يمكن أن يكون التحلية خلال الفترة الباردة من العام مربىًا رائعًا ، إنه لذيذ وممتع للغاية مع مشروب دافئ أو خبز محمص.
على الرغم من أن الكثيرين يعتبرون المربى معطىًا ، إلا أنه في الواقع طبق متطور جدًا. على سبيل المثال ، تم تقديم مربى عنب الثعلب ، كقاعدة عامة ، إلى الطاولة الملكية.
إذا كانت لديك فرصة لطهي هذا النوع من الحفظ ، فلديك فرصة ممتازة لتنويع قائمتك.
ما عليك سوى اتباع بعض النصائح لجعل المربى الأفضل لذوقك.
اختيار دقيق للمواد الخام
أولاً ، يجب أن تقرر المواد الخام ، أي التوت أو الفواكه التي تريد استخدامها.
القاعدة الرئيسية هنا هي: خذ المواد الخام الناضجة بالتساوي ، أي كل توت أو ثمرة من درجة النضج متطابقة.
لاحظ هذه النصيحة من أجل الحصول على درجة مماثلة من الاستعداد.
كما فهمت من الاسم ، يتم طهي المربى.
وفقًا لذلك ، إذا قمت بطهي المواد الخام بدرجات مختلفة من النضج ، فسينتهي بكتلة متباينة تمامًا. سيكون بعض التوت (على سبيل المثال) قاسيًا وملمسًا ، في حين أن البعض الآخر سيصبح عصيدة كاملة.
بالطبع ، بالنسبة للطهاة ذوي الخبرة ، من المنطقي استخدام هذا التأثير. على سبيل المثال ، تصبح التوت المفرط (مرة أخرى ، على سبيل المثال ، قد يكون هناك فواكه وحتى الخضراوات) نوعًا من الخلفية ، والأقل نضوجًا تتقاطع بشكل مثير للاهتمام على سطح هذه الخلفية بتفاصيل قاسية وجذابة.
ومع ذلك ، لهذا الخيار يتطلب فهمًا عميقًا وحتى بعض الذوق الفني ، لذلك من الأفضل تناول المواد الخام ذات النضج المتماثل.
لجعل هذا الاختيار إلقاء نظرة على لون واتساق المواد الخام. خذ التوت والفواكه ذات اللون المتساوي واللين فقط - وهي ناضجة تمامًا.
بالمناسبة ، انتبه إلى الحجم ، لأنه مثالي عندما يكون للمادة الخام حجم مماثل ، إذا جاز التعبير ، التوت إلى التوت.
اغسل الفاكهة بشكل صحيح
يمكن أن تتلف التوت اللطيف أثناء عملية الغسيل ، لذلك يجب توخي الحذر.
استخدم مصفاة ودفقًا خفيفًا من الماء ، يمكنك الاستحمام ، على سبيل المثال ، الاستحمام.
بعد ذلك ، تحتاج إلى مغادرة التوت للسماح للمياه بالتجفيف وتجفيف قليلاً.
إذا كنا نتحدث عن شيء أكثر كثافة ودائمًا ، فسيكون تيار بسيط من المياه الجارية مناسبًا تمامًا. يمكنك حتى المساعدة بيديك لجعل الغسيل أكثر كفاءة.
قبل البدء في الغسيل ، من الضروري في بعض الأحيان فرز المواد الخام المتاحة بعناية ، لتنظيفها من الأغصان والأوساخ.
اختيار الأطباق
أولاً ، يجب أن تبدد بعض الأساطير التي تم تصورها مسبقًا بشكل طبيعي ونشط. لنبدأ بالنحاس.
ننصحك بشدة بعدم غلي المربى في وعاء نحاسي.
أولاً ، ستذوب الفواكه والتوت أكاسيد النحاس ، وفي النهاية ستحصل على فطيرة على الأطباق وبعض النحاس في المربى نفسه ، وثانياً ، تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك ، مما يعني أن المنتج يتم الحصول عليه بدون هذا الفيتامين.
كما ترون ، هذا المعدن النبيل ، على الرغم من أنه لا يزال مفيدًا ، ليس أفضل خيار للمربى.
نواصل مع الألومنيوم ، وهو أيضا ليست هناك حاجة للمربى. المسألة هي مرة أخرى في أكاسيد ، ولكن الآن الألومنيوم ، والتي يتم تدميرها من خلال عمل أحماض الفاكهة والتوت. نتيجة لذلك ، يكون الألمنيوم في انحشارك ، ومن الواضح أنه لا يوجد شيء يمكنك القيام به هناك.
ما هو الخيار الأفضل - تسأل. هذا الخيار هو:
- المينا - ولكن من دون رقائق ؛
- أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ.
والسؤال المهم الثاني فيما يتعلق بالأطباق هو اختيار السعة ، وهنا يجب أن تنصح الحوض ، وهو الأمثل من جميع الجوانب.
كسول فيما يتعلق بطبخ المربى أفضل بكثير ، فهي تسخن بشكل أفضل وتعطي طبقة أنحف من المربى ، والتي تصبح في نهاية المطاف أكثر كثافة واتساقًا.
