لبيض الخضروات.
- غربال أو مصفاة
- سعة رحبة لتبريد منتجات الخضروات
- مناشف من القماش أو الورق لتجفيف الرؤوس ؛
- علبة الفريزر
- أكياس بلاستيكية مع السوستة لتخزين kochanchikov.
إعداد الملفوف
قبل أن تجمد براعم بروكسل لفصل الشتاء ، من المهم بريستاجي.
بادئ ذي بدء ، انتبه إلى مكان قطع الرؤوس. إذا تركت سيقانًا كبيرة جدًا ، فقم بإزالتها - لا تشكل أي قيمة غذائية ، فهي تشغل مساحة فقط في الثلاجة. ولكن حتى مع وجود ذيول قصيرة ، لا يزال يتعين تحديث جميع الجروح ، لأنه بمرور الوقت ، تحت تأثير الأكسجين والضوء ، تتأكسد الألياف ، مما يؤدي إلى تغميقها.
بفضل طريقة التجميد ، من الممكن الحفاظ على طعم الخضروات والفواكه الطازجة لفترة طويلة. تعلم كيفية تجميد الفراولة والتوت والكرز والتفاح والطماطم والخضر والذرة والفطر والبازلاء الخضراء والباذنجان والقرع لفصل الشتاء.
بعد هذا ، يجب غارقة الشغل فيها ضعف المالحة. يتم إعداده بمعدل 5 ملعقة شاي. الملح في 3 لترات من مياه الشرب. يتم ذلك من أجل القضاء على يرقات الآفات التي يمكن أن تمر مرور الكرام بين أوراق الملفوف. إذا لزم الأمر ، اضغط على غطاء أو لوحة kochanchiki المنبثقة. 
بعد كل الإجراءات المتبعة ، يجب غسل الملفوف تحت الماء البارد الجاري.
هل تعرف؟ نظر الرومان القدماء إلى أي نوع من أنواع الكرنب الشهية واستهلكوا هذه الخضار فقط في أيام العطلات الكبرى. وقد خدم الطبق المغلي حصرا مع التوابل.
خطوة بخطوة تجميد الإحاطة
عندما يجف إنتاج الخضار قليلاً بعد المرحلة التحضيرية ، يمكنك البدء في التجمد.
ويتم ذلك على النحو التالي:
- صب الماء البارد في المقلاة المعدة. تنصحها ربات البيوت من ذوي الخبرة أن تعتمد على أساس النسبة: 1 كجم من المنتج - 3 لترات من السائل.
- ضع الحاوية على النار وانتظر حتى يغلي الماء.
- اغمس رؤوس الكرنب المعدة في الماء المغلي وامسكها على النار لمدة 2-3 دقائق. لا تطرف الخضروات على النار ، لأنها في هذه الحالة ستفقد مذاقها وقيمتها الغذائية. بعد التبييض ، يجب أن يظل اللون الأخضر براعم براعم بروكسل.
- بينما تكون الخضروات مبيضة ، صب الماء المثلج في حاوية أخرى (يمكنك إضافة مكعبات الثلج).
- بعد وقت التبييض المحدد ، قم بتجفيف الماء المغلي بسرعة وصب الملفوف في الأطباق المطهية حديثًا.
- انتظر حتى يبرد البليت ، وفي الوقت نفسه انتشر مناشف ورقية أو من القماش لتجفيف الخضروات.
- قم بإزالة الملفوف المبرد من الماء وضعه على المناشف بحيث يكون للزجاج ماء زائد.
- عندما تكون الرؤوس جافة تمامًا ، ضعها في طبقة واحدة على درج الثلاجة وارسلها إلى الثلاجة.
- من أجل الحصول على منتج أفضل ، ينصح الخبراء باستخدام خيار "التجميد السريع" ، الذي تم تجهيز جميع المجمدات الحديثة تقريبًا به. وتتمثل مهمتها في خفض درجة الحرارة بشكل حاد إلى -22 ... -24 درجة مئوية
- بعد التجميد ، يتم سكب الملفوف في أكياس بلاستيكية نظيفة ، وإزالة الهواء الزائد منها وسحاب لأعلى. ثم أرسل للتخزين في الثلاجة. لاحظ أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز -18 درجة مئوية.
