في كثير من الأحيان لا يمكننا الإجابة على السؤال حول أي الخضروات هي الخضروات الجذرية ، وهذا قد يثير فكرة أن الخضروات الجذرية ليست كلها. في الواقع ، المحاصيل الجذرية هي محاصيل نباتية يتم زراعتها للاستهلاك بواسطة أجهزة النباتات الصالحة للأكل تحت الأرض. بواسطة الخضروات الجذرية البنجر ، والجزر ، واللفت ، والفجل ، والفجل ، واللفت ، الجزر الأبيض ، الكرفس ، البقدونس ، أركاكا ، روتاباجا ، الجبين ، بيرو ماكا ، Scorzonera ، جذر الشوفان ، ديكون. في مقالتنا نعتبر الخضروات الأكثر شيوعًا والمستهلكة.
البطاطا
البطاطس (البلاك الدرني) هي نوع من الخضروات الدائمة الدرنية التي تنتمي إلى جنس العزلة عائلة Solanaceae. كلمة "البطاطا" باللغة الروسية لها جذور ألمانية. في الألمانية ، يبدو مثل Kartoffel. ولكن ليس هذا هو الاسم الأساسي ، حيث تم تشكيله باللغة الإيطالية باسم tartufo ، tartufolo. 
البطاطا لها شكل شجيرة ، طولها 1 متر ، مع عدة سيقان (من 4 إلى 8). مجموعة الدرنات تحدد كميتها. تتميز سيقان الجذر بالتضليع والانغماس في الأرض. بعض البطاطس لها عمليات جانبية (stolons). تنمو الأثخانات المعدلة وفقًا لنصائح الأحجار الكريمة ، وهي منتجات نباتية مناسبة للتغذية.
درنة البطاطا - هذه كلية نمت. وهو يتألف من خلايا النشا داخل وأنسجة الفلين في الخارج. على سطح الدرنة توجد براعم إبطية (عيون). منهم ينمو براعم جديدة. كل درنة لديها 8 براعم ، كل منها يحتوي على الكلى. وتسمى تلك الكلى التي انتشرت في البداية الأولى ، البقية - نائمة. براعم النوم يمكن أن تستيقظ وتشكل براعم ضعيفة. في المقابل ، فإن البراعم الرئيسية تنتج براعم قوية. 
سطح الدرنة مغطى بالعدس. هذه الأجهزة مصممة لتدوير الهواء والماء في البطاطس.
شكل الجذر مختلف: جولة ، ممدود ، البيضاوي. قشرة البطاطس يمكن أن تكون بيضاء ، وردي ، بنفسجي. غالبًا ما يكون اللحم بلون أبيض أو قشدي أو أصفر.
هل تعرف؟ ابتداءً من القرن الثامن عشر ، لم تعد البطاطس تعتبر نباتًا للزينة. في عام 1772 ، أثبت المهندس الزراعي أنطوان أوغست بارمانتييه أن البطاطس صالحة للأكل.نظام الجذر ليفي ، يقع على بعد 20-40 سم تحت سطح الأرض. يحدث تطور جذر الذروة أثناء مهدها. عندما تنضج الدرنات ، يموت الجذر.
أوراق البطاطا تأتي في أشكال مختلفة: الغريب ، تشريح. مجموعة متنوعة تحدد لون الأوراق. من المعروف عن وجود أوراق خضراء داكنة خضراء فاتحة.
من بين أصناف البطاطا المعروفة العديد من الزهور في الزهور: الأبيض والوردي والأرجواني. تلقيح البطاطا نفسها ، لكن هناك أنواعًا تستخدم التلقيح المتبادل. 
من المهم! تتشكل ثمار البطاطس حتى شهر سبتمبر. ويمثلها التوت الأخضر الداكن السمين ويبلغ قطر كل منها 2 سم. تذكرنا رائحة الفراولة ، لكنها في الواقع سامة للغاية ، لأنها تحتوي على سولانين. لذلك ، لا يمكن بأي حال من الأحوال تجربتها.هناك الكثير من البذور في كل شجيرة (حوالي 1000 قطعة بوزن 0.5 غرام). لكن لا يتم استخدامها كتربية (للزراعة) ، فقط لغرض الاختيار.
