كثير من الناس مثل الملفوف متموج حار وحار. وكوجبة خفيفة منفصلة ، وكجزء من السلطات المختلفة ، وكإضافة عضوية لمتكررة على أطباق البطاطس لدينا الجدول أو للحوم.
توفر هذه المقالة وصفات للطريقة الكلاسيكية لطهي الخضار في ماء مالح ساخن ، وكيفية صنع الملفوف المخلل بسرعة ، وكيفية اختيار نوع الملفوف وأكثر من ذلك بكثير.
ميزات هذه الطريقة: ما هو الفرق من البرد؟
يختلف ماء مالح ساخن عن المارينا البارد ليس فقط في تكوين المكونات ، ولكن أيضًا في الوقت اللازم لتصنيع الملفوف. ميزتها الرئيسية هي سرعة الطهي. نعم ، ولتذوقك ، ستحصل على ملفوف مخلل مختلف تمامًا. ما تريد ، تحتاج إلى التحقق في الممارسة العملية.
اختيار محلول ملحي
Marinade هو أحد المكونات التي تعطي الملفوف ، وهو محبوب للغاية من قبل الجميع ، وسحر حلو وحامض ووضوح رقيق. لذلك ، كل ما يتعلق به مهم جدا. المكونات الرئيسية تشمل:
- المياه؛
- الملح.
- الخل (يمكن استبداله) ؛
- السكر (قد يكون في عداد المفقودين).
بدون توابل لا تستطيع أن تفعل. أنها تعطي طعم خاص لمياه مالحة. هناك "مجموعة إلزامية" والتوابل ، والتي وجود ثانوي. التوابل الرئيسية هي:
"Lavrushka".- القرنفل.
- الفلفل (البازلاء الحمراء والسوداء).
"Lavrushka".بدونها ، لا تحصل على "الهشاشة" ، التي تقدرها الجميع في هذا الطبق ، من الذواقة إلى عشاق الطعام اللذيذ. نظرت الثانوية:
- الشبت (البذور) ؛
- الكزبرة.
- القرفة.
- الكزبرة.
سوف تعطي توليفاتهم المختلفة نكهات مختلفة ، وهي أيضًا ميزة إضافية ، لأنها تتيح للطبق عدم الشعور بالملل وتكمل الآخرين بفعالية ، مع الاحتفال بالذوق.
اختيار نوع الخضروات
يمكنك الحصول على أي نوع من الملفوف ، وستكون هناك رغبة ووقت ، وسيتم العثور على كل ما تحتاجه لهذا الغرض. ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا مغذية ، منخفضة السعرات الحرارية ، سريع واقتصادي.
يمكنك المخلل واللفت البحر. كيفية القيام بذلك موصوفة هنا.
فوائد وضرر الأطباق
انخفاض السعرات الحرارية هي واحدة من العوامل التي تسهم في شعبية الملفوف المخلل. وترد الفيتامينات ، العناصر الدقيقة وغيرها من الفائدة بكميات كافية. يوصي العلماء بأن تصنع ضيفًا دائمًا على الطاولة من أجل البقاء جميلًا وصحيًا لأطول فترة ممكنة. لا تسيء استخدام الملفوف المخلل فقط لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة.
لقد كتبنا عن فوائد ومضار الملفوف المخلل ومحتواه من السعرات الحرارية في المواد لدينا.
وصفات الطبخ مع الصور
فكر في وصفات طريقة التحلية الكلاسيكية السريعة ، وخيارات الطهي الأخرى في وعاء مخلل ساخن من الملفوف المخلل اللذيذ. تعلق أيضا الصور على وصفات التمليح العادية والسريعة للخضروات ، مليئة بالماء الساخن.
تعتمد المكونات على اختلاف الوصفة المحددة.:
- الملفوف - كيلوغراما.
- الجزر - واحدة كبيرة.
- الفلفل (عشرة) ؛
- الفلفل الأحمر والأسود.
- الثوم (ثلاثة إلى سبعة فصوص) ؛
- ورقة الغار (ثلاثة إلى خمسة) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ونفس كمية الزيت النباتي ؛
- لتر ماء
- ملعقة كبيرة من السكر ونفس كمية الخل المركزة.
- قطع كيلوغراما من الملفوف.
- يعتمد وجود الخضروات الأخرى على الوصفة وعادات الأكل الشخصية. يفضل البعض الجزر ، والبعض الآخر - الكرفس والفلفل والزنجبيل والخيار والتفاح.
- في لتر من الماء لمياه مالحة يضاف السكر والملح.
- هناك أيضا نضيف الفلفل الأسود وورق الغار والثوم.
- يتم وضع الخضروات في عبوات زجاجية (التعبئة الكثيفة غير مناسبة ، فهي تقلل من جودة المنتج النهائي وتطيل العملية).
- يغلي ماء مالح (عشر دقائق تقريبًا). يضاف الخل والزيت النباتي إلى ماء مالح قليلاً أو مباشرة إلى جرة من الخضار. تعتمد كمية الخل على درجة الملفوف الحمضي اللازم (لكن من المستحيل أيضًا التقليل من هذا المقدار ، وفي هذه الحالة لن يتحول إلى هش).
- ملفوف مخلل مغطى بغطاء بلاستيكي.
يمكن أن يصل "الملفوف" الذي يُسكب بماء مالح إلى أي مكان في الثلاجة ، على الطاولة ، في الخزانة. ويستغرق الأمر يومًا (في المتوسط) ، وقتًا أقل ، الطعم المخلل الأقل وضوحًا.
