مع الحفاظ على الخضار والفواكه لفصل الشتاء ، يتفادى الكثير منها لسبب ما عنب الثعلب ، على الرغم من أن هذا التوت ينتج قطع مخلل لذيذة جدًا. مع ما هو ممكن لمخلل هذا المنتج ، وصفات وميزات الحفاظ على التوت ، ونحن نعتبر بمزيد من التفصيل في هذه المواد.
تحضير عنب الثعلب
للحصاد لفصل الشتاء من المهم استخدام التوت عالية الجودة. - يجب أن تكون قوية ، مستديرة ، دون أضرار وخدوش. من الأفضل استخدام التوت غير الناضج قليلاً من التوت المفرط - وإلا فإنها ستتحول إلى عجينة متجانسة. تتم إزالة الأغصان والأوراق من التوت ، ثم يتم غسلها جيدًا بالماء الجاري.
وصفة 1
لقد اعتاد الكثيرون على الاعتقاد بأن المربى الحلو والكومبوت فقط يمكن تصنيعها من التوت الحلو. ومع ذلك ، اليوم سوف نبدد هذه الأسطورة من خلال إعداد عنب الثعلب المملح المملح كوجبة خفيفة.
اقرأ المزيد عن حصاد عنب الثعلب لفصل الشتاء.
المكونات
المنتجات المطلوبة لكل 0.5 لتر:
- التوت - 300 غرام ؛
- قرنفل - 2-3 النورات.
- البهارات البازلاء - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح - ثلث ملعقة كبيرة ؛
- الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
- أوراق الكرز أو الكشمش - 2-3 قطع.
للحفاظ على الخضراوات والخضراوات في فصل الشتاء ، اقرأ الوصفات لإعداد القرع والباذنجان والبقدونس والفجل والحميض والثوم والكوسة والفاصوليا الخضراء والطماطم.
خطوة بخطوة وصفة
سلسلة طبخ عنب الثعلب المملح المملح:
- فرز عنب الثعلب المغسول ، وإزالة جميع الأغصان والأوراق والتوت المدلل.
- نضع التوت في جرة معقمة ، نضيف القرنفل والبهارات.
- صب الماء المغلي في الجرة.
- غطيها بغطاء معقم واتركيها لتبرد لمدة نصف ساعة.
- قم بتصفية الماء المالح المبرد من الجرة إلى المقلاة.
- أضف أوراق الكشمش أو الكرز ، واشعل النار.
- بعد الدخول مع غليان الأوراق ، قم بتقليل الحرارة واترك الأوراق تغلي لمدة 5 دقائق.
- ثم نحصل على الأوراق من القدر - لم تعد هناك حاجة إليها.
- أضف الملح والسكر إلى قدر مع الماء المالح وتخلط.
- يمكنك إضافة المزيد من الماء (أثناء عملية الغليان ، قد يتبخر الماء).
- اجلب الماء المالح ليغلي ، واسكب التوت في الجرة. توضع جانبا حتى يبرد بالكامل محلول ملحي (حوالي 40-50 دقيقة).
- ثم مرة أخرى ، صب الماء المالح في قدر ، واتركه ليغلي.
- بمجرد أن يغلي الماء المالح ، يُضاف الخل ، ويُخلط جيدًا ، ويصب التوت بالماء المالح.
- أغلق الغطاء المعقم ولف الآلة.
- اقلب الجرة ، ابحث بعناية عن التسريبات والشقوق ، لف منشفة حتى يبرد تمامًا.
- بعد أن يبرد البليت ، سنقلبه ونخزنه في مكان بارد.
من المهم! لمنع الزجاج من التكسير ، من الضروري صب الماء المالح المغلي في جرة دافئة. نتيجة الاتصال محلول ملحي ساخن مع من المرجح جدًا أن يشكل الزجاج البارد شقوقًا صغيرة تفسد الشغل تمامًا.
وصفة 2 (ماء مالح)
الوصفة التالية هي وجبة خفيفة حارّة من مولدوفا ، وهي مثالية للأسماك واللحوم. نظرًا لاستخدامه في ماء مالح الخل والملح كمكونات رئيسية ، فإن هذه المقبلات تشبه طعم الخيار المملح.