مختار درنات البطاطا لا يمكن تخزينها في الشمس. سوف تتحول إلى اللون الأخضر وتحتوي على سولانين يشكل خطرا على صحة الإنسان. 
في الدرنات الكثير من الماء (75 ٪) والمواد الجافة (25 ٪). نعني بـ "المادة الجافة" الكربوهيدرات (النشا بمعدل 16 ٪ ، السكريات 2 ٪) ، البروتينات (2 جم) ، الدهون (0.2 جم) ، 1 ٪ الألياف والبكتين ، الفيتامينات والمعادن.
البطاطا هي المنتجات عالية في النشا. في أنواع مختلفة هناك 14 حتي 22 ٪ من المكون المحدد. يتم هضمه بسهولة ، كما أنه مادة خام للصناعات الدوائية.
تعمل البطاطس على تحسين وظيفة الأمعاء ، لأنها تزيل الكولسترول بسبب الألياف والبكتين. كما أنه يحتوي على الفيتامينات A ، B2 ، B6 ، C ، E ، H ، K ، PP. قيمة المنتج هي أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والنحاس والزنك واليود والمنغنيز. نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية (76 كيلو كالوري لكل 100 غرام) ، فإن البطاطا ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة. 
جزر
الجزرة هي الاسم عمره سنتين فيها للسنة الأولى يتم تشكيل وردة من الأوراق ، والمحاصيل الجذرية ، وبحلول السنة الثانية - شجيرة مع البذور. وزعت في أوروبا وأفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا وأمريكا.
الجزء الصالحة للأكل من الجزر هو من كتلة مختلفة (30-200g). الحشرات والرياح تشارك في التلقيح لهذا النبات.
يتكون محصول الجذر من ثلاثة أجزاء: الجذر والعنق والرأس. فوق الرأس هناك أوراق تشكل وردة وبراعم فيها. لا توجد جذور أو أوراق حول الرقبة. الجزر بيضاوي ومخروطي. 
الزهور تشكل مظلة. الجزر لها أوراق الريش المتحولة. البذور ممدود ، بيضاوي. على سطحها هي المسامير الصغيرة. 1000 بذرة تزن من 1-2.8 جم.
هل تعرف؟ من المصادر المصرية ، من المعروف أن الجزرة كانت في الأصل لون أرجواني. ظهرت أصناف البرتقال لأول مرة في هولندا. في الوقت الحاضر ، هناك البرتقالي الجزرة والأسود والأخضر والأرجواني والأبيض.الجزر كاروتين يساعد شبكية العين على العمل بشكل طبيعي. لذلك ، يجب على أي شخص يقرأ الكثير أن يتعامل مع الأشياء الصغيرة ، التي يجب أن تكون متيقظة للغاية ، أن يأكل الجزر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيتا كاروتين ، كمضاد للأكسدة ، يطيل شباب الجسم. إذا كانت هناك بالفعل بعض المشكلات في الرؤية ، فيمكن أن تساعد الجزر أيضًا.
الجزر من السعرات الحرارية - 32 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، البروتينات 1.3 غ ، الدهون 0.1 غ ، الكربوهيدرات 6.9 غ ، وكذلك الجزر يحتوي على 88 جم من الماء ، السكريات الأحادية ، السكاريد ، النشا ، البكتين ، الأحماض العضوية ، الرماد. يتكون الجزر من الفيتامينات A و B و PP و C و E و K والمعادن: اليود والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس والكروم. لديهم تأثير إيجابي على الجلد والأغشية المخاطية. أيضا في الجزر والزيوت الأساسية. وهي تستخدم لصناعة المسكرات ومستحضرات التجميل والعطور.كرفس
الكرفس - مصنع من عائلة مظلة (Apiaceae). عبق الكرفس - الأنواع الأكثر شعبية. المصنع ، الذي له جذر سميك ، يبقى أفضل في المناطق الرطبة بالقرب من المستنقعات والمستنقعات المالحة. متوسط الارتفاع هو 1 متر ، والأوراق هي pinnate ، وتقع على ساق متفرعة ساق. يتم الجمع بين الزهور ذات الأحجام الصغيرة باللون الأخضر في النورات المعقدة مع مظلة. تشير بيانات قائمة النباتات إلى وجود 17 نوعًا من الكرفس. 
