البطاطا الأرجواني: خصائص مفيدة

يطلق عليه vitelot ، امرأة سوداء ، والكمأة الصينية والبطاطا الكمأة الفرنسية الزرقاء. تعتبر الدرنات الصغيرة ذات اللب البنفسجي الداكن وذات البشرة السوداء تقريبًا ذات قيمة عالية في الطهي بسبب مذاقها المذهل المميز والحفاظ على اللون غير القياسي بعد المعالجة الحرارية. في العديد من المطابخ في العالم ، تعتبر هذه الخضروات شهية. ما هو خاص حول البطاطا الزرقاء ، ومدى ضررها ، وما الأطباق التي تناسبها - سنتحدث عن هذا لاحقًا في المقالة.

البطاطس مع اللحم الأرجواني: ما هذه المعجزة

من غير المعروف من أين نشأت مجموعة رائعة من البطاطا الأرجواني. من المفترض أن يكون وطنه دول أمريكا الجنوبية بوليفيا وبيرو ، حيث البهجة تحظى بشعبية خاصة. وفقًا لبعض التقارير ، فإن الإشارات الأولى لثقافة الخضار المعمرة للأصناف الزرقاء تعود إلى بداية القرن التاسع عشر وتنتمي إلى الفرنسيين.

هل تعرف؟ الكلمة الفرنسية للبطاطس الزرقاء ، "vitelot" ، عن طريق مسبباتها ، لا علاقة لها بالخضروات تمامًا. وفقًا للغة اللغوية ، فإنه يأتي من "vit" ، وهو شكل قديم من "verge" وترجمته إلى القضيب واللاحقة "-elotte". على ما يبدو ، تم تسمية الدرنات بسبب شكلها.

خارجيا ، تبدو الجذور غير واضحة للغاية. إنها تتميز بحجم صغير وشكل مستطيل وبشرة كثيفة كثيفة ، مما يوفر الحفاظ الجيد. يزن كل درنة في المتوسط ​​حوالي 70 جرامًا ولا يصل طولها إلى أكثر من 10 سنتيمترات.

في الداخل ، اللحم النشوي الغني بالألوان الغنية ، والذي أثناء الطهي غليانًا إلى حد كبير ، لكنه لا يفقد لونه. مثل المكافئ الكلاسيكي ، تستخدم الدرنات الغريبة للغليان والقلي والخياطة والخبز.

بشكل مميز ، البطاطا الأرجواني غير مناسبة تمامًا للزراعة الصناعية. ويرجع ذلك إلى انخفاض العائد وتأخر نضج المجموعة. في الأساس ، تزرع هذه الأصناف بكميات محدودة في مزارع العزبة. لذلك ، يفرض استخدام العمل اليدوي أسعارًا أعلى بكثير للسلع مقارنةً بأصناف أخرى.

السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

اللون الأرجواني الغني لللب يرجع إلى كمية ضخمة من الانثوسيانين في الدرنات. ولكن ، بالإضافة إلى هذه المواد ، فإن الخضار غني بالفيتامينات الحيوية والمعادن والأحماض الأمينية. من المميزات أن الكثير منها في هذه المجموعة غير موجودة في أي جذور نباتية أخرى.

هل تعرف؟ يعشق الكاتب الفرنسي الشهير ألكساندر دوماس البطاطا الأرجواني ، ويصفه في كتابه "Grand dictionnaire de cuisine" بأنه الأفضل من بين جميع الأصناف الشعبية..

جزء مائة جرام من المنتج الخام يحتوي على:

• البروتينات - 2 غرام ؛
• الدهون - 0.4 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 16 غرام ؛
• الرماد - 1.4 غرام ؛
• الألياف الغذائية - 1.6 غرام ؛
• الأحماض العضوية - 0.1 غرام ؛
• ماء - 80 جم ؛
• الثيامين ، 3 ميكروغرام ؛
• ريبوفلافين - 0.06 ملغ.
• بيوفلافونويدس - 3 ميكروغرام ؛
• حمض البانتوثنيك - 0.3 ملغ.
• بيريريدوكسين - 0.3 ملغ.
• حمض الفوليك - 8 مكغ ؛

تعلم ، من البطاطا ، والزهور ، والتنظيف ، والبطاطا الحلوة مفيد.