كيفية المخلل وصفة كلاسيكية لذيذة؟
إلى الملفوف "الكلاسيكية" التخليل تشمل الخيار الأكثر بساطة. يجب أن أقول أنه ، على الرغم من دون زخرفة ، ليس أسوأ من الإصدارات الأخرى. في بعض الأحيان مع إضافة "أطباق أكثر تعقيدًا" ، تكون هذه البساطة مطلوبة.
المكونات:
- الملفوف.
- الجزر.
- فلفل واحد
- من ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم ونفس كمية اللافوشكا ؛
- حوالي عشرة البازلاء من الفلفل الأسود.
- قليل من الفلفل الأحمر (التوابل).
لتر من ماء مالح اللازمة:
- ملعقتان من الملح ؛
- على ملعقة كبيرة من السكر والخل (المركز) ، والزيت النباتي.
لقد كتبنا هنا أيضًا كيف نطبخ الملفوف المتبل بالخلل الساخن مع الخل والثوم.
التمليح السريع المتبل في اليوم الواحد
ينطوي الطهي السريع للملفوف بطريقة ساخنة على تحميص كل شيء وفقًا للوصفة الكلاسيكية نفسها ، لكن وقت الانتظار "حتى يصل" يتناقص من عدة ساعات إلى يوم ، ويزداد تركيز الخل والفلفل قليلاً مما يزيد من سرعة العملية.
كيلوغراما من الملفوف تتطلب واحد أو اثنين من الفلفل والجزرة الكبيرة. اختياريا ، يمكنك إضافة خيار واحد والبصل. لتر من ماء مالح يؤخذ:
- ملعقتان كبيرتان من الملح ونفس كمية السكر والخل المركز ؛
- فلفل احمر
- خمس قطع من الغار ونفس كمية الثوم.
الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الإنتاج اليومي ، حتى لا تحصل على نتيجة نهائية حادة (يمكن تصحيح هذا بإضافة الزيت قبل التقديم). كلما كانت شرائح الخضار أرق مقطعة ، كلما كانت المخللات أسرع.
كيفية كتابة مخلل الملفوف مع الجزر مكتوب في مقالة منفصلة ، ويمكنك العثور على وصفات للتخليل السريع للملفوف مع البنجر هنا.
نقدم لك مشاهدة فيديو حول طبخ الملفوف المخلل في ماء مالح يوميًا:
الاختلافات المختلفة
مع وبدون النفط
يتم أخذ كيلوغرامين من الملفوف:
- بنجر واحد
- جزرة واحدة
- فلفل واحد
- أربع فصوص من الثوم ؛
- يمكنك إضافة البقدونس أو الكزبرة.
لكل لتر من المياه اللازمة:
- أربعون غراما من الملح ونفس كمية السكر.
- بضع قطع من البهارات والقرنفل.
- أربعة أوراق الخليج ؛
- ملعقة كبيرة (أو اثنتين) ملاعق كبيرة من الخل المركز ونفس كمية الزيت النباتي.
ما يمكنك اختياره ، ساخنًا أو باردًا ، عند طهي الملفوف مع البنجر والفلفل الحلو والجزر - الخيار لك! التكنولوجيا هي نفسها ، ولكن من دون الزبد ، نكهة الملفوف المخلل هو أقل رقة والعصير.
بدون الخل مع الخل
أولئك الذين لا يحبون الخل ، يمكنهم استبداله بـ "نظرائهم الحامض". هذا هو حمض الستريك (أو عصير الليمون) والتفاح أو خل النبيذ. ضع في اعتبارك أن الخل بمثابة مادة حافظة ، ولا يمكن إزالته بالكامل ، يمكنك استبداله فقط. علاوة على ذلك ، لن يكون طعم الكرنب بدون الخل "مقددًا".
يتم أخذ كيلوغرامين من الملفوف:
- الجزرة أو الخيار.
- جذر الزنجبيل كبير ، لوحات شرائح رقيقة.
في لتر من الماء يذوب:
- ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر والزيت النباتي ؛
- فلفل احمر
- عشرة فلفل أسود.
- ثلاث أوراق الغار
- الكزبرة.
بدلا من ملعقة من الخل المركز أو نظرائه المذكورة أعلاه ، يمكنك أن تأخذ خمس تفاح كبير من الحامض مقطعة إلى شرائح أو نصف كوب من التوت البري.
خالي من السكر وخالي من السكر
هناك عشاق الملفوف الحلو قليلاً ، ويختارون وصفة مع وجود السكر. أولئك الذين يفضلون الطعم المالح قد لا يستخدمونه على الإطلاق. لكن مع ذلك ، لا ينصح بالتخلي عن السكر تمامًا ؛ الحد الأدنى من وجوده مهم لخلق طعم "مخلل".
يتم أخذ كيلوغرامين من الملفوف:
- الجزر.
- الكرفس.
- بذور الشبت (ملعقة كبيرة).
يضاف لكل لتر من الماء:
- عشر قطع من الفلفل الأحمر وبعضها أحمر.
- ست فصوص من الثوم ؛
- ملعقة كبيرة من اللدغة ونفس كمية السكر (يمكنك إضافة المزيد أو لا على الإطلاق) ؛
- ملعقتان من الملح.
خيارات لتقديم الأطباق
الملفوف المخلل مرحب به على الطاولة بمجموعة متنوعة من الأشكال. كطبق رئيسي (مع الخضر) ، وكمكمل للأطباق اللحوم والأسماك والبطاطس وحتى الخضار ، وكذلك الفول.
عملية التنقيع لا تستغرق الكثير من الوقت ، ويحتفظ الملفوف بخصائص مفيدة. تتيح لك مجموعة متنوعة من الأشكال العثور بالضبط على الوصفة التي تناسب جميع الحواس.
