من نهاية الصيف ، يبدأ موسم الحصاد لفصل الشتاء. وفي الوقت نفسه ، تريد دائمًا الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج. دعونا دراسة طريقة تخليل الطماطم في قدر. هذه عملية سهلة إلى حد ما وتأكد من أنها ستحافظ على جميع فوائد هذه الخضروات.
توتر هو وسيلة للحفاظ على الخضروات ، عن طريق التخمير اللبني. في عملية التحضير ، يتم تشكيل حمض اللبنيك ، والذي له تأثير حافظة. علاوة على ذلك ، أثناء انسداد المعتاد يحدث تشكيل الحمض نفسه. ولكن عند التخمير ، يتم الحفاظ على عناصر أكثر فائدة.
ما الأطباق التي تفضلها؟
وفقًا لمبدأ الطهي ، لا يهم أي حاوية تقوم بصنعها من العجين المخمر. يمكنك طهي الطماطم لفصل الشتاء في دلو ، جرة ، حوض ، برميل ، وهلم جرا. اختر الأطباق التي ستكون مناسبة لك للقيام بذلك.
حجم الموصى بها
على حجم السعة المحددة هناك أيضا أي قيود.
يجب أن تأخذ القدر مع حساب عدد الخضروات التي تخطط للتخمر. بمعنى أنه لا يجب أن تأخذ سعة 5 لتر ، إذا كان لديك كيلوغرام واحد فقط من الطماطم ، أو العكس ، صغير جدًا بالنسبة لكمية كبيرة من الخضروات.
تحتاج أيضًا إلى مراعاة حقيقة أنك ستحتاج إلى وضع الحاوية المحددة مع الطماطم المخمرة بالفعل في غرفة باردة أو ثلاجة.
اختر بناءً على حجم مساحة التخزين المحددة.
تعليمات الطبخ
هناك عدة طرق لتخمير الطماطم في قدر. بعد ذلك ، ألق نظرة سريعة على الوصفات الأكثر شعبية مع الطهي البسيط.
هام! يتم احتساب جميع الوصفات في المتوسط على قدر ثلاثة لتر. ربما تغيير طفيف في الكمية المطلوبة من الطماطم ، ذلك يعتمد على حجمها.
بالماء البارد
لإعدادك تحتاج:
- طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم
- الثوم - 5 فصوص.
- الفجل - 1 ورقة.
- الشبت الإزهار - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورقة الكشمش أو الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخل - 20 مل.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- قرصة السكر.
طريقة التحضير:
أولاً ، اغسل الطماطم جيداً.- امسحهم جفًا معًا وضع موضع الجذع معًا للثقب.
- بعد ذلك في أسفل المقلاة ، ضع الشبت والفجل.
- ضعي الطماطم في المقلاة. بحيث الخضروات ضيقة لبعضها البعض. ولكن دون انتهاك سلامتهم.
- أضف الملح والسكر.
- ثم صب الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة وتغطية المقلاة بغطاء.
- ويبقى أن ننتظر الاستعداد. سوف يستغرق حوالي يومين.
أولاً ، اغسل الطماطم جيداً.الآن أنت تعرف كيفية تعكر الطماطم بالماء البارد.
فيديو مفصل عن العجين المخمر البارد:
مع الخردل
المكونات:
- طماطم من نفس الحجم - 2 كجم.
- الشبت - 25 غرام.
- ورقة الخليج - 3 قطع.
- أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة.
للحصول على ماء مالح:
- الملح - ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة.
- ماء - 1 لتر.
طريقة التحضير:
خذ الطماطم نظيفة ووضع طبقة واحدة في أسفل المقلاة.- بعد أن نضع أوراق الفاكهة و lavrushka.
- ووضع الطماطم المتبقية.
خذ الطماطم نظيفة ووضع طبقة واحدة في أسفل المقلاة.لتحضير ماء مالح تحتاج:
- غلي الماء.
- أضف الملح والسكر والفلفل إليها.
- بعد أن يغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ، يُضاف الخردل.
- بعد حل كل شيء ، قم بإزالة محلول ملحي من الحرارة.
- بعد أن يبرد ، املأها بالطماطم.
- غطي المقلاة بغطاء وبرد. مدة الطهي حوالي يومين.
الطريقة الجافة
لإعداد ما تحتاجه لإعداد:
- طماطم متوسطة - 2 كجم
- الملح - 1 كجم.
- أوراق الفجل - 3 قطع.
- مظلات الشبت - 3 قطع.
- أوراق الكشمش والكرز - 6 قطع.
عملية الطبخ:
- أن تفعل الشيء نفسه مع الطماطم كما هو الحال مع الطريقة الباردة.
- ضعي أوراق الكشمش والمظلات والفجل والشبت في أسفل المقلاة.
- بعد وضعها بإحكام ، ضع البندورة في قدر.
- توضع على مكبس الطماطم لمدة 24 ساعة.
- بعد وضع المقلاة في الثلاجة.
- وجبة خفيفة جاهزة.
تخزين
إذا كنت قد غسلت الخضروات جيدًا قبل العجين ، ثم عند تخزين حاوية بها وجبة خفيفة في مكان بارد ، فإنها لن تفسد لفترة طويلة. يجب تخزين الطماطم المخللة دائمًا في درجات حرارة منخفضة.. للقيام بذلك ، ضعها في القبو أو الثلاجة.
تطبيق الطهي
إذا خرج الضيوف فجأة ، يمكنك دائمًا الحصول على جرة من الطماطم المخللة والمفاجأة بطبق بسيط ولكنه مثير للاهتمام.
يمكن أن تكون الطماطم المعدة بهذه الطريقة إما وجبة خفيفة مستقلة أو جزءًا من أي أطباق.
- هناك وصفة للمخلل مع إضافة الطماطم المخللة.
- أيضا ، لتذوق هذه الطماطم يمكن أن تضاف إلى الحساء.
- الطماطم المخللة تكمل تماما سلطات الخضار.
استنتاج
تعتبر الطماطم المخللة وجبة خفيفة ممتازة الصنع ، حتى على طاولة احتفالية. اختر وصفة مريحة لإعدادها وإسعاد أحبائك مع طعام لذيذ. لا تخف من تجربة التوابل. ربما سيكون لديك وصفة فريدة من نوعها العجين المخمر. الآن لا يمكنك القلق بشأن الحفاظ على الصفات المفيدة للخضروات ، حيث سيوفرها التخمير.