• حمض الاسكوربيك - 18 ملغ.
• توكوفيرول - 0.3 ملغ.
• البيوتين - 0.1 ميكروغرام.
• فيلوكينون - 1.8 ملغ.
• النياسين ، 1.3 ملغ.
• البوتاسيوم - 527 ملغ.
• الكالسيوم - 10 ملغ.
• المغنيسيوم - 31 ملغ.
• الصوديوم - 5 ملغ.
• الكبريت - 32 ملغ.
• الفوسفور - 58 ملغ.
• الكلور - 46 ملغ.
• الألومنيوم - 860 مكغ ؛

• البورون - 115 ميكروغرام ؛
• الحديد 1.5 ملغ.
• اليود - 5 مكغ ؛
• الكوبالت - 7 مكغ ؛
• الليثيوم - 71 مكغ.
• المنغنيز - 0.17 ملغ.
• النحاس - 140 مكغ ؛
• الموليبدينوم - 8 مكغ ؛
• نيكل - 5 ميكروغرام ؛
• روبيديوم - 492 مكغ ؛
• السيلينيوم - 0.3 ميكروغرام ؛

عندما تنتج البطاطا المخضرة السولانين - سم خطير ، اكتشف ما يجب فعله في حالة التسمم بالسولانين.

• الفلور - 26 مكغ ؛
• الكروم - 9 ميكروغرام.
• الزنك - 0.36 ملغ.
• الأحماض الأمينية (أرجينين ، فالين ، هيستيدين ، إيسوليوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان ، فينيل ألانين ، تيروسين ، ألانين ، أسبارتيك ، جليكاين ، جلوتامين ، برولين ، سيرين ، تيروزين ، سيستين) ؛
• الأحماض الدهنية (أوميغا 6 ، myristic ، palmitic ، دهني ، palmitoleic ، أوميغا 9 ، اللينوليك ، اللينولينيك) ؛
• النشا - 15 غرام ؛
• السكروز - 0.6 غرام ؛
• الفركتوز - 0.1 غرام ؛
• الجلوكوز - 0.6 غرام.

مع هذه المجموعة المتنوعة من المكونات درنات أرجوانية سعرة حرارية - فقط 72 سعرة حرارية ، أي ما يعادل جزءًا مشابهًا من بلح البحر أو بولوك أو عصير الجريب فروت بدون سكر. يهتم أخصائيو التغذية بعدم وجود تركيبة فيتامين في المنتج ويوصون بشدة بتزويده بالكرنب والجزر والبنجر والخضر.

هل تعرف؟ مسقط رأس البطاطا هي أمريكا الجنوبية. كان هناك أن الهنود المزروعة أصناف البرية ، والتي هي أسلاف Vithelot. جاءت هذه الخضروات إلى أوروبا في عام 1580 خلال رحلة الراهب Neronim Kordan. ومع ذلك ، اعتبر السكان المحليون الهدية الخارجية غير صالحة للأكل ويعتقدون لفترة طويلة أن المنتج يسبب أمراض فتاكة ، بما في ذلك الجذام.

ما هي الفائدة

يستحق Vitelot الاهتمام ليس فقط بسبب تلوينه غير القياسي. لقد ثبت علميا أن المكونات المضادة للأكسدة الموجودة فيه أعلى بثلاثة أضعاف من العنب البري والتوت الأزرق. وكمية فيتامين (أ) هي 5 أضعاف المعدل اليومي.

