اليانسون والكمون - التوابل التي لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية. قراءة المزيد حول ما تختلف بهارات وما هي خصائصها ، اقرأ المزيد في المقال.
وصف وخصائص النباتات
منذ فترة طويلة يزرع الكمون واليانسون من قبل الإنسان ، وذلك بفضل التفاهة في زراعة منهم سهلة الرعاية.
زراعة النباتات المشاركة في الحصول على التوابل ، والتي تضاف إلى أطباق مختلفة ، وتستخدم في الطب التقليدي ومنتجات التجميل. يمكن العثور على الوصف النباتي والخصائص العامة للمحاصيل أدناه.
يانسون
التوابل هي ممثل للنباتات العشبية السنوية ، التي تزرع على نطاق واسع لصناعة المواد الغذائية والأدوية. ينتمي اليانسون إلى عائلة المظلة وفئة النباتات ثنائية النواة.
اقرأ المزيد عن اليانسون وميزات تطبيقه.
يصل ارتفاع المصنع إلى 50-60 سم ، براعم رقيقة ، محتوية قليلاً ، ومتفرعة في الجزء العلوي. جذمور رقيقة ، ويبدو وكأنه قضيب لا يحتوي على فروع. تنمو الأوراق السفلى من نظام الجذر ، وتقع على أعناق طويلة ولها شكل دائري. إلى الجزء العلوي من النبات ، تكون صفائح الأوراق ضحلة وذات شكل إسفين.
تحتوي النورات على ما يصل إلى 17 زهرة ، ويتم تقديم الزهور نفسها في شكل مظلات يبلغ قطرها 7 سم ، وتزهر التوابل من يونيو إلى أكتوبر. الفاكهة على شكل بيضة ، بالارض أفقيا. تصل أحجام البذور إلى 5 مم ، لونها رمادي.
التركيب الكيميائي لكل 100 غرام من المنتج:
- البروتينات - 17.6 جم ؛
- الدهون - 15.9 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 35.4 غرام ؛
- الالياف الغذائية - 14.6 غرام
المعادن التي تشكل التوابل:
- المغنيسيوم.
- الصوديوم.
- الحديد،
- الزنك.
تكوين فيتامين:
- الريتينول.
- حمض الاسكوربيك.
- الكولين.
- حمض النيكوتينيك ؛
- حمض البانتوثنيك
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
كمون
الكمون هو نبات عشبي دائم ، وهو ممثل لعائلة المظلة. يزرع في المناطق ذات الظروف المناخية المعتدلة. جذمور مطور جيدا ، سمين ، وذلك بفضل هيكلها على شكل مغزل ، فإنه يأخذ الجذر 20 سم عمق.
من المهم! عند زراعة الكمون يجب ألا تتوقع حصادًا سريعًا للبذور ، لأن التوابل تزهر وتؤتي ثمارها ، بدءًا من السنة الثانية من الحياة.
تحتوي الأوراق على شكل من أخصائيي الراتنجات ، يتم ترتيبها بالتناوب على اللقطة ، ممدود في الجزء السفلي من الجذع ، في الأعلى يتم تقصيرها. يتم تشكيل السنة الأولى من نمو الثقافة الوردة القاعدية ، والسنة الثانية هي تشكيل براعم ، والتي يمكن أن تكون سلسة أو عقيدية ، داخل أنها مجوفة.
الكمون الزهور العادية لديها 5 بتلات ، باللون الأبيض. وتقدم النورات في شكل مظلات. تنضج الثمار في أغسطس. أكثر أنواع التوابل شيوعًا هي الكمون الأسود والعادي. 
الكمون الأسود
التركيب الكيميائي لكل 100 غرام من المنتج:
- البروتينات - 19.8 جم ؛
- الدهون 14.6 غرام ؛
- الكربوهيدرات -11.9 غرام ؛
- الالياف الغذائية - 38 جم
تكوين فيتامين:
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- البيريدوكسين.
- بيتا كاروتين.
- حمض الاسكوربيك.
- فيلوكينون.
المعادن المدرجة:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم.
- الحديد،
- الفوسفور.
قراءة ، من كراويا مفيد.
ما هو الفرق بين اليانسون والكمون
هناك اعتقاد شائع بأن الكمون واليانسون هما نفس الشيء ، ولأن النباتات تنتمي إلى نفس العائلة ، فغالبًا ما تتم مقارنتها بالشمر. لكن مثل هذا الرأي خاطئ ، والتمييز بين البهارات حسب الذوق والرائحة والوصفات النباتية يؤكد هذا.
الأصل
الناس منذ العصور القديمة تشارك في زراعة التوابل. حول خصائص الشفاء لليانسون معروفة في سجلات أبقراط ، لذلك ، من المفترض أن انتشار التوابل بدأ في البحر الأبيض المتوسط.
الكمون هو أيضا أقدم ثقافة يزرعها الإنسان. بدأت التوابل تنتشر من أوراسيا.