المكونات
لإعداد الوجبات الخفيفة المالحة على وعاء واحد لتر ، نحتاج إلى:
- التوت عنب الثعلب - 600-700 غرام.
- أوراق الكشمش والكرز - 2-3 قطعة ؛
- الثوم - 2 فصوص متوسطة الحجم ؛
- فلفل حار حار - 0.5 قطعة
- الشبت مع بذور الشباب - 2 النورات.
- أوراق النعناع - 2-3 قطع ؛
- الخل - 5 ملاعق كبيرة.
- الملح - 50 غراما.
هل تعرف؟ يحتوي اسم التوت على ترجمات مثيرة للاهتمام إلى لغات أخرى - لذلك ، يطلق عليها في بريطانيا "goose berry" ("عنب الثعلب")وفي ألمانيا ، "التوت اللاذع" ("Stachelbeere"). في البيلاروسية ، يسمى عنب الثعلب "agrest" ، الكلمة تأتي من "agresto" الإيطالية ، وهذا يعني "حفنة غير ناضجة".
خطوة بخطوة وصفة
- نضع أوراق الكشمش والكرز ، والنعناع ، 2 فص من الثوم والشبت في قعر جرة معقمة.
- من فوق نحن نائم عنب الثعلب جيدا غسلها.
- ملء جرة مع التوت إلى الأعلى بالماء المغلي.
- غطيها بغطاء معقم ، اتركيه لمدة 5 دقائق.
- ثم صب ماء مالح من الجرة في مقلاة ، يغلي وإعادة ملء عنب الثعلب. توضع جانبا لمدة 5 دقائق.
- ثم مرة أخرى صب السائل من الجرة في قدر. يضاف الملح ويغلي على النار.
- بعد غلي ماء مالح ، أخرجه من النار وأضف الخل.
- يصب ماء مالح جاهز في وعاء مع عنب الثعلب ، ويغطى بغطاء ويدحر الآلة.
- عند قلب الجرة رأسًا على عقب ، نلفها ببطانية ونتركها لتبرد ليوم واحد. ثم اقلب البليت المبرد وضبطه في مكان بارد.
من المهم! يجب ثقب ثغرة عنب الثعلب بإبرة - وهذا سيسمح للمخلل باختراق لب التوت وتسخينه جيدًا من الداخل ، مما يسرع من عملية المعالجة الحرارية.
وصفة 3 (ماء مالح)
يمكن إجراء تحضير لذيذ لفصل الشتاء عنب الثعلب في شكل حلو.
المكونات
على جرة واحدة لتر:
- فاكهة عنب الثعلب - 600 غرام ؛
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- قرنفل - 5 نجوم ؛
- البهارات - 4-5 قطع ؛
- سكر - 150 جرام ؛
- الخل - 1.5 ملاعق كبيرة.
خطوة بخطوة وصفة
لذلك ، إعداد حصاد الشتاء الحلو:
- ملء جرة معقمة مع التوت أعدت مع إبرة إلى الأعلى. النقر فوق علبة على الطاولة ، قم بالتخلص من التوت بالتساوي.
- صب القرفة ، البهارات ، والقرنفل على القمة.
- نضع لترًا من الماء على النار ، ونغلي ونضيف السكر. يقلب حتى يذوب تماما.
- إضافة الخل إلى المخلل وسكب لهم جرة من التوت.
- تعقيم جرة ماء مالح من خلال تغطيتها بغطاء (ضع الجرة في حاوية حديدية وملء بالماء المغلي. تعقيم الجرة على نار بطيئة للغاية لمدة 8 دقائق). لا تطغى على النار في الجرة - وإلا فإن ثعلب التوت سيتحول إلى جيلي.
- بعد التعقيم ، نشمر الجرة ونخففها بغطاء ونلفها في بطانية ونتركها لتبرد ليوم واحد.
- ثم أعد الحفظ إلى موضعه الأصلي (من الأسفل إلى الأسفل) ، واحفظه في مكان بارد.