علاوة على ذلك ، لا تمتص الأصناف الهجينة عملياً النترات والنتريتات الخطرة على الصحة. بعض الناس يستخدمون أسطح النباتات في الطهي. يتم تفسير هذه التقاليد من خلال مجموعة كاملة من الصفات المفيدة لجسم الإنسان. دعنا نتعرف عليهم بمزيد من التفاصيل.

للهضم

يوفر وجود المحاصيل الجذرية للألياف الغذائية تطهير الجسم من السموم والمعادن الثقيلة. نتيجة لذلك ، تم تحسين التمعج المعوي ، ويتم تطبيع العمليات الأيضية. يظهر المنتج للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن وآلام في البطن متقطعة ، وكذلك عرضة للإمساك والإسهال.

البطاطا لها عمل مضاد للالتهابات ، ويقلل من خطر التسمم وعلى حساب مكونات النشا المغلف يحمي جدران أعضاء الجهاز الهضمي من التآكل والقرحة. عصير الدرنات المعبأة حديثًا فعال جدًا في علاج والوقاية من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون.

من المهم! ينصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالحفاظ على لون فريد من لب الدرنات الأرجواني لطهيها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة في المياه المملحة.

للحصانة

ترتبط خصائص التشكيل المناعي للكمأ الصيني بحمض الأسكوربيك الوارد ، والذي يساوي بكميته في درنة واحدة الليمون. من خلال ربطه بالعناصر الأخرى للمنتج ، يساعد هذا الفيتامين على تسريع عملية امتصاص الحديد ، وهو أمر مهم لدعم حيوية الجسم.

هناك كمية كبيرة من المعادن والأحماض الدهنية والأمينية تغذي الجسم ، وتمنع تطور فقر الدم والانهيار العام.

لتحسين امتصاص الحديد ، يمكن دمج البطاطس الأرجواني مع عسل العسل ، السبانخ ، إكليل الجبل ، القرنبيط ، الرقائق ، أوزة ، أرنب ، ديك رومي ، لحم ضأن ، فلفل حلو ، طماطم.

لنظام القلب والأوعية الدموية

أظهرت الدراسات أن الاستهلاك اليومي للبطاطا الزرقاء يساعد على تحسين وظائف القلب ويقوي جدران شرايين الدم. المنتج الناتج عن مضادات الأكسدة ، والذي يوفر تطهير الأوعية الدموية والتحكم في مستوى الكوليسترول في الدم ، يساعد في مكافحة التهاب الوريد الخثاري ، ويقلل أيضًا من مخاطر احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين وفشل القلب.

المتأصلة في تكوين المعادن تحسين تعداد الدم. ينظف بشكل أسرع من خلال الأوعية النظيفة والمحصنة ، والتي لها تأثير مفيد على عمل عضلة القلب.

هل تعرف؟ أقنع المهندس الزراعي الفرنسي الشهير أنطوان أوغست بارمنييه إخوانه المواطنين بالصفات الجيدة والطعم الممتاز للبطاطس عن طريق الخداع النفسي. لقد زرع الحقول مع المحاصيل الجذرية ووضع الحراس عليها. لكن الحراس اليقظين لم يسيطروا على الأراضي الموكلة إليهم إلا خلال النهار. وفي الليل ، لم يستطع الجيران أن يساعدوا في فضولهم حول ما كان ينمو عليه المهندس الزراعي المحترم خلف السياج. وهكذا ، انتشرت الثقافة في جميع أنحاء فرنسا ، ومع مرور الوقت وما بعده.

للبصر

المحاصيل الجذرية لها فوائد لا تقدر بثمن في قصر النظر ، وإعتام عدسة العين والزرق ، ومنع نمو هذه الأمراض. وكذلك الدرنات مفيدة للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت أمام شاشات الشاشة. يؤدي ارتفاع محتوى الثيامين ومضادات الأكسدة والزنك إلى إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر في شبكية العين.