بالإضافة إلى ذلك ، من أجل خلط الحوض ، يمكنك تحريك الأطباق بنفسها ، وفي المقلاة سيكون عليك تسلق شيء ما ونتيجة لذلك من الممكن أن تتلف التوت أو الفواكه.
لذلك ، إذا اخترت الأطباق ، خذ الفولاذ المقاوم للصدأ أو حوض مطلي بالمينا ذو قاع سميك. فقط لا تأخذ عميقة جدا.
لا أحد ألغى القواعد
القواعد الأساسية الواجب اتباعها ، إذا كانت الوصفة لا تعني خلاف ذلك:
- النسب - حوالي كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من المواد الخام بحيث يتم تخزين المربى وليس حامض ؛
- مراحل - المربى لا ينضج عن طريق الغليان وحده ، ولكن في 2-3 غليان ؛
- الورق أو البرشمانت - عندما يكون المربى "يستريح" ، استخدم البرشمانت لمنع التوت أو الفواكه من الغمر ؛
- اللهب - بعد غليان يتم تقليل اللهب من أجل السيطرة على الرغوة ؛
- المربى فقط - لا تطبخ الأطباق الأخرى القريبة ، المربى يمتص الروائح بشكل نشط.
اتبع هذه النصائح وستحصل على الوصفة المثالية.
نهج خاص
هناك نصائح خاصة صالحة لمواد خام معينة. هذه النصائح هي:
- قبل الطبخ - السفرجل والتفاح والكمثرى تتطلب غليانًا أوليًا غير طويل قبل العملية الرئيسية ؛
- روان الأسود - يُطبخ مسبقًا لبضع دقائق في الماء المغلي وفي عملية طبخ المربى نفسه ، يُضاف حمض الستريك ؛
- الكشمش الأسود - ابيضاض في الماء المغلي لمدة 40-50 ثانية ؛
- مشمش - يتطلب النقع المسبق في الماء ، حيث أضافوا الصودا ، لكل لتر من الماء ، وملعقة ونصف ، امسك المشمش هناك لمدة خمس دقائق للحفاظ على النموذج ؛
- تفاح - احتفظ أولاً بالشرائح المقطوعة لبضع دقائق في الماء ، حيث تضيف بضع ملاعق كبيرة من الملح ، ثم مقدارًا مماثلاً من الوقت في الماء المغلي ، حتى لا تغميق ؛
- التوت - للحفاظ على الشكل ، اخترق مع المسواك.
اختر طريقة للطهي
بشكل عام ، هناك طريقتان رئيسيتان: الكلاسيكية (طويلة) والحديثة (قصيرة). في الإصدار الكلاسيكي ، تقوم أولاً بغلي الشراب ، ثم إضافة المواد الخام ، ثم تنفيذ بضع خطوات للطهي والغليان. التلاعب طويلة وشاقة.
في الإصدار الحديث ، تضع أولاً المواد الخام والسكر في وعاء وتترك لمدة خمس ساعات ، ثم تقوم بأداء عملية طهي واحدة. بعد ذلك ، وضعت على الفور على البنوك.
لا يمكن هضم المربى
أسهل خيار: خذ الصحن واسقط المربى المجهز فيه. إذا انتشرت الإسقاط ، فأنت بحاجة إلى المزيد من الطهي ، وإذا بقي الانخفاض متجمدًا في شكل محدب ، فإن المربى جاهز.
بالإضافة إلى ذلك ، يصبح المربى النهائي شفافًا بصريًا ، ويقع الزبد بالقرب من مركز الحوض المصقول أو المقلاة النحاسية ، إذا لم تتبع النصائح السابقة.
التغليف الصحيح
من أجل الحصول على التكوين الأمثل في البنوك ، يجب أن تضع المربى المبرد فقط.
إذا لم يتم تبريده مسبقًا ، فستكون لدى البنوك طبقات تتكون من شراب والمنتج الرئيسي نفسه.
بالإضافة إلى ذلك ، البنوك لا تحتاج إلى لفة على الفورلأن المربى الدافئ يمكن أن ينبعث من البخار ، والذي بدوره يعطي المكثفات ، والتي تبقى في الحاوية في قطرات ويمكن أن تظهر العفن من هناك.
بالمناسبة ، يجب أولاً تعقيم البنوك ، ولهذا هناك العديد من الطرق من الفرن إلى الغليان.
فقط بعد التعقيم بحاجة إلى تجفيف الجرار بعناية.
التخزين السليم
يجب عليك طهي المربى لمدة لا تزيد عن عام ونصف واستخدام الجزء الأكبر من الجرار في أكثر من لتر.
ربما تعرف ذلك ، ولكن مرة أخرى ، يجب تنظيم التخزين في مكان بارد ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة بأكثر من 15 درجة مئوية.
نصائح من ذوي الخبرة
في الختام ، سنقدم لك بعض النصائح القيمة التي تم اختبارها عبر الزمن. على سبيل المثال ، إذا بدأت المربى في الاحتراق ، فمن الممكن تصحيح الطبق ، إذا تم سكبه في وعاء آخر وكان من الطبيعي الانتهاء منه. سيساعدك حمض الستريك ، الذي يتم إضافته في كمية صغيرة قبل نهاية الطبخ بخمس دقائق ، على تشويش المربى.