يشبون
الكمون محصول محب للرطوبة ، قادر على تحمل الصقيع الصغيرة في درجات حرارة تصل إلى -5 درجة مئوية. لزراعة التوابل المناطق المناسبة ذات المناخ المعتدل.
هل تعرف؟ لجعل العطرية الكمون ، فمن الضروري لتسخينه.
اليانسون نبات محب للحرارة ، وبالتالي يزرع في المناطق الجنوبية ، وهو ما يميز التوابل عن الكمون.
طعم
الكمون له طعم مرير معين مع تلميح من طعم الجوز. اليانسون له طعم حلو يشبه الشمر.
الرائحة
اليانسون ذو رائحة حاره ، والكمون له نكهة حلوة.
الاختلافات الخارجية
يمكن تمييز ثمار التوابل عن طريق:
- حجم؛
- اللون.
- النموذج.
يصل طول اليانسون إلى 5 مم ، والشكل بيضاوي ، واللون رمادي أو بني فاتح.
كمون - طوله يصل إلى 7 مم ، وبذور عباد الشمس - هلال ، منحني قليلاً ، بني أو أسود ، اعتمادًا على المجموعة.
طرق الاستخدام
تحتوي التوابل على مجموعة واسعة من التطبيقات ، وتستخدم في:
- فن الطهي.
- أغراض تجميلية
- الطب التقليدي.
يانسون
يستخدم التوابل على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، حيث يتم استخدام الجزء الأخضر من النبات والبذور. بفضل الرائحة الممتعة ، يتم إضافة التوابل إلى أطباق متنوعة.
استخدام التوابل في الطبخ:
- يضاف البهارات الخضراء إلى السلطات الطازجة والحساء.
- التوابل يكمل تماما منتجات الألبان وصلصات اللحوم.
- يتم الجمع بين أطباق اللحوم واللحوم تمامًا مع اليانسون ، وهو جزء من التوابل من مزيج الفلفل والكمون.
- في تركيبة مع الكزبرة يضاف إلى منتجات المخابز.
يسمح المحتوى العالي من الريتينول والبوتاسيوم باستخدام التوابل في صناعة أقنعة التجديد. مستخلص اليانسون ، وهو جزء من القناع ، يخترق عمق الظهارة ويقلل من ألياف الألياف العضلية ، مما يساعد بدوره على التخلص من التجاعيد الناعمة.
الريبوفلافين والثيامين في تكوين التوابل استر يمكن أن يكون لها تأثير قوي على الشعر. يمكنك إرجاع لمعان ونعومة الشعر ، إذا قمت بإضافة 3 قطرات من الزيت العطري للتوابل في وعاء من الشامبو.
اقرأ المزيد عن الخصائص المفيدة وموانع اليانسون.
تعتبر ثمار اليانسون من مضادات الاكتئاب الطبيعية.لذلك ، سيساعد استخدامه بكمية 3 غرام يوميًا على التخلص من الاكتئاب والانهيار العصبي. بسبب وجود الفيتامينات B والمغنيسيوم والحديد ، فإن استخدام التوابل في النظام الغذائي اليومي سيساعد على تطبيع العمليات الأيضية في الجسم ، وتحسين حركة الأمعاء والقضاء على الأرصاد الجوية.
ولكن عند تناول التوابل ، هناك موانع:
- الحمل والرضاعة.
- التعصب الشخصي للتوابل ؛
- تفاقم أمراض المعدة.
كمون
يستخدم التوابل في فن الطهي وهو جزء من:
- صلصات ومخلل للحوم ومنتجات الأسماك ؛
- عجين الخبز
- المشروبات الاحترار.
- هو إضافة للجبن.
التوابل لا غنى عنه في النظام الغذائي للمرأة. بفضل الفيتامينات E و B ، يمكن للمرأة أن تنسى الأظافر والشعر الهش ، والأهم من ذلك ، ضبط انتظام الحيض والقضاء على وجع غير ضروري في متلازمة ما قبل الحيض.
التوابل قادرة على زيادة مستوى الهيموغلوبين في الدم ، وكذلك بسبب حمض الاسكوربيك ، الذي هو جزء منه ، وتحسين المناعة وتعزيز الانتعاش السريع من نزلات البرد.
النفط ، المصنوع من الكمون ، هو جزء من مستحضرات التجميل التي يتم تطبيقها على الجلد والشعر. ما مجموعه 20 غرام من الزيت المضاف إلى كريم الوجه العادي يساعد على تجديد وترطيب البشرة.
موانع لاستخدام التوابل:
- فترة الإنجاب ، بسبب خطر الإجهاض ؛
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- هو بطلان الربو في استخدام الكمون بسبب خطر الاختناق أثناء السعال.
- التهاب المعدة ، قرحة المعدة.
- حصى في المرارة.
من المهم! تناول كمية يومية من الكمون مع الطعام بكمية 3 غرام يؤدي إلى انخفاض في مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية.
من الخطأ الاعتقاد بأن الكمون واليانسون هما نفس الثقافة ، لأنهما مختلفان تمامًا في المظهر والرائحة والذوق. التشابه الوحيد بين البهارات هو أنها تحظى بشعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل.