نوصيك بالتعرف على وصفات الشتاء لنبق البحر ، الويبرنوم ، الكوكبيري ، المشمش ، الزعرور ، التوت البري ، الذرة ، الفلفل البلغاري ، الجزر ، الجزر ، الكوسة ، القرنبيط ، الفطر.
وصفة 4 (عنب الثعلب المملح)
يمكنك تحضير عنب الثعلب المملح اللذيذ لفصل الشتاء بطريقة باردة ، دون تعقيم أو غليان.
المكونات
لصنع وجبة خفيفة باردة ، ستحتاج إلى جرة واحدة لتر:
- التوت عنب الثعلب - 600 غرام ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الشبت - 2 النورات.
- أوراق الكرز أو الكشمش - 5-6 قطع ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر - 2 ملعقة طعام.
هل تعرف؟ يمكن اعتبار والد التعليب الطاهي الفرنسي نيكولا فرانسوا أبير ، الذي اخترع ختم أواء غليان الأوعية ، والذي حصل على جائزة سلمه إليه شخصيًا من قبل نابليون بونابرت.
خطوة بخطوة وصفة
- املأ الجرة النظيفة المحضرة بأوراق الكرز أو الكشمش ، وضع الثوم والشبت والفلفل المفروم (من الأفضل أن تسحقها في هاون إلى قطع صغيرة).
- ملء الجرة مع الفواكه المغسولة إلى الأعلى.
- في 1 لتر من الماء المغلي البارد ، أضف الملح والسكر. يمكنك إضافة بضع قطرات من الخل البلسمي حسب الرغبة.
- يُحرَّك المخلل جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
- صب جرة التوت مع محلول ملحي.
- إغلاق غطاء المسمار وثلاجة للتخزين.
ما يمكن أن نقع معا
عنب الثعلب - يونيفرسال بيريمن خلالها يمكنك إعداد كل فصل الشتاء الحلو والمالح. لتحضير ماء مالح ، يمكنك استخدام مجموعة مختلفة من التوابل - على سبيل المثال ، مثل الفطر المخلل أو خيار التخليل.
بالنسبة لمخلل هذا التوت ، يتم استخدام الثوم والفجل وأوراق الكشمش والشبت والقرنفل والقرفة - مع كل توابل ، يحصل عنب الثعلب على لمسة براقة خاصة ستؤثر على مذاق الطبق ويدهش الجميع بكل سرور.
أين هو أفضل مكان لتخزين الفراغات
أفضل للجميع ، يتم الاحتفاظ الفراغات في مكان بارد. - على الشرفة ، في الطابق السفلي. بالطبع ، إذا لم يكن من الممكن وضع الجرار في البرد ، يمكنك حفظها في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في أي حال من الأحوال في مكان دافئ أو بالقرب من حريق مفتوح. مصنوعة في الطريقة الباردة ، تحتاج إلى تخزين فقط في الثلاجة.
نصائح مفيدة للمضيفات
من أجل النجاح في الحفاظ على الثمار والتوت ، وفي فصل الشتاء يمكنك الاستمتاع بالمستحضرات اللذيذة ، تحتاج إلى الالتزام بهذه القواعد:
- لا يمكن استخدام التوت الناضج إلا إذا كنت تحصد المربى أو الهلام ؛
- يجب تعقيم علبة الأسطوانة - مما يضمن مدة تخزين الشغل. الشيء نفسه ينطبق على الغطاء.
- الفراغات المصنوعة بالطريقة الساخنة ، تأكد من لفها واتركها لتبرد ملفوفة في بطانية أو منشفة - لذلك تخضع الفاكهة للمعالجة الحرارية الإضافية في الماء الساخن.
ننصحك بالتعرف على التكنولوجيا الزراعية لزراعة أنواع مختلفة من عنب الثعلب ، مثل: "Grushenka" و "Kolobok" و "Komandor".
يمكنك تناول وجبات خفيفة غير عادية ولذيذة وحلوة ومالحة من عنب الثعلب الذي سيصبح زخرفة حقيقية لطاولة الشتاء. نأمل أن تلهمك الوصفات والنصائح المذكورة أعلاه لإعداد هذه التوتات اللذيذة والمحافظة عليها. شهية طيبة!