التخسيس

على الرغم من التركيب الكبير للكربوهيدرات ، تسهم الدرنات في فقدان الوزن. هذا التأثير ممكن بسبب تنقية الجسم من الخبث المتراكم ، وإنشاء عمليات التمثيل الغذائي وتحسين الدورة الدموية. في نفس الوقت ، بدون ممارسة النشاط البدني واتباع نظام غذائي متوازن صحيح ، لا يمكن تحقيق النتيجة المتوقعة.

استخدم في الطبخ: لما الأطباق المناسبة

على مرأى من البطاطا الصغيرة اسودت ، العديد من المشترين يعتبرون في عداد المفقودين وتجاوز. نادراً ما توجد هذه المجموعة المتنوعة في السوبر ماركت أو في السوق. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتتعثر عند الخروج ، فستكون على الأرجح واردات خارجية.

من المهم! لا يمكنك الحفاظ على درنات البطاطا في الضوء. في مثل هذه الظروف ، فإنها تزيد من مستوى سولانين غير صحي..

لكن لا يجب أن تخاف من vitelot ، لأنه بسبب ذلك يمكنك طهي الأطباق الحصرية للغاية. ينصح الطهاة المتمرسين بالمنتج بغسله بالكامل ومعالجته بالحرارة مع قشرته ، لأنه يحتوي على أكبر كمية من المواد المفيدة. في معظم الأحيان ، تكون الدرنات في هذا الشكل مخبوزة أو مسلوقة.

إذا كنت ترغب في طهي شيء أكثر إسرافًا ، يمكنك استخدام البطاطس الأرجواني في شكل مقشر. تتم إزالة القشرة بسهولة ، على الرغم من مرونتها وسمكها.

يمكن أن تصنع الخضروات الجذرية الفطائر النباتية الممتازة وفطائر البطاطا والأوعية المقاومة للحرارة والبطاطا المهروسة والحساء والبطاطا والبطاطا محلية الصنع والمحمص ويطبخ والسلطات المختلفة بالإضافة إلى حشو الزلابية والفطائر.

يجمع whitelle بين اللحوم والأسماك والخضروات والأعشاب والبقوليات. في الطهي ، هناك العديد من الوصفات للدورات الأولى والثانية ، والأطباق الجانبية وحتى الحلويات بمشاركة البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، فمن السهل التحضير. وطبقًا لتقييم المتذوقين ، فإنه يتميز بطعم جوزي لطيف.

من المهم! يمكنك تسريع عملية الطهي من vitelot عن طريق وضع ملعقة من الزبدة في الماء أو الاحتفاظ بخضروات الجذور المقشرة تحت تيار مكثف من الماء البارد.

كيف يمكن أن تضر

أطباق البطاطا المختلفة مألوفة في المطبخ السلافي. بدونها ، من الصعب تخيل النظام الغذائي اليومي للشخص السليم. تتشابه الأصناف البنفسجية في هذا الصدد بشكل إيجابي مع النظائر الكلاسيكية بمقدار أقل من النشا الموجود.

لكن هذا الطعام لا يظهر للجميع. وحتى أكثر من ذلك بكميات كبيرة. عندما يحدث الإفراط في تناول الطعام ، ثقل في المعدة ، وانتفاخ البطن ، والانتفاخ والإمساك. ولكن هذه هي أبشع عواقب الإفراط في استخدام محصول الجذر.

ينصح الأطباء بالتحكم الصارم في عدد الأجزاء التي يتناولها المسنون والأطفال والنساء الحوامل. بشكل عام ، يجب تجاهل vitelot بالتشخيصات التالية:

• بدانة (المنتج هو مصدر الكربوهيدرات ، مما يثير تراكم الدهون) ؛
• داء السكري (هناك العديد من السكريات الأحادية والسكرية في تركيب البطاطا البنفسجية ، وكذلك السكروز والجلوكوز والفركتوز ، مما يؤدي إلى تفاقم حالة المريض تمامًا) ؛
• إلتهاب المعدة (القيد لا ينطبق إلا على أطباق البطاطا الدهنية المقلية والمخبوزات) ؛
• انخفاض ضغط الدم (المنتج يساهم في خفض ضغط الدم) ؛
• الخصوصيات;
• الإمساك (سمح للبطاطا المهروسة الخفيفة التي لن تؤذي جدار الأمعاء).

