في بعض الأحيان تحتاج المضيفة إلى قشر البطاطس مسبقًا ، وليس 1-2 قطعة. خاصة عندما يتعلق الأمر بالتحضير لقضاء العطلة ، والتي سيزورها العديد من الضيوف.
عند تخزين البطاطس ، عليك أن تتذكر أن الخضار المقشر يغمق بسرعة كبيرة ، ويصبح مغطى بقشرة جافة ويفقد مذاقه عندما يتفاعل مع الأكسجين. هناك عدة طرق لتمديد "حياة" هذا الجذر.
ولكن كيف نحافظ عليه حتى لا يظلم ويفقد مذاقه؟ هل من الممكن الاحتفاظ بها في الماء؟ إجابات أخرى.
لماذا تغمى البطاطا المقشرة بسرعة في الهواء؟
تبدأ البطاطا المقشرة في التحول إلى اللون الأسود عندما تكون في الهواء بعد وقت معين.. هذا بسبب العوامل التالية:
- الدرنات الخام تحتوي على السكر (حوالي 0.9 ٪). بالتفاعل مع الأحماض الأمينية ، يتم تدميره ، ونتيجة لذلك تتغير الخصائص الحسية للخضروات: الذوق واللون والرائحة. تبعا لذلك ، كلما انخفض محتوى السكر في البطاطس ، كلما تم تخزين الدرنات لفترة أطول.
- كما أنه غني بالعناصر النزرة: الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم ، إلخ. عند التفاعل مع الأكسجين ، تتأكسد ، وتبدأ البطاطس في التغميق.
تنبيه: تبدأ البطاطس المقشرة المشتراة في متجر ينمو على نطاق صناعي على الأسمدة النيتروجينية في أن تصبح أكثر قتامة. قد لا تظلم البطاطس محلية الصنع من كوخها الصيفي في الهواء لمدة ساعتين تقريبًا.
لإبطاء سواد الخضروات الجذرية المقشرة ، هناك العديد من الطرق المثبتة التي يمكن تطبيقها في المطبخ العادي.
التخزين في درجة حرارة الغرفة
معظم هناك طريقة شائعة لمنع البطاطس المقشرة من التغميق وهي وضعها في وعاء من الماء البارد.. هذا سوف يحافظ على طعم الخضروات والمظهر الطازج.
تجدر الإشارة إلى أن الفيتامينات والعناصر النزرة الغنية بالبطاطا ، تذوب تدريجيا في الماء. لمنع هذا ، يجب تخزين الدرنات في الماء بالكامل ، وقطع قبل الطهي.
يمكن تخزين البطاطا الريفية في مثل هذه الظروف لمدة 3-4 ساعات ، ومتجر ، حوالي 2-3 ساعات. وجود بطاطس نقية في الماء في درجة حرارة الغرفة أطول من هذه الفترات سوف يؤدي إلى فقدان جميع الخصائص المفيدة للمنتج.
كيف تفعل ذلك:
- ملء وعاء بالماء البارد.
- تنظيف وشطف الدرنات جيدا.
- ضعي الخضار في الماء حتى يغطوها بالكامل.
- غطي الصحون بغطاء.
تعليمات خطوة بخطوة
سيساعد وضع البطاطس المقشرة في الماء البارد على زيادة وقت التخزين. متى يمكنك أن تبقي البطاطا مقشرة في الثلاجة؟ في درجات الحرارة المنخفضة ، لن تفقد صفاته لمدة 24 ساعة.. طول العمر الافتراضي للبطاطا بهذه الطريقة سيجعلها أكثر مائيًا ولا طعم لها تقريبًا.
كيف تفعل ذلك:
- تصب في أي خزان عميق من الماء البارد.
- اغسل الفاكهة المقشرة.
- ضع الدرنات في الماء.
- ضع الأطباق في الثلاجة.
- قبل الطهي يجب غسل الخضروات مرة أخرى تحت تيار بارد.
يمكنك معرفة المزيد حول تخزين البطاطا المقشرة هنا ، ويمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول تخزين البطاطا النيئة والمسلوقة والمقلية في الثلاجة هنا.
هل من الممكن تجميد؟
يمكن القيام بذلك بعدة طرق. في ظل الظروف المناسبة ، قد يكون العمر الافتراضي عدة أشهر.. ولكن تذكر أن البطاطا المذابة لا يمكن إعادة تجميدها.
تماما
لتجميد البطاطس المقشرة بأكملها ، من الأفضل تناول الدرنات الصغيرة. لكن يمكن قطع البطاطس الكبيرة جدًا قبل التجمد إلى النصف.
كيف نفعل ذلك:
- فرشاة وغسل البطاطس.
- تجفيف الفاكهة مع منشفة المطبخ.
- أضعاف في كيس من البلاستيك أو لف في غلاف بلاستيكي.
- وضعت في الثلاجة ، في قسم الخضار.
شرائح
لإعداد منتج نصف نهائي ، تحتاج إلى القيام بما يلي:
- قشر البطاطا.
- يغسل في الماء البارد.
- يجف جيدا مع منشفة.
- قطع الدرنات إلى كتل أو شرائح.
- ملح المنتج لتجنب التبييض عند التجميد.
- رتب البطاطا على صينية في طبقة واحدة وغطّيه برقائق.
- ضع صينية من البطاطا في الثلاجة.
من المهم! ذوبان البطاطس قبل الطهي أمر مستحيل. اسحب من الثلاجة ، واطبخيها على الفور.
- في القبو ؛
- في الشقة
- في متجر الخضروات
- على الشرفة
- في الدرج.
كيفية تمديد العمر الافتراضي للخضروات الجذرية؟
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن هناك بعض الطرق البسيطة لتمديد فترة تخزين البطاطا المقشرة.:
- في الماء مع الدرنات المقشرة ، يمكنك إضافة شريحة من الليمون أو حامض الستريك في طرف السكين.
- تجميد الصدمات العميقة عند درجات حرارة تصل إلى -30 درجة مئوية يجعل العمر الافتراضي للبطاطس غير محدود تقريبًا.
- تساعد الدرنات الكهربية قبل التجميد أيضًا على تخزين الخضروات لعدة أشهر.
استنتاج
من المؤكد أن العديد منهم واجهوا وضعا يلزم فيه تنظيف كمية كبيرة من البطاطس مقدما ، لأنه بعد العمل هناك ببساطة لا يوجد ما يكفي من الوقت للقيام بذلك مباشرة قبل الطهي. في هذه الحالة ، ستكون الطرق الموضحة أعلاه لتخزين البطاطس بدون قشر مفيدة للغاية.