جميع شرائح الكرفس صالحة للأكل ، لكن في كثير من الأحيان استخدام الجذعية. أعناق لها اللون الأخضر ، رائحة حادة ، طعم غير عادي. قيمة السعرات الحرارية للمنتج هي 12 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، البروتينات 0.9 غرام ، الدهون 0.1 غرام ، الكربوهيدرات 2.1 غرام ، 100 غرام من الدرنات المقشرة يتكون من 320 ملغ من البوتاسيوم ، 80 ملغ من الفسفور ، 68 ملغ من الكالسيوم ، 9 ملغ من المغنسيوم ، 0.15 ملغ المنغنيز ، 0.31 ملغ الزنك ، 0.53 ملغ الحديد.
الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم زيادة مستويات الهيموغلوبين ، وتعزيز الجهاز المناعي ، وتخفيف التورم. يمنع الكرفس الأمراض المعدية ، وهو وقائي ضد تصلب الشرايين ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، وعلاج ارتفاع ضغط الدم ، ويحسن الأمعاء.
من المهم! إذا تم العثور على حصى الكلى في شخص ، لا ينبغي أن تؤكل الكرفس ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى حركة الحجارة في جميع أنحاء الجسم. عندما التهاب الوريد الخثاري والدوالي لا يمكن أن تأكل الكرفس. لا تستخدم هذا النبات إذا كانت المرأة في الثلث الثاني أو الثالث من الحمل.
زنجبيل
الزنجبيل هو عشبة معمرة ينتمي إليها عائلة الزنجبيل. هناك سبعة أنواع من هذا المنتج.
نمت الزنجبيل لأول مرة في جنوب آسيا. في الوقت الحاضر يزرع في الصين والهند وإندونيسيا واستراليا وغرب أفريقيا وجامايكا وبربادوس.
الزنجبيل جذمور الزائدة الدودية. يتكون الجهاز الليفي من الجذور. الجذور لديها بنية أساسية ، أنسجة الفلين الخارجي. تتكون الاسطوانة المركزية من حلقة من الحزم ، مقسمة إلى ألياف. ينبع منتصب ، مدور ، وليس محتلم. يوجد أعمدة داخلية بحجم يزيد عن 1 سم ، وأوراق النبات بديلة وبسيطة وكاملة ومدببة. 
وتقع الزهور على السويقات ، وهي جزء من الإزهار السنبلة. مربع Tricuspid تعتبر الفاكهة.
جذمور الزنجبيل هو الجزء الصالح للأكل من النبات. لديها شكل قطع مستديرة موجودة في نفس الطائرة.
الزنجبيل من السعرات الحرارية - 80 سعرة حرارية. البروتينات 1.8 غرام ، الدهون 0.8 غرام ، الكربوهيدرات 15.8 جم ، يحتوي الرايزوم على زيت أساسي (1-3 ٪) ، حيث يوجد 1.5 ٪ من الزنجبيل والراتنج والنشا والسكر والدهون. يحتوي الزنجبيل أيضًا على الفيتامينات C ، B1 ، B2 والأحماض الأمينية. 
الزنجبيل يحفز الجهاز الهضمي ، ويعالج انتفاخ البطن ويحسن الشهية والذاكرة ويساعد على علاج عرق النسا والكدمات والسعال والبرد وينظف الجسم من المواد السامة. إنها "التوابل الساخنة" التي تعمل على تحسين هضم الطعام وتدفق الدم.