هل تعرف؟ اعتقد الإغريق القدماء أنه بمساعدة الملفوف العادي ، يمكنك تخفيف التسمم الكحولي. هذا هو السبب في أن الخضروات كانت تعتبر رمزا للوقار.
لماذا ابيضاض
تشكو بعض ربات البيوت من أن التبييض ليس له دائمًا وقت ، ويفتقد هذه النقطة في عملية تجميد الملفوف. والنتيجة هي خضار منخفضة الجودة مع مدة صلاحية قصيرة.
وفقا للخبراء ، التبييض يبسط عملية طهي الطعام المجمد. بعد كل شيء ، لاستعدادها التام هو ما يكفي من المعالجة الحرارية لمدة 10 دقائق. نعم ، ويمكنك البدء في طهي أطباق من الملفوف المجمد بهذه الطريقة على الفور ، دون إزالة الجليد قبل أو غيرها من التحضير للهتافات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الخضروات المبيضة مرتين.
ننصحك بأن تقرأ عن طرق تحضير القرنبيط والأحمر والقرنبيط لفصل الشتاء ، وكذلك كيفية صنع مخلل الملفوف وما هي خصائصه.
إذا احتفظت الخضراوات الطازجة ببعض المرارة في مذاقها ، فبعد التبييض والتجميد اللاحق ، تختفي. خلاف ذلك ، فإن المنتج قبل الطهي سيحتاج إلى الغليان. في نفس الوقت تحتاج إلى إضافة الملح وعصير الليمون في الماء. 
ولكن من أجل تنفيذ التجميد بشكل صحيح ، من المهم أن يتغير كل جزء من الرؤوس من الماء المغلي والبرد.
هل تعرف؟ أثناء بناء سور الصين العظيم الشهير ، تم إطعام العبيد مع مخلل الملفوف ، الذي كان غارقًا في السابق في النبيذ.
كم يمكنك تخزين
المنتجات المجمدة من براعم بروكسل مرغوب فيها للاستخدام لمدة 12 شهرًا. ضع في اعتبارك أن الخضروات التي سبق تبييضها لها خصائص ليتم تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد ، وجميع الخضروات الأخرى مناسبة لأكثر من ستة أشهر.
من المنطقي التمسك بالملصقات مع تاريخ تصنيع المنتج على الأكياس البلاستيكية مع تجميد. في هذه الحالة ، ستعرف أي من المدربين يجب استخدامه أولاً. 
أضف كتاب الوصفات الخاص بك مع وصفات من الطماطم والخيار والفلفل والكوسة والقرع والبصل والثوم والبازلاء الخضراء والفيزيال والكرفس والراوند وفاصوليا الهليون والفجل والفجل والزبدة والفطر الأبيض.
نصائح مفيدة
كل ربة منزل تريد جهودها لم تذهب سدى. حتى تتمكن من جني حصاد شتوي عالي الجودة ، قمنا بتجميع مجموعة مختارة من الأشياء المهمة التي أثبتت أهميتها لك ، النصائح والمشورة:
- من أجل تجميد براعم بروكسل ، الحصاد في أجزاء. أولاً ، قم بقطع الرؤوس السفلية (تقريبًا إلى منتصف الساق) ، وبعد أسبوع يمكنك المتابعة إلى الشوكة الوسطى والعلوية. هذه التقنية ستسمح للفواكه القمية بالنمو بشكل كافٍ وناضج.
- لا تضع مطلقًا رؤوسًا مبللة في الثلاجة. في عملية التجميد ، سوف يتجمدون معًا في كتلة صلبة ، وسيكون من الصعب للغاية فصلها عن الطهي.
- ممنوع منعا باتا إعادة تجميد براعم بروكسل. إذا قمت بإلغاء تجميد محتويات الحزمة بالكامل ، فستضطر إلى استخدامها بالكامل.
- قبل الطهي ، لا يحتاج الملفوف إلى إزالة الجليد. يضاف kochanchiki المجمد على الفور من الثلاجة إلى الحساء أو الحساء.
- تستخدم بعض ربات البيوت براعم بروكسل المجمدة لمزيج الخضار. في كثير من الأحيان هناك الفلفل والجزر وحبوب الهليون والبازلاء الخضراء والذرة. القرنبيط والقرنبيط هم جيران طيبون.
مع مراعاة هذه التوصيات ، تأكد من أن الخضار اللذيذ والصحي لن يترك طاولتك طوال فصل الشتاء.