من المهم! على الدرنات القديمة لن تظهر بقع مزرقة ، إذا أثناء الطهي في الماء إضافة القليل من الخل الجدول.

فيديو: كيف تُطهى البطاطا الأرجواني

البطاطا الأرجواني

أرجواني غير قياسي أو تلوين الأرجواني من البطاطا اللب ليست على الإطلاق ثمرة التعديل الجيني. في الواقع ، إنه صبغة طبيعية ظهرت عند عبور أنواع الخضروات البرية.

اليوم ، هذا التنوع في الحدائق هو موضوع اهتمام وانعدام ثقة. ولكن لا يزال الطلب على الفواكه الغريبة لا يتلاشى. لذلك ، فقد حان الوقت لمعرفة أي الأصناف الأفضل شراؤها للزراعة المنزلية.

اكتشف ما هي الخصائص المتنوعة للبطاطا "بيكاسو" ، "تيمو" ، "أولادار" ، "إمبالا" ، "لورش" ، "بيلاروزا" ، "سانتي" ، "Zhuravinka" ، "ريد سكارليت" ، "فينيتا" ، "سلافيانكا" ، "نيفسكي" ، "إيلينسكي" ، "جوكوفسكي مبكرًا" ، "لاسوك" ، "فارمر" ، "ميلودي" ، "رودريغو" ، "توليفسكي".

لاحظ أن العمل في هذا الاتجاه لم يكتمل بعد. في الوقت نفسه ، يمكن لعلماء النبات بالفعل إرضاء سكان الصيف بمجموعة متنوعة من الأصناف بكثافة مختلفة من لون لب الدرنات. لذا ، فإن الإبداعات الأكثر شعبية هي:

1. "Vitelotte" - تنوع متأخر ، هو جذور طويلة ممددة باللحم الأرجواني الداكن وبشرة سوداء تقريبًا.

   

2. "كل الأزرق" - هذه الدرنات زرقاء تماما منتصف الموسم داخل وخارج.

   

3. "Red Wonder" - مجموعة متنوعة ومثمرة مع لب أرجواني فاتح وأمسيات عميقة.

   

4. "الانفجار" - تنضج مبكر ، غلة متنوعة مع فواكه زرقاء بنفسجية في الداخل والخارج.

   

5. "الدانوب الأزرق" - الصف يختلف في زيادة fructification ، الأذواق العالية والتحمل للأمراض. لديه جلد أرجواني ساطع ولحم لامع.

   

6. "ليلك" - يتميز بالألوان الرخامية من عجينة الليلك الأبيض والبشرة الداكنة ونكهة اللوز.

   

هل تعرف؟ يعتبر تنوع البطاطا الأكثر تميزا وباهظة الثمن في العالم هو "La Bonnotte" ، الذي ينمو في جزيرة Noirmoutier. كيلوغرام من هذه الحساسية يكلف حوالي نصف ألف يورو.

طالما استمر العمل في التربية ، ستبقى أصناف البطاطا الملونة في حالة شهية. لكن لديهم الكثير من الصفات المفيدة! إذا لم يكن لديك موانع لاستخدام مجموعة متنوعة البنفسجي ، حاول الحصول على مثل هذا الخضروات تنوعا وبسيط. علاوة على ذلك ، هناك بالفعل شيء للاختيار من بينها.

البطاطا الأرجواني: الاستعراضات

شاهد الفيديو: هل البطاطس الخضراء سامة تناول البطاطس المزرعة (قد 2024).