بالإضافة إلى الزنجبيل ، الكريس ، آذريون ، الأوريجانو (الزعتر) ، الكيرفيل ، حشيش مرج الحشائش ، الملفوف Kale ، Lyubka bilove ، اليوكا ، الإرتفاع واليانسون لها أيضًا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
السويدي
روتاباجا يبلغ من العمر عامين ويعمل كغذاء للبشر وعلف الحيوانات. أنواع جنس الكرنب (Brassica) عائلة الملفوف. ويعتبر مزيج من الملفوف مع اللفت. يتم التعرف على الأصناف الأكثر إنتاجية باسم "Krasnoselskaya" و "السويدية". شكله يشبه البنجر ، لكن لونه أرجواني وأبيض. اللحم مرير قليلاً ، طعمه مثل اللفت. موزعة في السويد وروسيا والدول الاسكندنافية وألمانيا وفنلندا. 
هل تعرف؟ في بعض المدن والقرى الروسية ، يُطلق على swede اسم بروك أو بوخوي أو بوشما أو جالانكا أو جروهفوي أو اليرقان أو مسكن الأرض أو كاليجا أو كاليفا أو كاليجا أو كاليجا أو الألمانية أو اللفت السويدي. عن طريق الخطأ ، ويسمى الشمندر انتفاخ ، ولكن في الواقع هو نبات مختلف تماما.السويدي ينبع مستقيم ، طويل القامة ، نفضي. المنشورات السفلية تشبه القيثارة ، رقيقة إلى حد ما ، عارية. لون النبات الرمادي.
الإزهار هو فرشاة. بتلات اللون الذهبي. تحتوي الثمرة على شكل قرنة طويلة متعددة البذور طولها من 5 إلى 10 سم ، وعرة قليلاً ، ولها حجم عنيق يتراوح من 1-3 سم ، صنبور مخروطي (1-2 سم) ، لا تحتوي على بذور ، نادراً ما تحتوي على بذرة واحدة أو اثنتين. البذور في شكل كرات ، بنية داكنة اللون ، مع خلايا صغيرة يبلغ قطرها 1.8 ملم. 1000 بذرة تزن حوالي 2.50-3.80 جم. 
الجذر مستدير ، بيضاوي الشكل. يعتمد لون اللب والقشرة على الصنف.
النباتات من السعرات الحرارية هو 37.5 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، كربوهيدرات - 7.3 غرام ، دهون - 0.16 جم ، مواد نيتروجينية - 1.1 جم ، بروتين -1.2 جم ، بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الروتاباجا على السليلوز ، النشا ، البكتين ، الفيتامينات B1 ، B2 ، P ، C ، كاروتين ، حمض النيكوتين ، الأملاح المعدنية (البوتاسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، الحديد ، الكالسيوم). Rutabaga هو أكثر المشبعة مع المعادن من اللفت.
يوصى باستخدام هذا المنتج كمدر للبول لتسييل البلغم للإمساك. يتم التعامل مع اللفت العصير مع نقص الفيتامينات ، ويمكن علاج الجروح بشكل فعال. يتم استخدام الأداة في النظام الغذائي ، التهاب المعدة ، المغص. يمكن فقط بطلان الأمراض المعوية الحادة. 
هل تعرف؟ اعتبر يوهان فولفغانغ فون غوته السويدي كخضرواته المفضلة.
القدس الخرشوف
القدس الخرشوف - العشبية المعمرة من جنس عباد الشمس من عائلة أستروف. الاسم المماثل هو "الكمثرى الترابي" ، "القدس الخرشوف" ، "bulba" ، "boulevard" ، "drum". الاسم له جذور برازيلية ، لأنه يأتي من تسمية قبيلة من الهنود من البرازيل - tupinamba. الموئل - البرازيل ، أمريكا الشمالية ، المملكة المتحدة ، فرنسا ، أوكرانيا ، روسيا ، أستراليا ، اليابان. يمكن للجميع اختيار واحدة مناسبة من بين 300 أصناف موجودة.
جذور النبات قوية وعميقة. توجد الدرنات الصالحة للأكل على سطح براعم تحت الأرض ، مثل البوكر أو اللفت الكرنب ، مطلية باللون الأبيض أو الأصفر أو الأرجواني أو الأحمر. الجذعية منتصب ، حوالي 40 سم. 
يترك في شكل سيقان منخفضة. السفلية هي بيضاوية أو على شكل قلب ، العلوية ممدودة ، بيضاوية. الزهور هي جزء من السلال (قطرها 2-10 سم). الوقت المزهرة - من أغسطس إلى أكتوبر. الثمار هي آلام.
يشبه التركيب الكيميائي للدرنات البطاطا. المحتوى من السعرات الحرارية من الخرشوف القدس هو 61 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي على 2.1 غرام من البروتين ، و 0.1 غرام من الدهون ، و 12.8 غرام من الدهون. أيضا ، تشمل الخضروات الجذرية الأملاح المعدنية ، الأنسولين (السكريات الذائبة) (16-18 ٪) ، الفركتوز ، العناصر النزرة ، المواد النيتروجينية (2-4 ٪). المنتج غني بالفيتامينات B1 ، C ، كاروتين. تزداد نسبة السكر في الدرنة مع مرور الوقت ، حيث توجد حركة للعناصر الغذائية من الساق والأوراق. 
القدس الخرشوف يستخدم لمرض النقرس وفقر الدم والسمنة. مرق الجذر يخفض ضغط الدم ، ومستويات الهيموغلوبين. مناسبة لسكان المدن ، حيث يوجد نسبة عالية من الغاز ، الضباب الدخاني ، وانبعاثات النفايات في الهواء والتربة والمياه. الخرشوف القدس تحيد عواقب مثل هذا الوضع البيئي. كما يزيل المعادن الثقيلة ، النويدات المشعة ، المواد السامة من الجسم. هذه الخاصية المضادة للسموم في المصنع كانت نتيجة لتفاعل الأنسولين والألياف ، والتي هي مكونات الخرشوف القدس. هذا المحصول الجذر لديه "السكر" في تكوينه أكثر من قصب السكر أو قصب السكر.
قد يسبب انتفاخ البطن ، الغاز المفرط.
هل تعرف؟ تنتج اليابان وهولندا والولايات المتحدة قهوة توبينامبور.
فجل
الفجل - خضروات الجذر لمدة سنة أو سنتين من جنس الفجل عائلة الملفوف. اسم الأصل اللاتيني: الجذر - الجذر. وُلد الفجل في الشرق الأوسط ، لكنه نما أيضًا في أوروبا والولايات المتحدة. هولندا تحتل المرتبة الأولى في استهلاك الفجل. 
السعرات الحرارية الفجل هو 14 سعر حراري لكل 100 غرام ، يحتوي على بروتينات - 1.1 جم ، دهون - 0.1 جم ، كربوهيدرات - 2.0 جم ، وكذلك 94 جم ماء ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، فسفور ، حديد ، فلورين ، أملاح معدنية ، ريبوفلافين ، ثيامين ، حمض النيكوتينيك ، الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، C ، PP.
جذور الفجل قطرها 2-8 سم ، جولة ، بيضاوية ، مستطيل. وتغطي محصول الجذر مع الجلد الوردي أو الأحمر. سبب نكهة الجذر المر هو زيت الخردل. 
يشكل الفجل وردة صغيرة من الأوراق المنفصلة. زهور من اللون الوردي شكل الزهور في النورات. يبدأ النبات في الازهار خلال 60 يومًا من بذر البذور ، ويستمر الإزهار لمدة شهر.
فجل تستخدم كدواء مع أمراض القلب والأوعية الدموية ، تصلب الشرايين ، والسمنة. الفجل يحسن الأمعاء. السيليكون ، الذي هو في تكوين الفجل ، يزيل الكوليسترول ، ويحسن مناعة وتنقل المفاصل.
يكون للهيليبوري ، الأوريجانو (الأوريجانو) ، الكرفيل ، الكراوية ، روكامبول ، البحيرة ، القفزات ، الأكساليز ، آذريون و الحوذان ، وكذلك الفجل ، تأثير مفيد على الروبوت القلبي الوعائي.يمكن لمستويات عالية من الزيت العطري في هذا الجذر أن تؤثر سلبًا على الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والمرارة الملتهبة.
هل تعرف؟ حاول الفجل أن ينمو في المحطة الفضائية. تم اختياره لسبب تميزه بموسم نمو قصير (من 30 إلى 45 يومًا) وجذور وأوراق المغذيات. لذلك ، هذا المنتج مناسب للإنتاج حتى في ظروف الفضاء.
الجزر الأبيض
باسترناك هو كل سنتين ودائم من الأسر مظلة. وهو واسع الانتشار في المروج الجبلية والمسطحة ، في الشجيرات. يشار إلى المصنع في بعض الأحيان باسم pustard ، بورش الحقل ، حقل التوت ، الزنمة ، الجذعية ، الجذر الأبيض. تم استعارة التسمية من الألمانية ، والاسم اللاتيني الأساسي هو pastināca (من pastināre - للحفر). ينمو في أوروبا وآسيا الوسطى والقوقاز والبلقان. 
هل تعرف؟ وقد وجد أن بذور الجزر الأبيض موجودة بالفعل في العصر الحجري الحديث في سويسرا الحديثة. كان باسترناك أحد الأطعمة الأساسية حتى أحضرت البطاطس إلى أوروبا.خلال السنة الأولى من النمو ، ينمو جذر أبيض كبير ووردة ، تشمل من 3 إلى 7 أوراق تشريح ، يتراوح ارتفاعها بين 60 و 70 سم ، وتظهر ساقته المتفرعة في السنة الثانية من التطور ، وتظهر عليها الزهور والبذور.
درجة حرارة مقبولة للمصنع من 15 إلى 18 درجة مئوية. الجزر الأبيض يترك إفرازات متقلبة في درجات حرارة أعلى من 20 درجة مئوية. يمكنهم حرق جلد الشخص بشكل سيء. 
السعرات الحرارية الجزر الأبيض هو 47 سعر حراري ، 1.4 غرام من البروتين ، 0.5 غرام من الدهون ، 9.2 غرام من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزر الأبيض على العديد من الفيتامينات: C ، B1 ، B2 ، B6 ، PP ، وكذلك الكاروتين ، الزيوت الأساسية ، فوروكومارين ، الإنزيمات ، البكتين ، الألياف.
يحتوي النبات على رائحة حلوة حادة ، مثل الجزر والبقدونس. يستخدم Pasternak لعلاج السمنة ، ومرض المرارة ، والنقرس ، والسل ، والالتهاب الرئوي ، لتحسين الجهاز الهضمي. المصنع يضبط الأيض ، ويزيل الحجارة والأملاح. 
هل تعرف؟ كثير من الناس يشعرون بالقلق إزاء السؤال: البصل هو الخضار الجذر أو الخضار. في الجذر ، الفاكهة هي جذر معدل ، والبصل هو ساق معدّل. لذلك ، فإن المصباح ليس خضروات جذرية ، ولكنه يشير إلى الخضروات.
كما رأينا ، فإن الخضروات هي الاسم الشائع لجميع المحاصيل ، والمحاصيل الجذرية هي واحدة من مجموعات النباتات ، جنبًا إلى جنب مع البصل والتوابل والبقول وغيرها. أعلاه أعطيت مفصل قائمة المحاصيل الجذرية الأكثر استخداما ، كل منها مغذي للغاية ، ومفيد لتحسين أداء مختلف الأعضاء البشرية ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي. يمكن استخدامها كمنتجات وقائية أو طبية للعديد من الأمراض.
